週末又到了聚餐的時刻，養生君和夥伴們相約著去吃那家饞了好久的餐廳，可是有位領導卻無論如何約都不肯和我們一起去，原因是外面的食物都會放味精，領導一吃就吐。
唉，都是味精惹的禍啊，那麼今天養生君就好好和大家聊聊味精的那些事兒把！
味精是咱們餐桌上非常常見的一種調料，但是近年來，卻總揹負著“害人精”的名號，許多家庭因為覺得味精緻癌，早就放棄了它。那麼味精到底能不能吃，又該怎麼吃呢？養生君就要好好跟大夥兒說說了！
▼
味精是什麼？
味精主要是以糧食為原料經發酵提純而來，過程跟酒、醋、醬油的生產類似。味精二字十分精闢地概括其本質：味--鮮味，精--精華。
食鹽、蔗糖稀釋400 倍後已感覺不出鹹、甜味，但味精稀釋3000倍仍能感覺到鮮味。所以日常烹飪使用，可以為我們的佳餚提鮮，讓食物更美味。
▼
味精有哪些優點？
味精的主要成分為穀氨酸鈉，穀氨酸鈉進入體內很快分解出穀氨酸，穀氨酸參與腦內蛋白質和碳水化合物代謝，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸，穀氨酸對於抗氧化有重要意義。
穀氨酸和氨在谷氨醯胺合成酶催化下生成谷氨醯胺，機體需要時，谷氨醯胺也可分解為穀氨酸和氨，用於合成新的非必需氨基酸和合成核苷酸的嘧啶、嘌呤，臨床上穀氨酸可用作清除血氨的保肝藥物；此外，穀氨酸對於皮膚、頭髮還具有一定營養功效。
而目前關於味精的爭議很大，主要有以下幾點：
味精是化工合成品，有害健康？
很多人不敢使用味精，說它是化工合成品，這種認識是錯誤的。味精主要成分是穀氨酸鈉，它是小麥、玉米、大米等作物的澱粉，經過糖化、發酵形成穀氨酸，加入鈉之後變成的，根本不是所謂的化工合成品。
上世紀80年代，國際食品添加劑委員會總結20多年的科學研究成果，得出味精是安全可靠的調料這一結論，所以啊，大家完全可以放心使用味精。
味精真的在高溫下會致癌？
有傳言說，穀氨酸鈉加熱到120度的時候，就會產生焦穀氨酸鈉，有一定的致癌性，實際上這種說法完全是無稽之談。
焦穀氨酸鈉並沒有致癌性，只是不像穀氨酸鈉那樣鮮美，所以在炒菜的時候不建議過早放入味精，等到出鍋的時候再放，這樣才可以真正發揮它提鮮的作用，所以正常的使用是沒有問題的。
味精吃多了會掉頭髮？NO！正常人每天掉50~100根頭髮，若突然增多需考慮是否存在熬夜、壓力大等問題。相反，目前生物工程技術製取的穀氨酸已廣泛用以合成護髮生髮、護膚類化妝品以及生物表面活性劑。
味精的使用方法
- 味精使用時應掌握好用量，以稀釋1500倍左右為宜，如投放量過多，會使菜中產生似澀非澀的怪味，適得其反。
- 味精加熱久了會失去鮮味，所以建議大家，炒菜的時候，出鍋前再放味精，這樣做出的菜更美味。
- 味精在酸性物質中不易溶解，因此對酸性菜餚（糖醋、醋熘、醋椒菜類等），不建議使用味精。
- 每個成年人每天吃味精最好不超過2克，一個四口之家，一天使用的味精，控制在2個啤酒蓋之內就好。
總之，與其過分關注味精的各種未知謠言，不如重視其已知的風險--鈉。關於各種調味料中的含鈉量：1勺鹽=2勺雞精=3勺味精。
味精雖然是安全的，但味精跟鹽一樣，含鈉豐富，每5克味精，鈉含量高達1000毫克。
《中國居民膳食指南》建議，每個成年人每天攝入的鈉最好不超過1200毫克。畢竟鈉攝入過多，會增加高血壓、心血管疾病、中風、骨質疏鬆等疾病的發病率，所以大家放味精的時候，要學會控制量喲。
點擊下面的標題，閱讀更多養生文章：
閱讀更多 養生雜誌 的文章
