味精、雞精真是“害人精”？瞭解真相後，再也不用吃得膽戰心驚了
味精和雞精都是廚房的必備調味品，菜餚起鍋之前，撒上一小撮，鮮味兒瞬間來了，令人食慾陡增。但是，近幾年，有各種關於味精和雞精的各種傳言，比如：長期吃味精導致脫髮，味精加熱後會致癌，吃多了會變傻等，讓愛吃味精的人吃得“膽戰心驚”，有的人甚至直接放棄，再也不敢吃味精。到底這些是不是真的呢？
傳言一：
味精高溫下會致癌？傳言稱：“穀氨酸鈉加熱到120度時，會產生焦穀氨酸鈉，具有一定的致癌性”。事實上，國際癌症研究機構列的四類致癌物中，並不包括焦穀氨酸鈉，目前並沒有權威機構印證焦穀氨酸鈉致癌的說法。
傳言二
雞精比味精更高級？雞精是基於味精的複合調味料。除了味精，另一種核心成分是呈味核苷酸。呈味核苷酸也是許多天然食物中的鮮味來源，比如雞肉、蘑菇等。
雞精和其他“精”其實就是在普通味精的基礎上添加了其他的香料，也有的會添加少量的雞肉提取物，味道吃起來比味精更鮮美一些。但它們的主要成分還是穀氨酸鈉，營養價值並不會高到哪裡去。也就是說，味精沒什麼害處，雞精也沒有。
雞精多維數據集
傳言三：
味精會引起高血壓？我們都知道，鈉鹽攝入過多會引起血壓上升，所以才提倡低鈉飲食。味精也屬於鈉鹽，做菜時已經放了很多鹽，再放味精進去當然會導致鈉鹽攝入過多，引起血壓升高。這是錯誤的吃法引起的，並不意味著味精本身會引起高血壓。其實，合理使用味精反而可以幫助我們控制血壓。味精中的穀氨酸有增強鹹味的作用，做菜時用少量的味精代替鹽，反而比單純用鹽攝入的鈉要少。
宏紋理上的勺子充分味精的雪片，穀氨酸鈉，鈉鹽
那麼，我們在生活中，如何吃味精，既鮮又安全？
第一： 一定要控制食用的含量。味精、雞精，非常不利於控制血壓，而且也會掩蓋事物本身的鮮味。我們在做菜的時候少量撒一點就好了，同時鹽、醬油等調味品都要相應減少用量。
第二：出鍋前添加。穀氨酸鈉在高溫加熱時會變成焦穀氨酸鈉，不會致癌，但是鮮味會受損，這樣就失去了添加味精的意義。所以建議大家炒菜出鍋時再放。
你瞭解了嗎？
本期話題：你在生活中做菜會放雞精嗎？歡迎留言和大家一起討論哦。
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