我們都知道，味精和雞精是常見的一種調味料。很多人都覺得這兩種物質可能會致癌，因此在生活中，會拒絕使用任何含有味精和雞精的食物。味精和雞精究竟是什麼東西呢？這兩種調味料有哪些使用誤區呢？下面我們就來了解一下。
味精和雞精有哪些區別？
1、味精是什麼
味精的主要成分是穀氨酸鈉，是人體必需的氨基酸，也是組成蛋白質的基本成分。雖然我們買到的味精看起來是一個一個的小顆粒，可是實際上，味精是由微生物發酵，通過糧食和澱粉等原材料生產出來的。
也就是說，味精不但不是一種有害食物，反而是一種發酵食品，對我們身體有很多好處。這種加工原理和釀酒制醋是一樣的，是一種非常健康的加工方式。即便是世界衛生組織，也將味精納入最安全的食品，因此大家可以放心的食用味精。
2、雞精是什麼
大家千萬不要再被廣告欺騙了，雞精並不是濃縮的雞湯精華。實際上雞精就是味精，只不過在裡面添加了一些香料而已。化學實驗結果顯示，雞精的主要成分和味精是一樣的，就是穀氨酸鈉。
除此之外，商家們會在裡面添入一些香料糖或是一些其他的化學物質用來調和味道。雞精比味精口感更加的豐富一點。因此，雞精實際上也是一種很健康的食材，只不過大家要選擇購買正規廠家生產的雞精。這些優質的雞精中，可能會加入一些雞肉粉或是一些肉類提取物，不用那些化學物質和食用香精等代替，這兩種物質的營養價值自然就是不一樣的。
味精和雞精會致癌？
我們都知道，很多食物如果經過高溫油炸，裡面可能會有一些使人體致癌的物質。很多人將這種思想也灌輸到了雞精和味精這兩種調味料的身上。
但是，如果我們具有一定的化學知識就知道，穀氨酸鈉加熱到120度以上時，可能會產生一種新的物質，叫做焦穀氨酸鈉。很多人覺得這種物質可能會具有致癌作用，而實際上這種物質並不會對我們的身體產生不良的影響，只不過是不再具有鮮味而已。因此廚師都會在出鍋之前再放味精，而不會在剛開始就加入大量的味精。
溫馨提示：
這兩種調料如果能夠健康的食用，反而會對我們的身體產生積極的影響。在做菜時，適當的放些調料，可以使我們炒出來的菜有更強烈的鹹味感，卻不會使我們的身體攝入更多的鈉離子，因此大家可以放心的在做菜時加用一些雞精和味精。
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