日常生活中，有些家庭做飯時為了提高飯菜的鮮度，就會加入味精來調味。但隨之也引發了部分人的擔憂，認為味精是化工合成品，會“害人不淺”，甚至會致癌。這到底是不是真的呢？是否需要避免這類調料品呢？
味精是不是真的“害人不淺”？
實際上，味精是安全性較高的食品添加劑，因為味精主要是以糧食為原料，經過糖化、發酵提純而得到的，並不是人們所認為的化工合成品。其主要的成分為穀氨酸鈉，進入人體後能夠分解成穀氨酸，這是人體腦細胞可以利用的氨基酸，有助於參與腦內蛋白質和碳水化合物的代謝，對於抗氧化意義重大，所以，味精對人體是有一定好處的。
但需要注意的是，長期大量食用味精會帶來比較大的危害，比如，引起體重增加、影響視力、影響鈣和鎂的吸收等，因此，食用味精必須適量。
味精在高溫下會致癌嗎？
有一種傳言說，當穀氨酸鈉被加熱到120度時，會轉化成焦穀氨酸鈉，容易誘發癌症。事實上，這種說法並不科學，因為焦穀氨酸鈉不存在致癌性，除卻無法像穀氨酸鈉那樣可以讓食物更加鮮美，正常使用時是完全沒有問題的。
怎樣科學食用味精？
1、適度用量
添加味精時要掌握好用量，不能放太多，每個成年人每日的食用量最好不要超過2克，長期用量過度，攝入太多味精，容易導致腸胃疾病發生。
2、合適的時間放味精
添加味精要注意時間，不宜在溫度過高的情況下放入，會影響到食物的鮮味，因此，建議在即將出鍋的時候添加味精。另外，不是所有的飯菜都需要添加味精，如湯類、肉類，其本身就鮮美，不需要再添加。
3、特殊人群不宜食用味精
孕婦、高血壓患者、腎病患者、嬰幼兒等特殊人群都不太適合食用味精，在日常飲食中，應該儘量避免。
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