經常看到有人說，做包子的八大技巧、十大妙招，我也寫過大肉包子暄軟成功的關鍵點。讓不懂的，一看就知有難度，怕自己做不好，然後留下無奈又經典的一句評論：一看就會，一做就廢系列。我是多年的煮婦，今兒想用減法的辦法說說做包子。
第一步和麵，可以減掉揉麵的過程，省力又省事。和麵揉麵是讓很多人打怵的梗，粘的兩手都是還揉的不光滑。其實這個完全不用怕，你只要將面和成團就行，不光滑也沒事，更不用揉，成個團你就可以洗手去了。然後將麵糰靜置放那，半小時以後，它自己就醒的均勻有彈性了。
麵糰也可以放冰箱裡，醒一夜或者兩天都沒事，時間越長醒的越有彈性。我也經常是頭天晚上隨便和個小麵糰，轉天早起包餃子，彈性大也不粘手。這個方法早已經被用到做麵包上了，麵糰醒的甚至能自出手套膜。好多人做了回來跟我說，太好用了，再也不用費力揉麵了。所以你只管放心的簡單和個麵糰，然後給它時間，讓麵粉中的蛋白質跟水份慢慢的聚集，結合而形成麵筋，讓包子皮白嫩又細緻。
第二是發酵，可以減去一次發酵的過程。做發麵食品是必須要發酵，和好麵糰發酵一次，做好包子坯再發酵一次。現在天漸冷，暖氣又沒送的尷尬時節，溫度低，發酵也不是易事，所以一發就可以省略了。但是第二次的一定得發好，可以將包子坯放入又溫水的鍋裡，都漲胖發大些再蒸，這樣白胖的發麵大包子就向你招手了。之前有好多人甭管是做饅頭，還是別的發麵食物，都一直只做二次發酵，口感上區別不大。
其它的，像拌餡按照自己喜歡的放料即可，或者你按照方子照貓畫虎也成。若說包成包子也是個技術活，其實只要將皮一折壓一折的收口，捏緊實，不漏餡的就都是好包子了，熟能生巧的事。我一直包的包子都不好看，每次需要拍照，都是從一堆包子裡挑出個最好看的。宣軟好吃才是硬道理。
【青豆胡蘿蔔肉包子】
包子皮料：麵粉230克，水125克，酵母粉2克。
包子餡料：梅花肉餡168克，青豆123克，胡蘿蔔80克，泡發的木耳60克；鹽3克，蠔油20克，生抽20克，橄欖油20克。
做法：將所有皮料放入碗中，簡單和成麵糰，蓋上溼布醒半小時以上，然後取出稍整理，就成圖中這樣光滑有彈性的麵糰了。
醒面的時間準備餡料，將青豆、肉餡、胡蘿蔔片、木耳，都放進切菜器中。梅花豬肉是肥瘦皆有的，最嫩最香的一塊。
再加入全部的調味料，轉一轉，切碎拌勻成餡料。
發酵好的麵糰取出，均勻切成小面劑子。
逐個按扁，擀成包子皮，取一個上邊放上餡料。
將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折壓一折的收攏捏緊實即成包子坯。
將包子坯擺放入蒸屜，間距要留的大些，二次發酵後都要漲大發胖一些的。再將蒸屜放入加了溫水的鍋裡，不燙手的水溫即可，蓋上蓋子，讓包子在溫暖的環境裡漲發，半小時左右即可發好。
發酵完成後，開火至開鍋冒大氣，再蒸15分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
小貼士：蒸好包子關火後，等3分鐘後再掀蓋取出這步很重要，必須得等裡外溫差不是太大了再掀開鍋蓋，不然極熱遇極涼包子皮會急速收縮，也就不好看了。
蒸了兩籠，這個最好看~
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