蘑菇缘
凉拌木耳是道很好的下酒小菜，泡发后需要焯水再凉拌，只是焯水有点讲究。搞不好不是焯生了，达不到效果，就是焯过了，木耳软塌发粘。
木耳的美味，还是营养第一，古时候是神仙吃的，凡人难得享受。木耳的吃法很多种，主要还是作为炖肉的配菜，肉炖好了，放里面滚几滚就是。一罐炖肉，品位立升，颜色也得到丰满。只是近些年，木耳的用途有了变化，可能是制作简单，大都用来调制凉菜，大小饭店都摆在显眼的位置，影响到家庭也这样做。
木耳焯水，注意三个细节就行：①凉水泡发，充分泡透；②洗净灰尘，摘去根蒂；③开水下锅，再开一分钟捞起放进凉水降温。然后捞出沥干，或洋葱或香菜，生抽辣油拌拌，盐都不用，就是美味。
需要提示的是木耳品种。大家市场买木耳，基本会在两种之间挑选。一种是看着整洁，没有碎末现象，也没灰尘，朵比较大，一面黑色，一面发白会木黄色。这个品种泡发了朵很大，叶片也厚，口感脆生发硬。另一种朵很小，指甲盖一般大，看着碎碎的，两面都黑色，泡发了也就一元硬币大不多少，口感软弹。这里不用说黑木耳的品名，你就挑这碎碎的买，只要没有看到发霉现象。这种木耳才是正经货色，吃着比肉感觉好，只是比那种大些的要贵。
普济
理论上讲，泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一种菌类，多生长在各种朽木上，所以生食会带有一股朽木的味道。另外，口感也比较差。
2、生吃不利于膳食纤维及黑木耳多糖的吸收。黑木耳里含丰富的膳食纤维及嘌呤核苷，只有经过高温烹饪之后，才能提高它们的溶解度，更有利于身体的吸收。
3、木耳生吃不易消化。生吃木耳不但不能充分吸收其营养成分，对我们的肠胃也是比较大的负担，于肠胃健康无益。
4、木耳生吃食品健康安全得不到保障。市场上的木耳品质良莠不齐，有些不良商家会用一些对身体有害的化学物质来浸泡处理木耳，万一买到这样的木耳并生吃，对健康损害很大。通过焯水，木耳中一些有害物质会被处理掉，吃起来更安全、健康。
黑木耳富含丰富的膳食纤维及铁等多种微量元素、蛋白质、黑木耳多糖等，具有很好的补血养颜、美容抗氧化、预防结石、预防冠心病等功效，是一种保健价值很高的食材。
不过，出血性中风者因为凝血功能较差，不宜多食。另外，木耳千万不要久泡，否则易发生中毒，泡发超过24小时的黑木耳，不管是否变质都要丢掉。
家常美食小厨房
木耳属于菌类，但凡输菌类如果不经过仔细处理，吃了之后必然会有不必要的麻烦，重则危机生命，关于这种例子很多，前几天就看到一则新闻，就是凉拌木耳，没有洗净，一家人吃了之后全部中毒，而且很严重，这给我们深深的上了一课……
如果我们想吃木耳，一定要现泡，泡的时间不要超过5小时，吃的时候尽量吃多少泡多少，把木耳泡开后，要加盐洗净，看看木耳上面有没有残留的脏物，洗净之后用热水烫一下，这样可以去掉木耳上面的冷水，最后就可以食用了……
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美好的未来始于足下
首先 一定要焯水 有毒没毒的 看你口味了 你爱吃生的 也行 我说下步骤
一 干木耳泡发 充分泡发
二 下锅焯水 水开两分钟以上 五分钟以内都可以
三 捞出 用凉开水 （划重点、敲黑板）一定要凉开水 反复降温直至 木耳温度降为和凉开水一样的温度
四 根据个人口味 加调料 我自己的调料一般是 生抽 香油 小米椒 白芝麻 陈醋 白糖 搅拌均匀 即可
夏日凉菜 爽口 就不上图了 下午三点半回复这种问题 搞得肚子 咕咕叫
程老师Alwen
个人认为从食品卫生和健康的角度来讲，大部分食材都是要清洗或焯水的，包括木耳在内！
木耳在晾晒时容易生虫卵，所以建议不论木耳是凉拌还是炒菜，必须用水清洗甚至焯水炒熟！
除此之外，各种菌类也是要过水的，尤其是茶树菇！虽然是很好的食材，但出于健康和卫生的角度，不建议常吃，具体原因可私信我或加我WX：swqq99
