中國八大菜系
本人是吃貨，可以回答也個問題。
春秋戰國以來，我國飲食結構主要以南北來劃分的，即稱為南方菜、北方菜。到了唐宋以後，我國就出現了四大菜系：魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。
所謂菜系，就是結合地方風味特色，以地域、氣候、歷史、物產及飲食習慣為元素，為社會公認的派系菜餚。魯川粵淮四大名菜因其形成早，影響面大而聞名遐邇，後來的浙菜、閩菜、徽菜及湘菜的加入，就形成了清朝以後八大菜系的格局。
現按歷史及影響力進行排名：
一，粵菜。發源於嶺南，是廣府、潮汕之集成，也稱客家菜。粵菜用料講究，工藝精湛，口味獵奇（土說啥都敢吃），以砂鍋、煲湯為特色，在國際上名氣響亮，甚至與法國大餐齊名。這主要是潮汕地區華僑眾多且遍佈各地，推廣成功而得名。
粵菜代表：白切雞、潮州滷味、老火靚湯。
二，淮揚菜。顧名思義揚州菜和淮安菜之集成。淮揚菜用料也極其講究，但更講究刀功與火候，是我國烹飪藝術集大成者。淮揚菜的每一道工藝都講究完美與協調，追求極致之雅俗共賞，是極品中的高貴菜系。
淮揚菜代表：蟹粉獅子頭、大煮乾絲、軟兜長魚。
三，川菜。也稱百姓菜，知名度響徹大江南北。國人提起川菜，耳熟能詳。川菜以實惠為主，以鮮香麻辣為特色，善炒、煸、燒、泡、燴為工藝，是普通菜系中之上品。
川菜代表：回鍋肉、麻婆豆腐、酸菜魚等。
四，魯菜。山東菜系，形成體系較早，工藝較雜，正經做法，不標新立異，屬堂堂正正之菜餚，這和山東人的特性一致，是普通菜系中的上品。
魯菜代表：蔥燒海參、德州扒雞等。
五，徽菜。又稱徽幫菜，吸收了本地、兩江部分地區菜餚的特色，博採眾長，以燒蒸、爆炒為主，同時也講究火功。徽菜重油重色，曾經一度引領八大菜系之首，只是後來不重改進，沒落成普通菜系。
徽派代表：火腿燉甲魚、虎皮毛豆腐。
六，浙菜。又稱吳越菜，歷史較久遠。講究色香味的統一，總體清淡適中。浙菜口味上偏甜、重醋，工藝上也略微講究，屬小眾口味，高冷型。
浙菜代表：東坡肉、西湖醋魚。
七，湘菜。就是湖南菜，也有悠久的歷史，漢朝時就形成流派。湘菜和川菜接近，但又嚴格區分，總體以香辣為主，用料廣泛，口味多變，重油重色且品種繁多。湖南菜取料簡單，講究實惠，所以深受吃貨們的喜愛。
湘菜代表：剁椒魚頭、紅燒肉、組庵魚翅。
八，閩菜。也稱福州菜。閩菜講究工藝與過程，製作考究追求營養。善用湯，以作料為王。閩菜對火候也有高要求，手法細膩，主糖醋糟制。閩菜中的小吃在沙縣，也在全國。
閩菜代表：佛跳牆等。
其實我國幅員遼闊，人口眾多，還有很多美味佳餚在民間，在百姓的日常生活裡。我們為了生活，四處奔波，但不管到哪，我們心裡都有自己家鄉的一道菜，那就是童年裡母親親手做的那一道！
田野風666
八大菜系應該怎麼拍想必每個人心中都不同！那麼我就來將自己心中的排列順序來說出來給大家聽聽吧！
壹 粵菜 粵菜作為中國八大菜系之一在全世界流傳甚廣！遍佈全球！威名遠揚！
貳 吳菜 吳菜經常被選作國宴來招待國賓！蘇菜歷史悠久！源遠流長！博大精深！內涵豐富！
叄 川菜 川菜的特點是麻辣！深受世界各國人民的歡迎與喜愛！是大名鼎鼎的中國菜系！
肆 湘菜 湘菜歷史悠遠！口感濃郁！名震天下！博大精深！深受世界各國人民的青睞與喜愛！湘菜色香味俱全！品其菜好似觀其人！湘菜與湘人一樣！熱情洋溢！性情火辣🔥！奔放不羈！無處不透露出野蠻霸氣桀驁不馴的野馬性格！
伍 閩菜 閩菜口感清淡！原汁原味！極具養生健身療病等功效！
陸 越菜 越菜名揚四海！聲滿天下！
柒 徽菜 中國八大菜系🀄️的佼佼者！
捌 魯菜 有名無實！傳承斷絕！美其名曰中國四大菜系之一！實際上已經只剩下一副沒有靈魂的空殼！
紫霄騰龍
八大菜系按熱度排序倒不如說隨自己排序就好（因為沒有一個正規的調查問卷及報告出來，都只有自說自話，不過行業內資深一些的同行最有發言權）。在此說說自己的心得:
1.川菜，川菜消費體量大，消費人群大眾化。特點（味型千變萬化，主要有24種味型）
2.粵菜，菜式裝盤儀式感強，注重清淡原味。選材用材考究。一句話上檔次。
3.湘菜，以剁椒魚頭、小炒肉聞名。鮮中帶辣，辣中無麻，大江南北喜歡辣菜的體量極大。
4.蘇菜，蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味，在國內外享有盛譽。
5.魯菜，中國唯一的自發型菜系，相對於其他菜系歷史悠久。
6.徽菜，徽菜以就地取材，選料嚴謹，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補。
7.閩菜，閩菜以烹製山珍海味而著稱以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇 、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
8.浙菜，浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏，清 俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。
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a擺龍門陣
在回答這個問題的時候，站在不同的地域會有不同的回答。我是東北人，對於八大菜系的熱度排名，我用一名東北人來說眼光來回答一下。在東北餐飲行業，現在開的最多的是東北菜，其次是四川菜。東北菜不在排名之內，我們可以放棄。【熱度第一名】——川菜。川菜作為八大菜系中最具變化的菜系，每一個人都會說出一些自己愛吃的菜，這和川菜那獨具特色的構成有極大關係。很多人經歷了從怕到愛的過程，慢慢也就愛上了川菜。【熱度第二名】——魯菜，為什麼我認為魯菜會登上第二名的位置？因為遼菜是魯菜的分支，在遼菜中有很多魯菜的身影，魯菜對於東北人飲食的影響非常大。東北人不一定會做其它菜系的菜，但是魯菜一定會做出幾道。平時，大家聚會也會更多地考慮魯菜系列，這樣安排也是比較穩妥的方式。【熱度第三名】——江浙菜，八大菜系裡最接近的菜系也許就是江浙菜了，兩大菜系你中有我，我中有你。有很多菜不是地道江南人可能分不清。在東北，如果你問一下蘇菜、浙菜、滬菜的區別絕大部分的食客是分不清的，但這些並不影響大家對江浙菜的追捧。東北飯店也是把蘇浙菜結合在一起進行經營，蘇浙菜也是最不分年齡段普遍喜歡的菜系。【熱度第四名】——湘菜，湘菜在東北的歷史不長，但是湘菜中的經典菜，大家還是耳熟能詳，剁椒魚頭是深受大家喜歡的菜品之一。但是，湘菜中絕不僅僅只是這道菜，比如干鍋菜是湘菜中的精品。由於進入東北市場比較晚，湘菜的影響力不如它的鄰居川菜。【熱度第五名】——粵菜，在東北人的心目中粵菜始終是高大尚菜的代表，無論是菜品口味和菜品質量都是很有面子的菜系。也許是距離產生美吧，粵菜的高一些的價格大家都認可。這裡我說的是廣府風味和潮汕風味菜，而對於廣東客家菜真心瞭解的不多。其實，客家菜是很符合東北人口味的。【熱度第六名】——徽菜，徽菜有過輝煌的歷史，徽菜也是非常具有特色的菜系，現在東北地區的徽菜飯店大有後來者居上的勢頭。但由於徽菜本身適合東北地區烹飪和食用的侷限性，還是無法超越以上菜系。【熱度第七名】——閩菜，作為八大菜系中的神秘菜系，在東北人的認識當中可能只有佛跳牆這道名菜了。即使我去福州聚春園，也只會點這道菜。閩菜就像一位神秘的大師，始終讓大家無法解開它神秘的面紗。後來我聽武夷山的朋友說，閩菜最正宗的應該是福州官府菜。也許是由於福建特殊的地理條件，讓大家沒有真正瞭解到閩菜的精髓吧。以上是我個人對八大菜系熱度的排名，僅代表我個人的觀點。
右眼看左腦想
民以食為天 菜系的排名 要以個人口味而排 湘菜 川菜可以併為一致 因為他們都是以辣為名 用料都比較廣泛 口味多變 徽菜 徽菜的特點 擅長燒 燉 蒸 而爆炒菜少 重油重色重火功 閩菜發源於福州 以福州菜為基礎 浙菜 古言曰:上有天堂，下有蘇杭 其地山清水秀 物產豐富佳餚美 蘇菜 擅長 燉 燜 煨 炒而著稱 烹調注重配色 講究造型 粵菜 即廣東菜 以清淡為主 魯菜 蒸 煮 烤 釀 煎 炒 熬 烹 炸 臘 鹽 豉 醋 醬 酒 蜜 椒 奠定了中式烹調技法的框架
三妹愛廚房
隨便你們怎麼排。老子只喜歡川湘粵菜。
用戶7326785474735
首先，我回答這個問題之前，八大菜系是哪些我都不知道，但是，從受眾群體來說：第一，川菜，第二，湘菜，第三，粵菜，第四，東北醬骨頭
老m偉
川，魯，粵，淮揚，
閩，浙，湘，本幫。
電子diaosi男
淮揚菜，粵菜，魯菜，川菜，徽菜，浙菜，閩菜，湘菜！
用戶黃山路老芋頭
根本沒有什麼八大菜系，只有四大菜系，八大就像今天的新一線城市一樣，吹，炒作而已
