唐小可的料理廚房
鱸魚有河魚也有海魚，
分為淡水鱸魚和海鱸魚。生活在相近的水域，為什麼會有區別呢？這是因為鱸魚奇葩的生活習性：
鱸魚喜歡生活在淺海河口，適鹽廣，幼苗在22‰左右鹽度的海水中孵出，再溯河而上到鹹淡水交匯的河口生活，也可以進入淡水水域覓食生長，但是成魚多數在鹹淡水中棲息。那麼，也就有了淡水鱸魚和海鱸魚之分啦~
海鱸魚又分為白鱸和黑鱸，市場一般以白鱸為多，白鱸背部青灰色，腹部白，身上有黑色斑點。
此外，淡水鱸魚跟海水鱸魚，其營養成分是非常接近的，但是！海水鱸含有豐富的DHA啊！長期吃，對身體很好的。而且講到味道的鮮甜，一般人都會選擇海鱸，海鱸的肉質會脆一點！
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YEE水族世界
很多吃貨們一直以為鱸魚就是淡水魚，其實鱸魚也有海鱸魚，海鱸魚越大越好吃，營養更豐富！
淡水鱸魚相較於海魚更香甜，肉程蒜瓣狀，海鱸魚比淡水魚腥。海鱸魚魚鱗粗糙，背部有特有的黑色斑點，體型較大，淡水鱸魚魚鱗細一些體型比海鱸魚小。
鱸魚有海魚也有淡水魚。鱸魚的營養價值極高，有健脾益胃、安胎益氣、補腦健腦等功效。鱸魚是人們常吃的魚類之一，但海水鱸魚要比淡水鱸魚腥味濃，口感更細嫩，適合清蒸。我們挑選食材時要注意海鱸魚體型較大，背上有很多黑色圓點。
下圖是海鱸魚。
下圖是淡水鱸魚。
下面說說清蒸鱸魚做法，清蒸就要吃鮮味，不要放太多太重的調料。
買魚的時候讓店家將魚收拾好。
1、準備蔥、姜、鹽、醬油、蒸魚豉油、料酒、喜歡吃還可以準備一點糖。
2、將魚洗淨擦乾魚身上的水分，改花刀。
3、放蔥姜，料酒，醬油，鹽醃製半小時。
4、醃製完成後將魚留下，其它扔掉。
4、盤底抹上一層薄薄的油後鋪上蔥姜，魚肚子裡也塞點蔥姜，花刀口塞上薑片。喜歡放糖可以撒點糖，覺得鹽不夠可以撒點鹽，放點醬油。
5、蒸，水開後放進鍋內，大火蒸十分鐘關火虛蒸五分鐘。
6、出鍋後燒點熱油澆在魚身上，健康一些的就是將蒸魚產生的魚湯做成芡汁澆在魚身上。方法是鍋裡油燒熱，倒入魚湯，加點水澱粉，熬成汁。
其實海鮮有很多品種營養都很豐富，海鱸魚只是其中一種比較常見的海鮮！
吃海鮮最好是來沿海地方吃，要是覺得當地的海鮮市場不靠譜可以找我們海邊的寄，我們閩南沿海當地自家的漁船，每日新鮮上岸鮮活速凍，保證最大限度的新鮮，喜歡海鮮的吃貨，想要了解更多海鮮和海鮮常識，可以加入我們公 縱 號: 東山島魚寶寶海鮮。
東山島魚寶寶海鮮
鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫。鱸魚品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。通常所說的鱸魚分淡水和海水兩類，淡水鱸魚以上海松江為好，松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多釐米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。海水鱸魚以河北海域的為佳。海水鱸魚下頜長於上頜，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑點。它體型偏大、較長，下頜長於上頜，魚嘴較尖，有別於淡水鱸魚。
鱸魚性兇猛，以魚、蝦為食，主要分佈於太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多。漁期為春、秋兩季，每年的10~11月份為盛漁期。
鱸魚的營養價值豐富，魚肉肥美。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。
鱸魚肉是高蛋白肉類，富含維生素A和維生素B，滋補肝腎脾胃、也對感冒咳嗽有療效，可化痰止咳，富含多種微量元素，鈣、鎂、鋅、硒等。鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
清蒸鱸魚
將魚清洗乾淨，去鱗、內臟，在魚身上斜著切上幾刀；
- 薑切片塞入切花刀處，姜切絲、蔥蒜切末備用；
- 把打結的蔥放入盤中，上面架兩隻筷子，把魚放在筷子上，蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上；
- 鍋內加上適量的清水，把魚放鍋內蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘，然後虛蒸五分鐘；
- 將蒸好的魚取出，倒掉蒸魚的湯汁，把魚身上的姜和蔥段去掉，撒上蔥花、蒜末；
- 炒鍋放上適量的油，把油燒熱，將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是夠的；
- 再加入適量的蒸魚豉油 澆在魚身上，然後就可以上桌了。
小提示：
蒸魚的時間要根據魚的大小來定，魚比較大的可以相對增加時間，小的可以縮短蒸魚的時間，淋魚的油一定要燒至冒煙，這樣油溫才夠高。
- 關火後虛蒸口感更嫩滑
每天學點美食技巧
我經常海釣，也喜歡釣鱸魚，據我所知，能釣上鱸魚的地方有海上，河流出海口，甚至，河流中游的淡水區域。
去年的十月份，我曾在在河裡釣上了一條兩斤多的鱸魚，這著實讓我高興了好一陣。因為這河裡自從修了堤壩後，截斷了鱸魚洄游產卵的通道，很難再看到超過兩斤的鱸魚出現在河道里了。
我們這個地方，對於出現在江河裡的海鱸魚，素有“上江鱸”之說。它的來源是每年的清明前後，正是海鱸魚洄游到海河交匯處，甚至逆流而上到河裡的淡水區域產卵。產卵後，成魚會在這些地方積極覓食，為釣魚人提供了垂釣的有利條件。而它們所產的卵孵化成鱸魚幼苗後 ，會在江河裡生存一段時間，等到長有兩個手指般粗細時，便隨洪水或潮水退落到出海口處再生活 很長一段時間，直到冬天寒潮來臨才隨大部隊游到深海去避寒。
鱸魚一年當中絕大部份時間都是在海里度過的。它在江河裡呆的時間相對來說比較短，不足以該變它是海魚的本質。所以說它是海魚確實不假。
裝修工愛釣魚
鱸魚分淡水鱸魚和海鱸魚，如果是海鱸魚就是海魚，淡水鱸魚就是淡水魚。
我最喜歡吃的就是清蒸鱸魚了，下圖是我自己做的呦～清蒸淡水鱸魚。
淡水鱸魚相較於海魚更香甜，肉程蒜瓣狀，海鱸魚比淡水魚腥，至於價格方面，淡水鱸魚比海鱸魚貴很多的。挑選的時候要注意外部特徵，不要拿著淡水鱸魚的價格買了海鱸魚，海鱸魚魚粗糙，背部有特有的黑色斑點，體型較大，淡水鱸魚魚鱗細一些體型比海鱸魚小。
下圖是海鱸魚。
下圖是淡水鱸魚。
下面說說清蒸鱸魚做法，清蒸就要吃鮮味，不要放太多太重的調料。
買魚的時候讓店家將魚收拾好。
1、準備蔥、姜、鹽、醬油、蒸魚豉油、料酒、喜歡吃還可以準備一點糖。
2、將魚洗淨擦乾魚身上的水分，改花刀。
3、放蔥姜，料酒，醬油，鹽醃製半小時。
4、醃製完成後將魚留下，其它扔掉。
4、盤底抹上一層薄薄的油後鋪上蔥姜，魚肚子裡也塞點蔥姜，花刀口塞上薑片。喜歡放糖可以撒點糖，覺得鹽不夠可以撒點鹽，放點醬油。
5、蒸，水開後放進鍋內，大火蒸十分鐘關火虛蒸五分鐘。
6、出鍋後燒點熱油澆在魚身上，健康一些的就是將蒸魚產生的魚湯做成芡汁澆在魚身上。方法是鍋裡油燒熱，倒入魚湯，加點水澱粉，熬成汁。
小小小哥2018
鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚兩類。海水鱸魚主要分佈在中國、朝鮮、日本的近海區。國內以東海的舟山群島、黃海的膠東半島比較多。魚友們也是去這些地方海釣鱸魚。隨著養殖技術的提高，海鱸魚淡化養殖已經成熟，從外觀來看海水鱸魚和養殖鱸魚非專業人員很難區分，只在口感上有差異。淡水鱸魚產自松江一帶個頭短小體厚，市場以活魚出售較多。而海鱸魚出水即死，就只能冰鎮保鮮了。
與君同行2018
我是”揚州大哥“，我來答題——鱸魚不是海魚，屬於淡水魚。鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫；與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。鱸魚性兇猛，以魚、蝦為食。
鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分佈於太平洋西部、中國沿海及淡水中均有出產。其中，黃海和渤海的深入海域盛產鱸魚。
為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。
鱸魚富含蛋白質、脂肪等營養成分，還含有維生素和磷、鐵等物質。能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。
鱸魚雖小，名氣卻頗大。傳說八仙中的呂洞賓，一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒。店空端上一盤塘鱧魚，他吃得感覺腥味太重，且肉質太粗。
於是，便問店主這叫何魚？店主如實告訴了他。他還要見見活魚，店主便從後廚用盤子託了6條活魚來。呂洞賓一看覺得此魚好生醜陋，便要來了毛筆和一碟硃砂，飽醮筆端，往魚的兩頰上描了條紋，又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。
然後，他將魚買下，在秀野橋下放生。頓時，這6條被放生的塘鱧魚變成了四鰓鱸魚，成為鱸的最早祖先......
北宋著名文學家范仲淹所做詩文《江上漁者》，就是有關鱸魚的妙詩——
“江上往來人，但愛鱸魚美。
君看一葉舟，出沒風波里。”
您瞧：詩中作者對鱸魚作了盡情讚美。
中國的南方人最喜愛吃鱸魚，經常做“蔥香鱸魚”。其做法為：鱸魚1條、紅椒、色拉油、食鹽、蔥姜、料酒和蒸魚豉油適量。
1.將鱸魚清洗乾淨後，在魚身兩面各劃幾刀，抹少許鹽、1湯匙料酒醃製10分鐘。
2. 姜和紅椒都切成細絲、蔥用手撕成細條，泡在水裡就自動捲成漂亮的蔥絲卷。
3. 鱸魚放在盤裡，鋪上薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘。
4. 撒上蔥絲卷，在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油。
5. 鍋中熱油，放入紅椒絲略炒，然後將紅椒絲與油燒滾熱後澆在魚上即可。
揚州大哥
鱸魚有海魚也有淡水魚。鱸魚的營養價值極高，有健脾益胃、安胎益氣、補腦健腦等功效。鱸魚是人們常吃的魚類之一，但海水鱸魚要比淡水鱸魚腥味濃，淡水鱸魚則比海鱸魚味道更鮮美，口感更細嫩，適合清蒸。海鱸魚比較適合紅燒、燉或香煎。我們挑選食材時要注意海鱸魚體型較大，背上有很多黑色圓點。
淡水鱸魚：
海鱸魚：
西城小閆
鱸魚有海魚也有河魚。故明思義，在海水裡生長的叫海鱸魚，在河水裡生長的是河鱸魚。下面延伸一下兩種魚的家常吃法：
一、我們這兒是海邊海鱸魚較多，一年四季都有，市場上見到的大都在一斤左右。我們家常做海鱸魚一般都是清蒸。方法很簡單：
魚洗好用刀在背上斜劃幾刀，抹少許鹽待用，將蔥姜一小段切一寸長絲、5一6瓣蒜拍扁、紅椒幹兩個切絲一起碼到魚身上，兩勺油、兩勺料酒、兩勺生抽。上籠屜大火上汽後中火十分鐘關火，十分鐘後端出即可。味道十分鮮美。
二、河鱸魚市場我們這兒不是太多，見到賣的大都比海鱸魚小，價格也比海鱸魚貴，可能是本地區靠海邊，海鱸魚相對較多緣故。河鱸魚我們一般紅燒吃，做法也很簡單：
鍋放油燒熱，將洗好魚放油鍋兩面煎微黃，放蔥、姜、蒜、紅椒幹、料酒二訂、生抽一兩勺、老抽半勺、冷水一大碗大火燒開十分鐘，小火收湯，湯稠關火五分鐘後裝盤盤撒少許青蒜末即可。
以上囉嗦了做魚，走題了，只想借題發拝，請諒。
夕陽銀輝
鱸魚一般來說在海里養殖生長，就是海魚，如果在淡水養殖生長，就是淡水魚，因為尖吻鱸魚(白頭鱸)、花鱸都是可以在淡水和海水中生長的，不過繁殖要回到海水繁殖的，在淡水中鱸魚的性腺是不會發育的，尖吻鱸、花鱸的魚苗要在1cm以上的稚魚才可以在淡水中生長，大點的魚苗只要放在鹽分相差5%o的水中是沒影響的，所以我們一般以些鹽度差的梯級來淡化至淡水，就可以在淡水生長了。所以說應該屬於海魚。
