兔八哥66666
好奇心食堂，滿足你的好奇心
說到這鱸魚，做法多種多樣，但是最經典的當然是清蒸，因為鱸魚肉質鮮美少刺，沒有過多地腥味，可以說是清蒸最佳食材了。
並且鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等多種營養元素;還有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效。
那麼堂妹就來給大家說說這清蒸鱸魚怎麼做。
清蒸鱸魚
材料
鱸魚、生薑、大蔥、香蔥、紅辣椒
步驟
1.切開魚腹，去掉內臟和腮，去掉魚鱗，從魚肚子裡面的脊骨向兩邊各滑一刀，這樣改刀後更容易入味也更好擺盤。
2.與做其他的菜式不同的是，清蒸的時候不要在魚身上塗抹鹽巴，會損壞口感和鮮味。可以在魚身上塗抹上料酒去腥。
3.生薑切成薑絲和薑片備用。紅辣椒洗淨切開去籽，切成絲備用。蔥白切成細絲好和蔥段備用。
4.在蒸魚的盤中擺入切好的蔥段，把鱸魚放在蔥段上，在魚身上放上薑片和蔥段放入鍋中，鍋中水需提前燒開，然後大火隔水蒸8分鐘
5.鱸魚蒸熟後取出上面蔥段和薑片，倒掉多餘的水。在魚上
放上蔥薑絲和紅椒絲，加一勺生抽和一勺豉油。最後燒一點熱油均勻淋在魚身上就好啦。好奇心食堂
美食製作方法網上一大堆教程，各種美食食譜、APP，簡直不要太多。
清蒸鱸魚相對來說做法簡單，取材方便，主要就是將鱸魚的鮮嫩完美釋放出來，關鍵還在於熟能生巧，一個小技巧就是猛火蒸，火候掌握好，多試就行。具體做法摘錄一段網上教程:
清蒸鱸魚步驟1
準備所需材料，魚買時已經讓檔主殺好
步驟2
將魚清洗乾淨，在魚身上斜著切上三刀
步驟3
姜和蔥切成絲備用
步驟4
然後把魚放入盤中，魚身上放薑片和蔥白段
步驟5
鍋內加上適量的清水
步驟6
把魚放鍋內
步驟7
蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘
步驟8
將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁
步驟9
把薑絲和蔥絲鋪在魚的身上
步驟10
炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙
步驟11
將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是夠的
步驟12
再加入適量的蒸魚豉油
步驟13
然後就可以上桌了
雷數碼浪科技
主料
鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好) 大蔥
姜
小蔥
香菜
輔料
鹽
純香麻
胡椒粉
李錦記蒸魚豉油
料酒
油
自制混合豉汁料
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘；
2. 將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將醃製好的魚擺上；調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製；
3. 蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)
4. 利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。
小貼士
附：蒸魚好吃的6個關鍵
1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。 蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。我是個“老派”之人，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現買現殺的。那些殺魚後放2個鐘再拎出來蒸著吃的所謂“營養吸收最好”的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我，魚斬殺後10分鐘、30分鐘、1個鐘，2個鐘、肉質、口感及鮮度徑渭分明，放兩個鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃。
2.魚上鍋蒸之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
3.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去，是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
4.蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱；
5.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
6.魚蒸好後最好移個盤，是因為蒸魚中滲出來的汁水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水，是蒸魚不腥很重要的小竅門哦～
以上內容由豆果美食優質用戶籟籟編寫
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豆果美食
清蒸鱸魚比較簡單，看到有很多的小夥伴已經教你怎麼做清蒸鱸魚了，那麼我就不教清蒸鱸魚了，我給你提供另一種做法，等你吃膩了清蒸鱸魚的時候，可以嘗試做一下，我教你做的叫 松鼠鱸魚 糖醋味的，非常的好吃下飯，做法如下:
鱸魚肉質鮮美，並且骨頭少，是做家常菜的首選，當然了，鱸魚隨便怎麼做都好吃，最簡單的方式就是大家常拿來清蒸，因為簡單快手嘛，今天，天健美食坊，給大家分享一個新鮮的做法，做成糖醋味的，一口下去外酥裡嫩酸甜可口,非常的好吃，非常的下飯！想學的小夥伴們，趕緊準備好哦！PS：喜歡美食的小夥伴，記得關注我【天健美食坊】哦！我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
鱸魚 X 1條
玉米粒，胡蘿蔔粒，黃瓜丁 X 適量 （事先切好焯水）
蒜末 X 適量
料酒 X 2湯匙
生粉 X適量
食鹽X少許
番茄醬 X 3湯匙
白砂糖 X 1湯匙
香醋 X 2湯匙
食材準備好之後我們處理食材：
調個糖醋汁，準備一個大碗，加入2湯匙番茄醬，加入2湯匙香醋，加入少許食鹽，加入1湯匙白砂糖，加入半碗清水，然後攪拌均勻備用！
把鱸魚處理一下，用菜刀把鱸魚頭部切下來，剩下魚身和魚尾部分，然後用菜刀順著魚身上的魚骨對半切到魚尾的位置，不要切斷了，然後翻到另一面用同樣的方法，把魚骨去掉，剩下兩邊連著魚尾的魚肉。然後把魚肉放菜板上，用菜刀給魚肉橫豎打刀花，一定不要把魚皮給切斷了，切好之後魚肉就像魚鱗一樣，倒掃一下會豎起來！
鱸魚切好刀花以後，放到準備好的生粉上面，裹上一層生粉，然後起鍋加油燒熱，油溫到100°C左右，就把魚放鍋裡炸，炸到表面略微金黃即可撈起，然後把油溫再次燒高，復炸一次，速度要快炸10秒左右就撈起瀝乾油，魚頭也是一樣操作。魚炸好之後就擺到盤子裡！
炸好魚之後，把油倒起來鍋裡留點底油，然後把蒜末倒鍋裡炒香，然後把所有的蔬果粒倒鍋裡，大火翻炒！
蔬果和蒜蓉翻炒均勻之後，把剛剛調好的糖醋汁倒鍋裡跟蔬果粒一起煮開，煮開後轉成中火慢煮一會，然後加入少許水澱粉收一下汁，勾芡的時候一定要一邊攪拌一邊倒水澱粉，防止粘鍋或者結塊！
糖醋汁煮好之後，就用鍋鏟把糖醋汁蓋澆在炸好的鱸魚身上！
這樣，一道外酥裡嫩，酸甜可口的【糖醋鱸魚】就做好了，非常的好吃，非常的下飯。學會了的小夥伴們，趕緊動氣手來把，做出來讓你和你的家人一飽口福！
好啦，這期的美食教程【糖醋鱸魚】就到這裡！
如果你在閱讀的過程中，有看不懂的步驟，歡迎你在本文的下方給我留言，我看到後會馬上回復你噠！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
別因為不會做鱸魚就錯過它的鮮美，簡單4步，8分鐘搞定
從古至今，鱸魚的鮮嫩美味都是大家公認的，鱸魚不僅富含AB族維生素和鈣鎂鋅硒等營養元素，還有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效。
但是想要吃到味道鮮美的鱸魚，烹飪方法是必須要選擇，蒸著吃是最好的方法了。教你8分鐘蒸出來一條蒜爆鱸魚，色香味俱全。
蒜爆鱸魚
蒜爆魚重在調料，把味道調好了是關鍵。所以一定要按照自己的口味，放入適量的醋、醬油，最後一勺的滾燙的辣油是不可或缺的，刺啦一聲，用熱力將醬料的味道一下融進了魚肉裡，香味撲鼻而來，夾起一塊魚肉，不要太美味啊。
作法步驟：
鱸魚兩面斜刀各劃三個口子，均勻撒上鹽和料酒，用手塗抹均勻，醃製30分鐘。
蔥、姜切細絲，將蔥、薑絲塞入魚身劃好的口子中，醃製10分鐘，
將魚放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸6分鐘，關火後燜2分鐘，碗中倒入蠔油、米醋、生抽、糖、蒸魚豉油、鹽、蒜末，攪拌均勻做成醬汁，
鍋中熱油，倒入幹辣椒爆香，將熱好的幹辣椒油澆在魚肉上。
想要做出好吃的鱸魚，不光在烹飪上下功夫，在選魚上也要注意，分享一下如何4方面挑選鱸魚：
1、顏色
挑選時，一般選擇魚身是青色的，另外魚尾呈紅色不要選，說明這條魚身上有損傷。
2、重量
重量以750g為最佳，一條鱸魚從魚苗長到750克，需1年左右的時間，這個時候的魚肉鮮嫩，最好吃。
3、形態
買鱸魚時選擇身形溜長圓潤的，不要選擇魚肚過於豐滿的。
4、質感
這就是看魚肉的彈性了，彈性越好，魚越新鮮。
美食烹飪技巧
如果魚是當天宰殺非常新鮮的，那麼就先洗淨整理乾淨，一定要把肚子裡的內臟 掏乾淨，不能有血水滲出，經常會有感覺洗乾淨了，但是放一會兒又有血水流出來了，說明還是沒有洗乾淨，這樣就會有腥氣的味道，魚鰓也要清理乾淨，魚鱗尤其是魚肚子和腮周圍的魚鱗不好清理，一定要注意，不然吃的時候會非常的不舒服。
當把魚清理乾淨後，用刀在魚背上肉最厚的地方順著劃一刀，這樣做的目的有兩個，一個是讓魚在蒸的時候達到各個部位同時成熟，別一個是為了防止爆皮，因為魚皮在受熱的時候會收縮，收縮到一定程度就會斷開，這時候就會露出很多皮下的魚肉，很不好看，所以一定要在魚背上劃一刀才行。
魚裝盤時下邊墊幾節蔥，讓魚下邊也透氣，也是讓火候都達到一致的效果，蒸魚的時候一定要等蒸鍋完全開了再放魚進去，不能冷鍋放魚進去蒸，這樣做會讓魚肉不夠彈爽，口感不好，一斤半左右的鱸魚大約開鍋後大火蒸八九分鐘左右就可以了，把魚端出來，倒掉裡邊滲出來的汁液，把蒸魚豉油燒熱後倒在盤中，魚上邊撒一把蔥絲，燒一些熱油澆在蔥絲上就可以了。
最後這個澆油的工序不能省，這個是能讓清蒸魚變得更香的訣竅，如果沒有這一步，味道會差很多的，清蒸魚一般是這樣子的，看魚的大小和品種就可以了，不是很難的。
希望能幫到您
羅生堂
清蒸鱸魚怎麼做鮮嫩好吃？還得服廣東人做的，因為在沿海地區，每家每戶都會做，做得多了自然懂得怎麼處理才好吃，又保持了魚的鮮嫩美味，又不會有腥味。而且做法還簡單明瞭，一看就懂！
首先選擇新鮮的鱸魚（看魚的眼睛明亮，和魚鰓鮮紅就是新鮮的）準備食材：鱸魚一條、薑片、蔥段、三絲（蔥絲.薑絲.紅尖椒絲）
1、魚洗淨背後劃上兩刀。也可以像上圖那樣，從魚肚開刀直至魚尾，平鋪在盤子上，更容易熟！撒上少許鹽，放上薑片、蔥段。這一步的目的是加底味去腥！
2、水燒開後放入鱸魚，蓋上蓋蒸8分鐘。時間到取出，拿掉薑片、蔥段。鱸魚身上放上切好的三絲配料，淋上熱油！（淋熱油是為了爆出三絲的香味和有光澤）最後淋入蒸魚豉油，清蒸鱸魚完成！
佘小廚（完）
佘小廚
秋冬之際，正是魚類豐收之時，特別懷念蒸魚鮮、香、嫩、滑的味道，10月份的魚最肥美，肉質細嫩，雪白的魚肉配上蔥頭和滾燙的花生油，那種細細品味鮮嫩魚肉的感覺，頓感這才是品味人生，這才是生活。
女兒跟我都愛吃魚，小孩吃不了辣而我喜辣，但是不妨事兒，只要想吃，有1000方法解決這個問題。
冬瓜墊底，蝦肉填肚。上鍋清蒸，20分鐘搞定！但是粗獷的步驟後面是細細的考究，一條蒸魚必須涵蓋了這幾個條件，才能稱之為一條合規格的好蒸魚。
一、蒸好的魚要嫩；
二、蒸魚要蒸的鮮、滑、爽、脆；
三、魚肉最好的狀態是剛剛離骨；
四、蒸魚時不能下雞精、味精，但是湯汁還要鮮；
五、蒸魚的鮮味要有層次感；
六、不同的魚用不同的方式去蒸去處理；
七、蒸魚的技巧要記好，什麼魚配什麼量的蒸魚豉油，什麼魚適合什麼樣的烹飪方法；
八、選魚技巧很重要。就拿鯽魚來說，淺色魚比深黑色鯽魚更好吃。有些鯽魚全身都是紅色，魚肉黴黴的鯽魚，儘量不要，這種魚基本是吃飼料長大的。
總得來說蒸魚的火候以及魚各個部位的口感很重要，如魚脊背上的那排魚翅，口感特別嫩滑，而魚腩部分口感爽脆，但是最嫩的部分則是魚的面珠肉。
蒸魚的技巧和調味的技巧以及挑選魚的技巧也很重要，但這些專業的功夫卻不是一天可以練成的。
不廢話啦，我在這把蒸魚的步驟寫出來供大家參考。
1、選魚，原則是新鮮，不一定是活魚，像部分冰鮮油倉蒸出來的也很好吃。
2、魚一定要處理乾淨，魚肚中的黑膜一定要去幹淨。
3、調魚汁，一般家庭用上湯（沒上湯可用骨頭湯），加醬油、豉油調汁即可。
4、蒸魚。
A、家庭蒸魚，一斤足夠，一般蒸8-12分鐘即可，注意蒸時蒸鍋一定要密封好。
B、大火燒開水後再蒸魚。
C、淋滾油及魚汁。
步驟講完啦，蒸出來的魚好不好吃、嫩不嫩滑則靠大家平時積累的經驗了。
食材大搜羅
清蒸鱸魚的家常做法，肉質嫩滑，口味鹹鮮，吃到嘴裡是一種享受！
清蒸鱸魚
鱸魚肉質細嫩、營養豐富，含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素以及多種礦物質，具有健脾益腎、補氣安胎、健身補血等功效，對慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產、產後少乳、術後傷口難癒合等有很好的食療作用。
清蒸鱸魚以蒸為主，口味鹹鮮。蒸的時間要恰到火候，魚肉剛熟，肉質細嫩爽滑，魚肉的鮮美被完全呈現。其湯汁帶著豉油的香味，吃到嘴裡絕對每一口都是享受！
食材 ：
鱸魚1條（500克）， 紅辣椒15克 ，大蔥、 姜各適量
調料：
蒸魚豉油30毫升，鹽、料酒、 胡椒粉、食用油各適量
清蒸鱸魚
做法：
1、將鱸魚宰殺處理乾淨，魚脊骨處切開（防止蒸熟變形）；紅辣椒洗淨切成絲；大蔥洗淨，一部分切成蔥段，一部分切成蔥絲；姜洗淨去皮，一部分切成薑片，一部分切成薑絲，待用。
2、將處理好的鱸魚兩面劃上一字花刀，放入盤中，均勻地抹上適量的鹽、料酒，放入蔥絲、薑絲，醃製15分鐘（魚肚裡也可放一些蔥絲和薑絲）。
3、在蒸盤中放入一些切好的蔥段、薑片，把醃製好的鱸魚放在上面；把蒸盤放入蒸鍋（開水上鍋），蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘至熟。
4、揭開鍋蓋，將蒸好的鱸魚取出，挑去盤中蔥段和薑片； 撒上薑絲、蔥絲、紅辣椒絲；再撒入適量胡椒粉。
5、鍋中倒入少許食用油，燒至七成熱，把熱油澆在蒸好的鱸魚上。
6、鍋中倒入蒸魚豉油燒開， 將蒸魚豉油澆入魚身即可。
清蒸鱸魚
小貼士：
1、蒸魚的時間不可太長，否則魚蒸得太老，影響鱸魚的細嫩口感。
2、鱸魚宜同食胡蘿蔔，能夠延緩衰老；鱸魚宜同食生薑 ，能夠補虛養身、健脾開胃；鱸魚宜同食南瓜，可預防感冒 ；鱸魚宜同食人參 ，可增強記憶力、促進代謝 。
2、鱸魚不宜同食蛤蜊，會導致銅、鐵等元素的流失；鱸魚不宜同食奶酪，會影響鈣的吸收。
清蒸鱸魚
俊昊美食
鱸魚高蛋白，低脂肪，是健身補血，健脾益氣，益體安康的營養佳品！
清蒸鱸魚
食材：鱸魚 大蔥 生薑 美人椒 鹽 海鮮醬油 醋 油
1.把鱸魚去鱗去內臟，洗淨。用刀在魚脊骨兩邊各劃兩刀。
2.把生薑切片，大蔥，美人椒切絲備用。
3.把海鮮醬油，鹽，醋，放入碗裡，攪拌均勻，備好。
4.把生薑片放入魚腹，裝盤，澆上調製好的料汁。
5.魚放入蒸鍋裡，八分鐘即可出鍋。
6.魚身上放蔥絲，美人椒絲，澆上熱油，即可食用！
