清水河縣地處黃河中上游黃土丘陵區、黃河途徑該縣三個鄉鎮達64公里，境內丘陵起伏，溝壑縱橫，山嶺連綿，地勢由東南向西北漸次低下，平均海拔1373米,屬典型的溫帶大陸性季風氣候，四季分明。年平均氣溫7.1攝氏度、降雨量410毫米、無霜期146天左右。全縣耕地面積100萬畝光照充足，氣候溫和，熱量資源豐富，自然資源獨特，地形地貌複雜多樣，是全區小雜糧的主要產。谷、黍、豆、麥等五穀雜糧和馬鈴薯、大蔥、海紅果等特色農產品，營養豐富，遠近聞名。特別是小香米、海紅果、黃米、米醋、胡油，五個產品現以成功申請國家地理商標標誌。
清水河米醋的基本介紹
米醋是一種用糧食製造的產品，它的歷史悠久，是一種非常好的調味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。
清水河縣沿黃河、長城邊上的窯溝、單臺子等鄉鎮民間釀醋已具有悠久的歷史，直到現在，當地人釀醋仍還採用傳統手工工藝。2016年11月7日，由國家工商總局對清水縣農業技術推廣站申請的“清水河米醋”地理標誌商標成功註冊。據瞭解，近幾年清水河縣窯溝地區辦起幾家具有一定規模的採用傳統手工工藝釀醋的醋廠。有的產品遠銷區外及港澳地區，具有了一定的知名度。米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等，在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1~2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好，祛脂降壓,降低膽固醇,解毒,解酒,消食,減肥,安神除煩,有益心血管。
營養價值
1.醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素B1、維生素B2，糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高
2.醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。
3.醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行。
產品特點
米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等
歷史民俗
相傳今山西省運城地區有個叫杜康的人發明了酒。他的兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為"調味漿"。這種調味漿叫什麼名字呢?黑塔把二十一日加"酉"字來命名這種酸水叫"醋"。據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限還是二十一天。
清水河米醋的製作方法
製作方法
1.蒸熟拌曲:將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右。浸債時間:冬春氣溫15℃以下時為12~16小時;夏秋氣溫25℃以下時，以8~10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘;米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水衝飯降溫;持水分瀝乾後，倒出攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥。若是採用其它原料，均要粉碎成溼粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。
2.入壇發酵:釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃~30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3.加水醋化:入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3~4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4~4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4.成品著色:通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20~30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀製米醋450公斤。在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1~2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。
工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。
閱讀更多 內蒙古商標品牌網 的文章
