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腐竹很百搭，其中腐竹與魚腩是最佳搭配。記小時候，父親常做一道腐竹燜魚腩，腐竹吸收魚肉燜煮出來汁水，汁香濃郁，鮮香美味，特別下飯。這道美食也是很多人兒時都吃過的營養美味下飯菜，而且做法很簡單!
★腐竹燜魚腩
準備食材:
魚腩肉500克、腐竹適量、姜、蔥、辣椒1個、蒜
製作步驟:
1，魚腩肉洗乾淨，瀝水，切成5釐米寬塊，放入盆裡，加入少許料酒拌均勻醃製。
2，腐竹用清水泡軟，洗乾淨，切成段;薑切片，蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段。
3，魚腩醃製去腥味後，用廚房紙擦乾表面水分，裹上一層薄薄的玉米澱粉。
4，鍋里加入較多油，油燒至五成熱後，將魚塊放入鍋裡中小火慢炸，炸至兩面金黃色，撈出控油。
5，鍋裡留下少許油，放入姜，蒜，蔥白炒香，倒入腐竹炒一小會。
6，加入適量清水，放入炸好的魚腩，生抽，蠔油，胡椒粉，辣椒段，少許白糖燒開，中火燜煮。
7，燜煮至水分收得差不多，加入適量鹽，少許玉米澱粉水微微燒開，加入蔥花，用鍋鏟輕輕翻拌均勻，收汁即可關火，盛碟。
分享經驗:
★燜魚最好用支竹。
★不炸魚，也可以煎魚。
美味又下飯的腐竹燜魚做法分享完畢，謝謝你的點贊和閱讀!
濤濤巧媽
腐竹大概是豆腐家族中最具可塑性的美食了，可葷可素，可清新淡雅，也可麻辣誘人。
腐竹雖然跟豆皮是一回事，但是自然下垂的枝條狀，鄒巴巴的顏值，讓其口感特別有層次。
壹周君偏愛的清新做法當屬蔥油腐竹，用溫水泡發腐竹，水燒開，加少許的鹽，加入泡發好的腐竹汆燙1分鐘。
汆燙好的分鐘碼在盤裡，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油，撒上蔥葉絲，幹辣椒圈，再淋上熬製好的蔥油——真的是又簡單又好看，還很可口。
這種夏天，還特別適合吃涼拌腐竹。
腐竹用冷水浸泡，焯水。混合上胡蘿蔔去皮薄片以及青瓜薄片，加油，炒香泡椒和蔥末，加各種調料拌成的汁水，混合而成。
又解暑還下飯，酷暑也不能阻擋我配下3碗米飯。
除此外，還得順道推薦一哈網紅做法——辣條啦！
用常溫水慢慢浸泡腐竹至柔軟無硬芯；煎制時，火候一定要用中小火，以防變焦。
至於口味的調配，各種香料的量可以按自己的口味來，喜歡辣就多放辣椒麵，喜歡麻就多放一點花椒。
一物多變，忽然感覺生活超級美好噠！
武漢壹周
作為一個喜歡豆腐、豆腐泡、香乾、豆漿……的豆製品控，嶺南君當然也不會放過愛上口感嫩滑、豆香特別、萬能百搭的腐竹了。
同時，作為一個大吃省的傳統吃貨，我要給你推薦的家常菜品跟以上的回答都不！一！樣！那就是【腐竹糖水】~
不知道樓主是哪裡人，還是先簡單介紹一下“糖水”吧。廣東除了老火靚湯有名，糖水也非常經典有名，這裡的糖水可不是簡單的紅糖水、白糖水，而是不同食材煮成的“甜味的湯”——甜品。
這裡給樓主詳細介紹一個最簡單的【腐竹蛋花糖水】：
準備食材：腐竹適量泡發備用、鮮雞蛋2到3個打勻備用、白砂糖適量；
開鍋燒水，待水開後，加入泡發好的腐竹，還可加入紅棗、桂圓、白果等材料；
煮一段時間，按個人口味加入白糖；
將蛋液緩慢倒入糖水中，成蛋花後即完成。
煮好的蛋花腐竹糖水稍微放涼，趁溫熱時喝，口感非常嫩滑，適宜的甜味實在太溫柔了。（PS：這款糖水的湯底還可以加入豆漿或者牛奶，會更絲滑哦~）
喜歡我就交個朋友吧！——
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嶺南生活
娟子為大家介紹一道簡單的腐竹的做法，但是味道特別的棒，希望大家喜歡；
腐竹、木耳、紅椒、蔥、鹽、味精、白糖、溼生粉
1；腐竹用溫水泡透，木耳泡發
2；腐竹切絲，紅椒切絲、蔥切段
3；鍋中加水燒開，放入腐竹木耳煮去豆腥味
4；撈出瀝乾水分，備用
5；熱鍋下油，加入紅椒絲，蔥段，木耳，腐竹翻炒
6；加入鹽，味精、白糖、炒透入味
7；然後倒入溼生粉，翻炒均勻
8；出鍋，裝盤木耳炒腐竹做好了
.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
對於很多人來說，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它獨特的口感，吃起來非常下飯，含多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，是豆製品中的營養冠軍。腐竹看似做法簡單，但有時很難做出餐館的味道，燒不好還會有豆腥味，但要怎麼做才好吃呢？
| 涼拌腐竹 |
By 靜默成詩
用料
主料：腐竹150克、香芹2棵
輔料：青紅小辣椒各1個、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、白糖半湯匙、蒜3瓣、香油少許
做法
1.取幹腐竹
2.先把腐竹用清水泡至沒有硬心，不要用熱水泡
3.泡好以後切成段
4.蒜切碎，放空氣中氧化以產生蒜素，青紅尖椒切成圈備用
5.香芹洗淨切長段，段的大小與腐竹一致
6.燒開水，放入腐竹焯燙一兩分鐘後撈出立即用涼開水過涼，芹菜亦是
7.調料碗中加入生抽、陳醋、白糖和香油，與蒜、尖椒圈調勻成料汁兒
8.把料汁兒倒入腐竹中，拌勻後即可食用。無需另外放鹽，當然您口重除外。酸辣微甜，讓人胃口大開，食指大動。快試試
腐竹
調涼菜
| 紅油麻汁拌腐竹 |
By youhaha0的廚房
用料
主料：腐竹100克、黃瓜一個
輔料：紅油一大勺、麻汁二大勺、生抽適量、米醋適量、白糖適量、老醋適量、雞粉適量
做法
1.準備材料，腐竹用清水浸泡一個小時左右
2.泡發後的腐竹，瀝掉水分待用
3.腐竹放入開水中焯水
4.麻汁中調入生抽、米醋、白糖、老醋、雞粉和適量的清水，調成稀薄的麻汁
5.紅油淋入麻汁中拌勻
6.黃瓜切絲鋪在碗底，放入焯水後的腐竹，放一點胡蘿蔔絲，淋上調好的醬汁，拌勻即可
腐竹
做熱菜
| 腐竹炒午餐肉 |
By 美美家的廚房
用料
主料：午餐肉半塊
輔料：油1勺、鹽1撮、青椒幾個、腐竹1把
做法
1.午餐肉切片，青椒切斜片
2.腐竹泡發，切段
3.油鍋燒熱
4.將午餐肉擺放進去，煎至底部微焦
5.輕輕將午餐肉片攪動下，倒入腐竹，稍微翻炒
6.將青椒片放進去，淋入少許水
7.一起翻炒幾下，撒入鹽
8.稍微收汁即可出鍋
腐竹
做甜湯
| 白果腐竹薏米糖水 |
By 味谷的廚房
用料
主料：白果20顆、薏米70克、蓮子12顆、雞蛋2個、腐竹100克
輔料：冰糖適量
做法
1.準備好材料，腐竹折斷，白果剝好殼。
2.薏米在清洗後浸泡1小時。
3.腐竹切段洗淨後放在水裡浸軟。
4.白果肉用開水浸泡5分鐘後去皮。
5.去芯（一般白果芯是含有毒素的,所以在使用時都要去掉。）
6.雞蛋用水煮熟後去殼備用。
7.鍋中放入清水，再放入薏米，蓮子和白果，大火燒開後小火煮1小時。
8.然後下腐竹和雞蛋煮10分鐘。
9.最後放冰糖待融化即可盛出。
美食傑官方
守藝人慧答------
天下美食，腐竹之王，百菜百搭，至尊無敵。
據清光緒末年付春宮《江西特產會說明書》載：“瑞州府高安縣產豆豉，時人皆好”的記載。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
營養面面觀
腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症。
知識點：色澤辨別腐竹
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
熗鍋腐竹
食材：腐竹，麵粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐
製作點
1、將泡好的腐竹切寸斷，並加入少許麵粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。
2、炒鍋放油，用不著太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。
3、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最後將炸好的腐竹放入鍋內，燉三分鐘左右，入味後出鍋即可。
曉廚哥
腐竹好吃，因為這種食材本身非常的吸收作料，而不會影響到餘味裡自身的豆香。下在火鍋裡，煮透（最好是清湯鍋），撈出來到蘸碟裡一滾，吸飽了清湯，再混上自己喜歡的或酸辣、或麻辣的蘸料，是一種最方便的吃法，因為湯料現成，所需動作只是下料蘸料然後吃而已，不用開動炒鍋，嗆油煙。
燉肉吃，又是腐竹一種了不得的吃法，無論你是燉白肉還是準備燉紅燒肉，將肉炒好上色之後，加上泡發好的腐竹一起煨熟，那滋味，可比肉要香得多。
以紅燒肉示例，將帶皮五花肉切成小方塊，然後焯水，水裡加薑片和料酒，冷水入鍋焯，水開以後一分鐘左右，肉塊變色即可撈起，投入涼水中迅速降溫，保持肉的彈性，然後將肉塊瀝水備用。起油鍋，油多放一些，加冰糖炒出糖色以後，迅速放進肉塊翻攪上色，再加香葉大料和蔥姜炒香，放調味料調味以後，加入腐竹拌炒幾分鐘，然後兌入高湯，大火燒開，轉小火慢燉，燉到肉塊連皮都能戳動，就可以開動了。這時候別說肉了，腐竹都已經燉到軟爛，但不散，吸滿肉汁，而不膩，吃上一口，幸福感瞬間就爆棚了。
腐竹和肉類的絕配係數絕不止這麼一點兒而已，乾鍋肉片或是乾鍋肥腸中，加上腐竹都特別好吃，能讓本來油膩或者過於鹹口的肉類變得味道剛好，而自身也不過分鹹膩，可以說是非常百搭了。
涼拌吃，幹腐竹也需要用溫水泡透，瀝水以後，加上其他配菜，比如香芹、香菜、木耳、腰果等，拌上鹽巴、醬油、辣椒油、麻油和香醋，拍上幾瓣蒜，就能搞定。
腐竹還可以用來自制辣條，香辣度自己掌握，吃起來也更放心。總之炒菜、熬湯、乾鍋、小炒、涼拌，都可以用上它，腐竹的真吃法不少。
（圖片整理網絡）
美食家大雄
腐竹燒香菇
用料
腐竹隨意、香菇隨意、青紅椒點綴、蠔油適量、老抽少量
製作方法：
1.腐竹和香菇泡發，泡發好的腐竹切寸段
2.香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有幹香菇濃郁）胡蘿蔔切片 配菜改刀
3.熱鍋熱油放入香菇炒香加入泡發好的腐竹和配菜翻勻倒入適量蠔油和一點老抽炒勻加入適量水（我喜歡醃住食材）悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了
告白美食
腐竹，是很受歡迎的一種客家傳統食品，是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，在挑出來後，下垂成枝條狀，再經乾燥而成，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡3～5小時即可發開。紅遍大江南北的辣條就可以用腐竹當主料製作，自己製作的辣條不僅乾淨，而且味道香辣可口，是非常不錯的下飯菜，
今天就為大家分享腐竹版辣條的製作。
腐竹\t150克，花椒\t15克，辣椒麵\t30克，小米椒末 3枚，花椒粉3 克，椒鹽 7克，孜然粉 8克，蒜末9瓣，細鹽 適量，白糖 3克
1 先把腐竹放在在水裡浸泡一下，泡軟後，切成長短大致相同的小段備用。
2 鍋裡放上油，燒熱，把火關小，切記，一定要把火關小，要不然很容糊鍋，把腐竹炸一會兒，炸到兩面皮呈金黃色，就可以撈出備用了。
3 油小火燒熱，加入蒜末炒香後加入小米椒末、辣椒麵、花椒、花椒粉、椒鹽、孜然、少量細鹽及白砂糖等慢火炒制，炒出香味。
4 倒入炸過的腐竹，小火炒制均勻入味即可出鍋。
做好的香辣腐竹，可以當做一道開胃的家常菜，而且紅油香辣，非常下飯，也可以當追劇的時候的小零食吃，邊看邊吃，美滋滋的。
小貼士
1 如果腐竹量大，不要一起炸，否則容易黏在一起。
2 全程都是小火炸，要不然容易焦糊。
3 腐竹雖營養價值很高，味道也很，但是但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
麥兜家廚房
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分加以青椒小炒，味道鮮香，極其下飯。
今天就教大家“辣炒腐竹”的方法。
1.將腐竹用涼水泡開
2.洗淨切段
3.分別將蔥、幹辣椒、香菜洗淨切好，八角備用
4.鍋內熱油，放入八角，再爆香蔥、幹辣椒
5.淋點味極鮮
6.倒入切好的腐竹，翻炒片刻
7.再放入青椒略炒
8.最後灑上香菜段，加鹽、雞精、白糖調味即可
幹腐竹的話，最好提前一天浸泡。
