2018-10-18 16:58:36 佚名

糖醋鯉魚是地道的魯菜，色澤紅豔，酸甜適口，外脆裡嫩，讓人食慾大開。

家常糖醋鯉魚的做法:

1、選兩三斤重的新鮮鯉魚一條，宰殺去鱗後後清洗乾淨。肚子裡的那些黑膜腥味很重，一定要弄乾淨。

2、給鯉魚兩面打花刀，並抹上料酒。切幾片厚一點的薑片、大蔥段塞到魚肚子裡。

花刀要深，刀立切到魚骨後再往前平切2cm左右即可。這樣一是比較容易炸熟，二是方便入味。

鯉魚土腥味比較重，抹點料酒，在後面油炸的時候料酒揮發會帶走腥味。

3、調個糖醋汁浸泡待用:白糖、醋、生抽、料酒、清水加少許澱粉、鹽調成糖醋汁。

關於糖醋汁比例，有經典的54321，也可以用更加家常簡單的比例。

經典54321:清水:醋:糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1，加少許鹽個澱粉。

還有個更加簡單家常的調法:糖和醋的比例為1:1在4:3之間，加少許鹽和澱粉即可，其餘料酒、生抽等調料可酌情加少許或不加都可以。這個比例調出來酸甜中等，適合大多數人口味。

3、麵粉、澱粉、雞蛋加水調成厚麵糊。提起魚尾，將麵糊均勻抹在魚上，注意花刀縫裡也要抹上。

麵糊一定要厚，否則魚比較滑，掛不住糊。

加了雞蛋會讓鯉魚炸出來顏色更加金黃好看。

5、油鍋裡油溫大概五六成熱時，轉中小火，提著鯉魚尾巴將繼續上半部分浸入油鍋裡，並用勺子舀起熱油，不斷的澆在魚身上。至魚表面凝固定型，將魚慢慢的滑入鍋裡。鯉魚比較大，頭尾等油炸不到等地方要不停的用勺子舀起熱油潑在上面，保證受熱均勻。炸至油鯉魚表面金黃、熟透，撈出裝盤。

鯉魚比較大、肉厚，全程一定要用中小火，防止表面炸幹炸糊而魚肉沒有熟透。

6、鍋內放少許底油，調中小火，加入一把蒜末炒香，加適量番茄醬炒至油亮粘稠，倒入調好的糖醋汁，煮開，煮至濃稠。

7、將糖醋汁均勻澆在鯉魚上，糖醋鯉魚就做好了。

色澤紅豔，酸甜適口，外脆裡嫩，沒有一點魚腥味，讓不愛吃魚的人也能吃到停不下來，待客也是很拿得出手的。

說起吃鯉魚，已經口水在作祟了。

有這樣一句話說“食在中國，火在山東”。充分體現了魯菜在火候上的重要性。要想做好魯菜，選好選對材料是首要條件，然後才能追求清而不淡，油而不膩，嫩而不生的口味。

今天就給大家聊聊魯菜之一，糖醋鯉魚怎麼燒。

首先選取處理鯉魚

1.首先在挑選鯉魚時，我們要選擇活動能力強大，活蹦亂跳的，這種魚身體健壯，吃起來才新鮮美味，新鮮鯉魚眼球突出，眼睛透明而且明亮，然後看魚鰓，魚鰓顏色鮮紅，表明是新鮮的，相反不選擇暗紅色，再看魚鱗片是否整齊緊密，看上去明亮型的我們可以選擇。
2.將買來的新鮮的魚內臟，魚鱗，廢東西都去掉，這裡有個竅門，魚內部黑色東西不要留著，這些東西吃進去對身體不好，看到黑色東西就要剔除乾淨。
3.然後我們調汁，汁的好壞直接影響魚的口感，要想好吃，就得按著步驟來。
4.首先將薑片切成薑末，蒜切末，將番茄醬倒入調味罐中，加入兩湯匙白糖，一湯匙生抽，兩湯匙米醋，再加入一湯匙澱粉邊加入邊攪拌，這樣美味的醬汁便調好了，第一步也算完成了。

然後就要爆了，拔絲。

1.先把油鍋預熱，這告訴大家一個小竅門，如果你經常分不清油熱沒有，你可以採用熱鍋涼油的方法，也就是先把鍋加熱，看到冒煙了，你就可以往裡倒油了，這時候油溫是正好的，不會因為鍋太熱而使油變黑，也不會因為鍋還不熱導致食物都占上油腥味。
2.稍加攪動，避免局部過熱，油往外崩濺，加入裹上澱粉的鯉魚，將魚兩面炸至金黃色，要用小火炸，使魚肉更加鮮美，然後將魚撈出，
3.鍋中加少許油爆炒姜蒜，聞到香味即可小火，然後調味汁倒入鍋中，將魚倒入鍋中，然後小夥煮1小時，這樣做出來的魚五味俱