农人解说
平淡才精彩65
烟熏腊肉和城里晒腊肉，先首我来简单的解说一下制做烟熏惜肉的过程，腊肉要过了冬至以后才能做，没过这个节气之做的腊肉是会坏的，肉先要用盐腌制至少一个星期腌过了一个星期才可以用烟熏，而不是简单的挂在土灶做饭用的烟囱上那样熏出的味道不佳更容易上火。熏腊肉先用大火盆下面用木炭上面铺柚子皮再铺柏树枝把肉挂在上面熏，熏上八个小时之间，做好以后也是要晒的，这样做出来的腊肉口味才正宗一点。那是比前家家养猪叫杀年猪，吃不完才腌制大量腊肉。至于城里腊肉其实也不叫城里腊肉农村不想麻烦也是这样腌制的。只不过不想麻烦而己。
其实这两种腊肉我本人不怎么喜欢吃，特别是烟熏的容易上火吃了过后喉咙马上就会痛。没有烟熏的还好一点。这种肉偶尔换换口味是可以。它吃起来有烟味，肉质比较紧口味还行。做烟熏腊肉四川人最擅长，现在他们年轻人都不怎么吃。因为这种肉时间放的长的话它会转化成一种叫亚硝酸盐。如果吃的大量的话，会对身体没有好处。至于腊肉，我个人还是喜欢吃新鲜肉。
岗村乡野
相比风干的腊肉，我更偏爱高山上柴火慢熏的腊肉。独特的腊肉香味，当你从屋顶取下的那一刻便会被迷醉…
而我们长阳土家人，在做腊肉之前，一定会先用柴火将猪皮烧好洗干净并沥干水份后，才开始切片准备烹饪腊肉。
我想，这种老前辈传承下来的古法腊肉熏制技艺，我们年轻一代更应该好好学习，将这门美食技艺学好，并代代传承下去！您觉得了？
醉美清江
在农村烟熏的腊肉和城市太阳晒的腊肉你更喜欢哪一种？我觉得这个问题首先阐述不够清楚，太阳晒的不叫腊肉，太阳晒得叫风吹肉。这两者之间还是有区别的，农村的腊肉是我个人最喜欢的腊肉种类主要是因为这么几点。首先就是农村的腊肉肉质都是土猪肉，比城里的风吹肉肉质要好很多，也就是说农村的腊肉基本上是以土猪肉为主，而城里的腊肉就不一定了。其次就是农村腊肉的制作，主要是先通过腌制山料，然后再用柏树丫，或者是其他一些果树枝或者是其他枝叶进行烟熏，让肉更有味道。
作为一个地道的四川人，腊肉可以说在春节前后是每家每户办年货时必须要准备的，这也是这么多年以来，我在农村生活的一个习惯，当然现在在城里生活，也还是喜欢到农村去购买猪肉制作腊肉这一习惯在当地可以说是比较流行，因为只有这样的腊肉才是最正宗的。
当然城里面的腊肉被称之为风吹肉或者是酱肉，前面也是要通过腌制，然后再加上调料各种味道，然后用风吹或者是用太阳晒了过后才会香味入到肉里面都是比较好吃的，当然最主要的还是要结合自己的口味才能吃到自己喜欢的美味佳肴腊肉，作为年货，每年大家都是在用心的准备，也是根据自己的口味来进行安排的，所以不管是城里的酱肉风吹肉，还是农村的烟熏肉，都是非常不错的美味佳肴，希望大家能够吃上自己好吃的肉，当然最重要的是要一家人团聚，这才是最好的事情一个一个事情？
贵娱圈
两者前面的制作步骤是一样的，处理肉，腌制。烟熏和晒干，前者用柏树枝和果木屑燃烧产生的烟来熏制肉，使肉中水分减少的一个过程，这期间一方面树枝木屑燃烧时会产生一些风味附着渗透进入肉中使肉带着人们所说的烟熏味，另外烟使肉中水分散失的时候，肉中的蛋白质脂肪会分解产生一些风味物质，如人们闻到的肉香味。太阳晒干，肉中水分散失，大致类似于风干肉吧。蛋白质脂肪分解产生一些风味物质，肉香味。其实两者营养成分都差不多。
烟熏腊肉的风味物质更多一些吧。但是也看个人的口味吧，有些人不一定喜欢烟熏味。
泽康生物
我广东人，还是比较喜欢吃太阳晒的腊肉，咸咸香香的，放点蒜苗炒很下饭，以前第一次吃烟熏腊肉的时候那个烟味实在太重了，好呛，受不了，可能不同的地方每个人的口味也不一样吧。。。。。
媚Ailiang
丹棱柑橘小哥阿云
我是农村人，要我选择的话还是烟熏的，因为农村人祖辈都是吃烟熏的，也就养成了一种生活习惯，而且烟熏的味道比太阳晒的要香一点。农村人家都有柴火灶，都是挂在灶台上面，要吃的时候从上面取就可以了！也方便保存！
湘里乡味老蔡
甭管是农村烟熏的腊肉还是城市太阳晒的腊肉，两种腊肉我都很喜欢吃，各有各的味道跟特点，是比不了，因为没什么可比性。每次嫂子从她娘家带来特产（烟熏腊肉、猪血丸子、糍粑……）都会让我妈给我带点这些特产，如果要炒烟熏腊肉，最好用热水洗一下，然后再切，腊肉最好跟蒜苗一起炒，是道很美味的菜，你会忍不住多吃几碗饭。😂😂
落叶E情
首先农村猪肉和城里的猪肉的肉质不大一样，农村猪肉的肉质要优于城里的肉质。前置处理工序都一样，只是最后一道工艺不一样。烟熏腊肉用柏香丫熏烤，直到熏到腊肉金黄为止，折耳根炒腊肉是一道美味的菜品。而城里太阳晒的腊肉，其实就是风干而已。就我本人而言，比较喜欢农村的烟熏腊肉。
