做法
材料
鯉魚…………500克 鹽…………20克 花椒…………10克 味精………10克 大料…………10克 糖…………10克 桂皮…………10克 料酒…………100克 醬油…………50克 醋…………150克 蔥姜各…………50克 香油…………50克
核心提示
1.魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎。
2、武火燒開，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。
製作一
1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。
3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。
4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍後放)，最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰箱待上菜。
製作二
【主料】:桂魚(或鯉魚、草魚)500克。
【調料】:植物油800克(實耗約80克)，淨蔥、料酒各50克，淨姜、香油、白糖、醋各25克，醬油30克，鹽5克，味精5克，五香粉2克，湯250克。
【製作】:(1)魚去鱗、鰭、鰓和內臟後洗淨，用刀由脊背劈成兩半，再用斜刀改切成塊後，用少量蔥(切長段)、姜(切大片)、炸油、鹽醃1小時左右。
(2)用炒勺將植物油燒熱，把魚炸熟撈出瀝油(若油溫低易粘在一塊)。再把香油注入，油熱後下蔥、姜煽一下，即下入湯、醬油、白糖、料酒、醋、五香粉和魚，文火約15~20分鐘，將汁收濃即成。
【特點】:肉質鮮嫩，香甜味鹹。
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