小朱不懒惰
天天食说特别推荐：红烧鳝鱼
红烧鳝鱼的用料
新鲜鳝:鱼杀好350克左右、二荆条10个、泡姜2芽、独蒜4个、香葱3根、花椒粒1撮、干辣椒十几个、豆瓣酱适量、生抽适量、白糖少许、盐、油、料酒适量
做法步骤：
1、将档口宰杀好的去骨鳝鱼冲洗干净血水,
投
入已经关火的开水锅烫至表面黏液凝固发白
时沥起，
在流水下冲洗干净，沥千-顺便说
一句，
也有人讲究鳝鱼血是大补之物，因而
只是将鳝鱼略略冲洗，也不烫就进行烹制的
我实在无法接受这个“血淋淋”的现实所以自
觉选择“洗--烫--洗”-条龙处理。你要怎么处
理，你说了算!
2、二荆条斜切，泡姜切粗丝,独蒜切成大块,
香葱切段，准备好花椒粒，干辣椒洗净泡一
泡后剪，成节、豆瓣酱剁细，生抽十白糖十盐调成味汁;
3、热油后关火，使其稍微降温
4、温油下花椒粒和干辣椒爆香后，开火，倒入豆瓣酱、泡姜丝炒香;
5、旺火，倒入鳝鱼段翻炒
6、倒入料酒，加入蒜粒，淋入味汁翻炒
7、炒至鳝鱼色泽棕亮，熟透入味时，加入二荆条炒至断生
8、撒入葱段炒匀，即可出锅
天天食说
鳝鱼，也叫黄鳝，味鲜肉美，具有食疗作用，黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。在众多关于鳝鱼的菜品中，最具风味的非大炖鳝鱼莫属。
大炖鳝鱼选用上好的鳝鱼（野生鳝鱼更佳），在冷水中煮至涨开，起锅沥水；锅里再下油，加入肥火腿与大蒜翻炒至泛黄，加入花椒、干椒、老酱等佐料翻炒片刻，再加入鳝鱼、草果面、八角面翻炒30秒后，把煮鳝鱼的水入锅，同时加入肉皮、韭菜一起煮；接下来就是大炖鳝鱼最关键的一步了——起锅，当鳝鱼汤涨开后30秒就必须起锅，时间一长会散失鳝鱼的弹性与鲜嫩。
一碗美味的大炖鳝鱼，色香味俱全，吃来既有嚼劲，又有鳝鱼的鲜甜。值得一提的是，除了大炖鳝鱼外，鳝鱼米线也是一道非常受欢迎的风味小吃。米线的滑爽、鳝鱼的鲜嫩，可谓鲜香可口。
紫晶
鳝鱼我们农村一般叫做田鳝，富含丰富的蛋白质，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，可见营养成分之高。
接下来说一说鳝鱼如何制作才好吃，常见的做法，有盘龙黄鳝、香辣鳝段、泡椒鳝片、火爆鳝片等等。
下面以香辣鳝段来制作;
1、鳝鱼杀洗干净，切段备用，配料有干辣椒、干花椒、姜片、蒜头、大葱段、西芹(切菱形块)洗干净备用;
2、锅中加入适量的色拉油，把鳝段过一道油，然后把油控干;锅中留少许底油，把配料炒香，西芹等会下锅，倒入切好的鳝段大火翻炒，然后加入西芹、大葱段;
3、加入调料盐、鸡精、味精、香油、十三香料酒继续翻炒片刻即可，最后起锅装盘。
最后总结此菜香辣开胃，拌啤酒🍺下，巴适安逸惨啦
乡村小桂
我推荐油水鳝丝，黄鳝宰杀飞一下水去掉表皮粘液改刀成丝，加蛋清玉米淀粉抓一下上浆，金针菇莴笋切丝用水烫一下放入大碗中，锅下底油葱姜蒜干辣椒爆锅放红油豆瓣酱和火锅底料加水盐味糖鸡粉调味，放入浆好的黄鳝丝小火煮至1分钟倒进装有金针菇的碗中，撒上蒜沫干辣椒浇上热油淋点花椒油少许葱花。麻辣鲜香的油水鳝丝做好。
彬哥美食
我喜欢拿来煮砂锅粥，鲜活的鳝鱼血不应该洗掉的，营养全在哪里。可以做自己喜欢的蘸酱。广东这边喜欢用加工后的普宁豆瓣酱。也有葱姜蒜浇油再加酱油拌匀的蘸料。如果不考虑营养方面的话干煸是个不错的选择。
勺子掌柜
我觉得黄鳝洗净切寸断，再放些蒜头或洋葱或蒜苗等带点辛辣味的蔬菜，一起红烧最好吃！其次也可以用黄鳝炖鱼汤，补钙又健体！
老方小雨美食厨房
烤着吃最好吃，原汁原味，最后沾炒熟的盐很香很香，回味无穷
食记小哥
煮稀饭给小孩子吃，很好。
