春光燦爛春暖花開

肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡裡搭配什麼蔬菜好吃，這裡提出前三名，最後交流牛肉餡調製小竅門，供各位選擇和討論。

第一名，牛肉蘿蔔餡，首選白蘿蔔，其次紅蘿蔔。西北地區會以黃蘿蔔排名第一。蘿蔔是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿蔔也是別有風味，值得提倡。

蘿蔔入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿蔔正三七，牛肉七蘿蔔三，叫牛肉蘿蔔餡；②牛肉蘿蔔倒三七，叫蘿蔔牛肉餡；③牛肉蘿蔔五五開。根據自己口味選擇，味道沒差別。

第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿蔔，可根據自己口味加減。

第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡裡參加芹菜，比例同上可自由選擇。

牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：

①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血汙全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。

②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。

③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。

普濟

牛肉餡餃子放什麼菜好吃？

咱們昨天說過了羊肉餡餃子，沒道理厚此薄彼啊，正好藉著這個問題來說說牛肉餡餃子吧。牛肉餡相對常吃的豬肉餡來得沒那麼油潤，而且大型食草動物的那種醒羶味也沒有羊來的重，所以其實牛肉是有很多不錯的搭配的，下面我們來說幾種。

【牛肉大蔥餡】

跟之前介紹過的羊肉大蔥餡一樣，這也是我最喜歡的牛肉餡做法之一。當然可能只是我個人的口味的原因啦，我覺得新鮮肉類搭配上清甜不辣、口感清爽的大蔥，肉類濃香中帶著一絲清甜就很好吃。而且牛羊肉做餡跟蔥真的很配，不管是餃子還是包子、餡餅，都很不錯哦。

【牛肉蘿蔔餡】

這個也是我蠻喜歡的一種，而且也更常見一些。老話有說“冬吃蘿蔔賽人參”雖然是很誇大的說法，蘿蔔並沒有哪種營養物質很突出，但是相對還是比較全面的，而且牛肉也不會具備的比如膳食纖維和一些維生素它都有，算是一種不錯的互補。而且牛肉相對脂肪含量低，水分充沛的蘿蔔會使得牛肉蘿蔔餡更鮮嫩多汁。

其實能跟牛肉搭配做餡的還有很多菜，比如胡蘿蔔、芹菜、大白菜等，我們就不一一列舉了。餡料調製的方式也不難，我一般會把蘿蔔、白菜這樣的菜剁好之後抓鹽醃一會，這樣可以去掉多餘的水分，最後餃子才不會特別的水、滋味寡淡。其他會用到拌餡的調料大概有醬油、薑末、蠔油、料酒、鹽、糖、胡椒粉等等，詳細比例就看個人的口味了。如果是用比較瘦的牛肉，搭配的青菜也是水分不多的那種，我會願意提前熬煮一點高湯，然後給肉餡“打水”，就是不斷的一邊攪打一邊加高湯進肉餡中，使其把湯水都“吃”進去，這樣做出的餃子更醇香濃郁。

最近我有個朋友一直在給我推薦牛肉西紅柿餡的餃子，說是非常好吃，找個機會試一下。歡迎評論分享你覺得跟牛肉一起做成餃子餡，最般配的食材是哪一種哦！

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啞巴美食家

牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，秋冬季節多食用牛肉，可補充熱量抵禦冬寒。

在我們這裡，牛肉每個季節的吃法不同，夏季時牛肉烤著吃，燒烤擼串都是牛肉，整個夏季牛肉是最旺銷的肉類，而到了秋冬季節，牛肉包餡吃最普遍。

牛肉餡放什麼菜包餃子最好吃？

家裡經常包牛肉餡餃子，牛肉大蔥餡餃子，一口一個肉丸，鮮汁橫流滿口飄香，個人感覺有點膩。最喜歡吃“牛肉蘿蔔餡餃子”

牛肉蘿蔔餡怎麼調？

準備牛肉餡1.5斤，紅皮白瓤蘿蔔1個，大豆油，香油，蔥薑末，料酒，鮮湯，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒大料，美極鮮醬油等。

製作方法:

✍🏼鍋上火加大豆油燒熱，加蔥姜，花椒，大料，蒜頭，小火慢慢炸出香味，直到所有原料幹黃不糊時關火，涼透備用。（這是材料油）

✍🏼紅皮白瓤蘿蔔洗淨，用擦板擦成絲，加少許鹽醃製5分鐘，出水後攥幹切碎（不要太碎）再次攥幹成團備用。

✍🏼取一盆放入牛肉餡，加鹽，薑末，料酒反覆揉搓，搓均勻後加鮮湯順一個方向攪動，（1.5斤牛肉餡＋250克～300克是牛肉吃水度自行掌握）又慢到快朝一個方向用力攪動，直到肉餡起膠。

✍🏼肉餡和鮮湯完全融合起膠後，加鹽，味精，胡椒粉，白糖，香油，炸香涼透的材料油，美極鮮醬油，蔥花等攪拌均勻調味既成餡料。

✍🏼將調製好的餡料放冰箱冷藏30分鐘左右，要包時拿出來，加入攥幹切碎的蘿蔔團，仍然順一個方向攪動拌均，牛肉蘿蔔餡調製完成。

✍🏼和麵成團，扣蓋醒透，搓條揪季子，擀餃子皮開包啦！

小貼士:

牛肉餡要想好吃，一口一包鮮汁，就要往牛肉餡裡打湯，湯就是骨頭湯，一般一斤肉4兩水的比例，順一個方向攪動，由慢到快，一氣呵成，否則鮮湯打不進去，再怎麼攪動也稀了光湯啦！😄😍😍

牛肉打湯調味後必須要放冷藏鎮涼固化，可事先調製，想吃的時候弄點蘿蔔切碎攥幹合到一起就成。

牛肉餡打湯鎮在冷藏中，除了蘿蔔，你想吃什麼菜就放什麼菜，白菜，芹菜，韭菜，大蔥等等，是不是方便很多啊！

探廚

牛肉大蔥餡，牛肉蘿蔔餡，牛肉胡蘿蔔，牛肉元蔥……都可以的，看個人口味而言了。

今天我就介紹一個牛肉蘿蔔餡，也是我個人非常喜歡的一種水餃。

主料：牛肉餡500克，紅蘿蔔300克，麵粉300

克。

輔料：蔥薑末適量，花生油，雞精，鹽，五香

粉適量。

製作：麵粉用溫水和成麵糰，醒二十分鐘。

牛肉餡加入剎好水的紅蘿蔔絲，依次

加入花生油，鹽，雞精，五香粉，攪拌

成餡備用。

下劑子開包。

下飯子開吃！

綠屋安妮660303

【番茄牛肉餃子】

材料：麵粉500克，清水200克，牛絞肉25O克，番茄500克，大蔥l50克，香菜3棵

調料：油100克，鹽25克

烹製方法(六人份)：

1、將麵粉加水和成麵糰，揉勻後蓋上一塊溼布，放在一旁待用。

2、番茄切開去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大蔥、香菜剁成末。

3、將牛絞肉、番茄丁、大蔥末、香菜末、鹽和油混合拌勻，做成餃子餡。

4、麵糰搓成圓條狀，捏出60個小麵糰，逐個按扁，擀成圓形餃皮，然後往餃子皮里加餡包成餃子。

5、將適量餃子放入沸水中，連續點三次水，待其煮熟撈起瀝乾水，直至煮完所有餃子，即可食用。

除此之外，牛肉和胡蘿蔔，牛肉和芹菜都是很好的搭配。

小廚神

牛肉首選的是大蔥，大蔥切碎，可以搭配洋蔥一起放進牛肉餡味道會更好，有些地區的做法是把牛肉餡炒熟再包成包子或者餃子，我要推薦的是生的牛肉餡兒的做法，牛肉餡兒一開始要往裡面打點兒水，自來水就可以，如果不打水的話牛肉餡會很乾，不容易成型，太鬆散，不好包，打完水之後（其實我在家做的話還會加點兒花椒水）放點兒料酒，生抽，老抽，五香粉，蠔油，香油，雞精，最後放大蔥和洋蔥，然後一直攪拌攪拌攪拌，感覺肉餡又點兒上勁兒（有種粘粘的感覺）了就OK了。有些北方地區肉餡兒裡會放黃醬也挺好吃的，根據個人口味吧。

馬基東0928

芹菜牛肉餃子

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奧田電器

放蔥，也可以放大白菜，，也很好吃，餃子我們這邊都是大白菜豬肉餡 牛肉餡你也可以嘗試嘗試，應該特別好吃

啊呦sa

按照自己的口味，本人認為煮餃子的話，還是牛肉芹菜。蒸餃子的話牛肉蘿蔔，都是美味佳餚。

呼喚1226

1，芹菜+小蔥+薑末！2，西紅柿+雞蛋+蔥！3.胡蘿蔔！4，白菜，香菇！5，成都這邊還可以加香菜！6，包菜，藕丁也好吃！做餃子的時候可以放一些雞精味精，醬油，香油，蛋清！

關鍵字: 餃子 烹飪技巧 牛肉