丗堺兂瞳話
我最讨厌老公做菜，他在酒店当厨师养了很多坏毛病。他做一顿菜，我得收拾半天，而且浪费很多。比如食材，他非得切的棱棱角角，一根胡萝卜，青椒，我的想法就是全炒了，但是他呢，非得坚持就是点缀用的，还得切个形状 ，结果搞得一顿菜做好还剩好多零头巴脑的食材，就是看了就头疼。家里用的不粘锅，炒菜都用木铲子或专用的软头铲子炒菜 我老公呢，习惯大勺子，还说“掌勺掌勺，就是用勺子做菜，用什么铲子”刷刷两下，我的锅就花了。😭️。我做菜，趁着煮的时候把灶台，料理台都随手擦了，瓜皮下脚料都及时扔垃圾桶里去，基本菜做好，灶台都是干干净净的。我老公呢 从一开始处理食材到最后结束，只刷锅，别的都不弄，而且他喜欢掂锅，总之她烧一顿菜，整个厨房一片狼藉。他还振振有词“酒店里，洗菜搞卫生有阿姨，切菜有墩头，配菜有配菜的人，厨师就负责烧菜，有专门做红烧的，需做蒸菜的，做滑炒的 ，明档的，哪有厨师搞卫生的……”😤️怼的我哑口无言。所以我觉得灶台边上一直开着水管就只有一个原因：他，们，懒！！！
做饭时间到
大家好，我是做厨师多年，我来回答这个问题。为什么大家发现视频里面现在很多厨房的灶台的水龙头都是开着的呢。就在我前几天发了一个视频。然后下面的评论全部都是说水龙头没有关，浪费水资源。我们真的是浪费水资源吗？
主要有以下原因，我跟大家讲解释一下。
其实我们并不是浪费水，很多做过厨房的朋友都知道。夏天来了，天气热，如果忙的时候灶台猛火车一直开着，那灶台的炉头，它的温度就会非常的高，还有灶台板面的不锈钢板，它的温度也特别高。一直开水的原因就是把这个灶台的温度给降下来，能让灶台的使用寿命变得更长，让自己周边的温度也没那么高。
其次就是，我们在忙的时候，不停的炒菜，那么水缸里面的水也会用的很快。所以我们没有时间一下子开一下关，还有炒菜还有烧汤的话，如果那个水不一直开着的话，里面的水就不清澈，汤烧起来就很浑浊。
我们厨师关水龙头，开水龙头都不是用手去关，都是用勺子敲开关的，频繁的敲来敲去，水龙头也很容易坏。所以我们那个水是一般不会关来关去，开来开去。这不忙的时候我们把水稍微调关的小一点，忙的时候去开的大一点。所以在很多视频里面你们看到水不关的话，其实是有原因的。
谢谢的大家点评，以后我会注意的节约资源的！喜欢美食的朋友请关注我，我叫差不多的美食家，我的主页很多美食视频教程，欢迎新手来学习，大师来点评！
差不多的美食家
我是厨师。我来回答你，为什么水总是开着，第一，炒菜高峰期用水量很大，尤其是洗锅，加汤。第二，每次加调料或者翻菜勺子都会沾有红油或者菜，在水缸里漂着的红油菜渣都会由水流而冲走，下个菜加汤时水就很清澈，保证每个菜都不会串味！！！如果看到厨师水缸很脏，说明这个厨师的厨德很差，菜品也不干净。一个好的厨师，第一，调料盒干净，没有酱油一类的杂质，第二就是水缸水的清澈度，第三就是手里的抹布是否干净。其实，第一应该是厨师做菜不能用色素，添加剂等一些东西，劲量用有利于客人的调料。这才是正正的厨德！！其实，客人吃饭不用太在乎菜品的色泽，要求太高，只能多吃点添加剂色素之类的东西。也希望大家心里有个数。
__客官103582141
为什么厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的？
这个我告诉您，就是一种无形的职业浪费，完全是不用开着水龙头的，不要小看这一点水，一天下来，都要好几顿水呢！
我记得之前学厨师的时候，师傅炒菜的炉台旁边都是长流水，都是不关的，当时就在想这个不是浪费吗？因为当初还不知道，只是小时候，家里用水都是非常省的，不会浪费一滴水！老师也是这样讲的。
后来我学会了厨师，也有几年都是跟着师傅养成了一种习惯，炒菜的时候，就不喜欢关水，虽然也知道是一种浪费，但是有的时候在忙，都没有时间，或者是真的忘记关水了！这个做法是错误的，后来等我做了厨师长以后，我才知道，这样成本的控制是多麽的难！
真是不当家不知柴米油盐贵，只有自己去经历和走过之后，才知道一路走来真的不易！作为一名厨师，就是想着老板发工资，但是老板的钱又是怎么来的呢？还不是靠客人来吃饭赚来的吗，还有整个餐厅的成本控制和整个餐厅的运作，都需要节约点点滴滴，浪费一点都是存利润，所以只有自己做了老板，才知道老板的辛酸！
不管您是在厨房的每个岗位，都要记住不要浪费点点滴滴，因为也是为了自己培养一个良好的习惯，在自己开店的时候，就会懂了，如果您是老板，也要控制好这个厨房和餐厅的任何一个能源节流！
坚决反对厨师炒菜的时候，一直开这个水不关！
小管家美食
大家好我现在我就和大家一起来分享一下：
为什么厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的
一、时间节点
1.1、大家都知道餐饮服务行业的时间定律有很多不同点，有的是昼夜24小时营业，有的是早九晚九，早九晚九基本均在商场店面，有的店面是下午两点至凌晨两点。
1.2、以上均为餐饮行业工作时间及打烊时间，如果说开始上班时间进了厨房开始打卡，点到，开早例会。随后开始合理性的分配各岗位工作备料。用水的区域很多不单单是灶台比如：洗菜、凉菜间、宰杀、水台、面食、等等……定要做到人走水关。要不然造成了没必要的无形浪费，《无形》指的是看不到的流失浪费财源。
1.3、在没有到饭口高峰期间灶台及各岗位各部门有长流水现象这就是管理及责任心问题。
二、饭口高峰期
2.1、大家都知道到了中午就是我们吃午饭的时间点了肚子都饿了，多数人忙于工作有的订外卖，有的直接去店面吃饭。上客量都集中了一个时间点，中午11点……下午13点左右两个小时的时间上客，晚上17：30……19：30 夜宵晚上21：30……凌晨2点……这就是餐饮行业的黄金时间段了。在忙的时候各大餐饮行业管理模式不一样的、主要在于经营管理模式。
三、操作时用水量及管控3.1、操作菜品过程中几乎每道菜品都得用水，这就得分什么款式的烟台了一个是电灶台，另一个是天然气，如今改善用电的比较多了尤其是商场里。用电灶台灶台上的水管就没必要长流水一直开着因为点灶台不管你用多久灶台的温度还是保持恒温的状态。用完水随时关掉养成好习惯，这就得看厨房老大的管理了及个人的素养及自觉性。
3.2、气灶台用水的时候肯定比点灶台用的多，因为一个饭口下来灶台不及时用冷水给灶台降温的话就减少灶台的寿命，灶台钢皮最容易鼓包，容易烧毁鼓风机电路及开关。前提必须保证合理性的用水最好也不要长流水，饭口高峰期灶台水罐满着的话就把水关掉关掉水龙头的同时一定要记住轻点关，用的时候小点水流长流着也可以不要开到位一直流。这样的话就是浪费了。有的厨师朋友拿个手勺啪的一下就关了几天的时间水管就得报废。要保持水的清澈度，如：不要直接在水罐里洗各种东西洗手布等等
厨房里灶台
高峰期间长流水需要灶台工作的时候小水流流水可以的，很多人会说了水不流着会影响出菜效率，会影响加工慢等等原因，我个人认为这都是借口。只要你保持水罐里水满着的就可以了，不要污染了水就OK，这些都可以改变的有的人忘记关了，有的就是嫌麻烦，有的就是懒得关反正也不是我家的！切记：不要有这样的思想哦！
不要浪费哦。
在厨房里无影无形的浪费很多不知不觉的就消失了，等你到月了一看下店面的毛利就傻眼了。不要小看这些无形中的浪费。
感谢朋友的观看可能在此篇文章里有很多戳心窝子的话请多多见谅！
哪里说的不对，哪有有不该说的有废话的地方请大家多多指教。我呢及时虚心改正。
此文章是本人制作有需要的联系我！
祝大家：
开心快乐每一天！
四海为家41845
没办法哦！
灶台为了防止燃气燃烧不充分，防止崩锅，都设置一条通风口，管道就在水斗下面，灶开动起来，余火会经过管道，水斗受热。水管不开着，水就熬干了，另外长时间用灶，灶整体太烫，水流降温。
这只是其中一个原因，炒菜时，刷锅用水，焯菜用水，这个用水量是不小的，如果关了，可能两个菜就用完了。
那么炒菜时还有不少垃圾会掉到灶的平面上，这对厨师来说，叫干活不利索，那么会被人诟病，所以常用清水冲掉垃圾。
有的菜会有酱汁，淀粉，沾到勺子上，会被带到水斗里，那么需要清水常流来保持干净，必要时还会倒掉所有水斗里的水，进行换水。再者也是职业道德，炒菜用的水都是水斗里的，那就必须保证干净无杂质，从而对顾客负责。
就算脚底的地板脏了，那也需要整个水斗的水来冲一下，后面合台有时也会用到水，这水管到了高峰期，是真的不能关，没那闲工夫倒腾水管。
最后就是一个字，“快”――天下厨功，唯快不破，如果为了节省水，水斗只有一半脏水，那么倒掉，再开水管接水，这会耽误不少时间，厨房炒菜可是争分夺秒的。
奔哥讲美食
十年厨师来为你解惑。平时在工作中善于观察，很早就发现了这个问题！之前网上也看到有网友说是为了降温了！其实是不对的。
在很多情况下灶台自来水长流不止要归结于厨师平时的习惯，还有一点就是懒。为什么懒？因为饭店用餐高峰期时厨师会很忙，用水量可想而知会很大，一会开一下，一会关又开，期间有可能水不够用，可能又要浪费时间等待（因为毕竟盛水的工具容积有限）有时候菜单一堆，更是手忙脚乱的，自然顾不上用完就关。
有时候频繁开关自来水，水龙头可能扛不住，容易坏（当然这种属于正常损坏）！
还有一种是有个别同仁比较粗心，炒完菜转身就走了，完全忘记要有关水这个操作！
这种问题在于平时习惯的养成。如果是用餐高峰期，为了不影响出菜效率，顾不上关也情有可原，成大事者可不拘小节，时间就是金钱啊！如果是不太忙，断断续续来菜的情况下个人建议还是随用随关，养成良好的职业习惯！节约用水也是一种美德！
川小馆
其实这类问题，各有各的说法，各有各的做法。总之就是婆说婆有理，媳说媳有理。
我也是做厨师的，我用水就是水缸满了就会把水龙头关掉的。除非有时候太忙偶尔性的忘记，其余的时间我的水龙头都会随时关掉的。
有很多人说是灶台的长流水，是夏天为了降温而开的。那么我想问一问，夏天厨房的温度高，这是众所周知的事情，那么冬天厨房的温度还高吗？（有些厨房有暖气，温度是高一些）但是这个和关不关水龙头冲突吗？夏天开长流水起不到多大的降温作用，现在的油烟机噪音小，风力也很好。还有送风，自己脑袋顶上也有送风，厨房中间也有送风。
也有的说是为了给灶台降温？因为灶台是不锈钢的，烧的时间长了会变形，这是有那么一点点影响。其实大多数就是灶台质量和规格根本就不咋地，灶圈有问题，火从灶圈出不来，全部跑到水缸下面烧水缸，还有基本从烟囱跑了。导致了火开的很大，水缸的水都烧开了，锅里的水也不咋地，烟囱的火动不动往外窜。
有的说是为了烧汤，你开什么玩笑？即使你把水开着，清水里面的菜渣子（如果炒饭了，里面还有一层米粒），你用这种水烧汤吗？把有菜渣子米粒的水舀到锅里，再用篦子捞出来？你作为厨师基本的“厨德”都没有。
用电炉子炒菜，不存在高温原因吧？那为什么很多厨师，炒菜还是长流水？
中午11：30到13：30这个时间段，还有晚上17：30到20：30这个时间段，都是一桌接着一桌的上客人。你长流水，我暂且认可你的道理。那忙完之后，客人再加1～2道菜，有时再断断续续的来一些客人，你们长水又是因为什么原因？很多厨师都是做到最后一道菜了，锅都洗完了，水龙头都没有关。所以说，这都是臭毛病而已。
有些又说，水龙头是用勺子来回敲的，总是开来开去，水龙头容易坏，好吧！你就是一个月换一个水龙头，也没有你一个月浪费的水价格高吧？再说了，即使容易坏，也不至于那么容易坏。
我炒菜水缸满了就关水，烧汤用汤盆直接在水龙头下面接一盆清水。我也没比他们速度慢，反而比很多长流水的厨师出菜速度快多了。
现在很多厨房用的节水的浮球水龙头，水缸一满就不流水了，我也没看到灶台有什么问题。出菜速度也没有受到任何影响啊。
还有一些厨师，一来菜。菜还没配好，就把水龙头打开了，菜配过来了，才磨磨蹭蹭的点火，二次清洗炒菜锅。说到底，就是臭毛病而已，不是什么职业不同的原因。
陕西憨厚娃
这个是专业使然，酒店的灶台可跟家里的不一样，家里就是一个煤气灶就可以了，可是专业的厨房却十分复杂的，炒菜的灶从面儿上看就是一个灶眼儿，锅往上一放就可以炒菜了，其实这个灶不光有炒菜的作用，还有其它的作用，您所说的水管总开着，就是因为水管下边还有一个桶，这个桶也是在整个灶台里边，而且这个桶的下边是和炒菜灶的火眼是通着的，这样在炒菜的同时就能把水桶里的凉水给烧热，这样厨师在炒菜用热水的时候就可以直接用这个水了，不必再去回头找水，一举两得，既方便取水，而且火炉把水还给烧热了，这样在炒菜的时候就不用去再烧水了，也是一种节约的方式，至于您说水管为什么总开着，大部分时间是比较忙的时候，水桶里的水的利用率比较高，所以需要一直开着才能满足使用，不能等水快没了的时候再去开水，那样肯定是来不及的，还有一种可能就是厨师的素质不高，在没有菜可炒的时候也开着，那就是浪费了，对于这样的厨师是必须要进行职业素养教育的，虽然水很便宜，但是一天一天的这么浪费下去，也是一笔不小的开销，而且我国本来就是一个缺水的国家，这样做无疑是最大的浪费！
所以如果您是一家饭店的老板，那么就要时常进厨房里转一转，看看哪里有浪费，有时候一些特别小的坏习惯就会让您一年失去不少利润的，要时刻保持自己的节约观念，这样，才能越来越好。
希望能帮到您。
