过去，咱北京人喝酒讲究只喝二两，
这样既不会因为喝酒伤身子，
又过了自己的酒瘾，
很多北京人喝酒都是爷爷教的，
可能当自己还不记事呢，
爷爷就拿筷子头蘸二锅头，
往我们嘴里送了。
如果几个北京人约着喝酒，
不用问，白酒准是二锅头，
啤酒多是“燕京”。
“朋友们，让我们为了XX共同举杯！”
这不是北京人要的酒局，
顶多算是有酒的应酬。
北京的喝酒的局不会太大，
不然人多嘴多，
聊不痛快，喝不到位。
少则2、3人，多则5、6人。
哥们儿聚会，
没有利益，没有交易，
没有官大一级压死人，
没有充满铜臭味，
为了利益而违心的频频举杯。
累了一天，
组个酒局，
小哥儿几个，老哥儿几个，
凑一块儿，
山南海北的胡喷乱侃，
此时此刻我就是爷，
爷现在的眼里一切太平。
在北京下酒的菜，
经典的就那么几种。
酱牛肉，肉皮冻，
炸小黄花鱼，
凉拌猪耳朵，猪头肉。
这是咱北京人常吃的几种荤菜，
您兹要是看谁在街上，
喝酒点什么红烧肉，大排骨的，
您放心吧，那不是咱们北京人。
要是瓷器突然来家里，
到了饭点，
又没准备菜。
弄两个咸鸭蛋，
往桌上一放，
哥俩儿就能喝口。
将鸭蛋捅个洞，
用筷子沾一点鸭蛋，
咂摸着滋味儿就酒，
喝着，聊着，
一会儿就脸就红了，
哥们儿的感情也是越喝越深。
对于北京人，
最高待遇是在家里喝酒，
大饭店要的是排场，是美味，
而家里要的是舒心，
是得胃，是自在！
不必特意炒仨弄俩，
随便弄两样凉菜也能痛快喝一顿，
买块豆腐拌小葱；
切个松花，拌个白菜心；
弄个腌萝卜皮上碟儿；
在就是洗两条黄瓜，
不能用刀切，
得是放案板上一拍，
浇上酱油醋儿或芝麻酱拌；
你要想吃点有嚼头的，
来盘开花豆、炸花生米。
几盘凉菜就齐了，
又省钱又有面儿。
对于北京人来说，
下酒菜并不那么重要，
北京有句老话：“耍钱耍薄了，喝酒喝厚了！”
哥们儿的酒局，
品的是人情，道的是冷暖。
北京人喝的不是酒，
喝的是感情，
喝的是舒坦！
第一道：拍黄瓜
第二道：拌豆腐丝
第三道：肉皮冻
第四道：煮/炸花生米
第五道：煮毛豆
第六道：开花豆
第七道：咸鸭/鸡蛋切六瓣，拼盘
第八道：小葱拌豆腐
第九道：腌萝卜皮
第十道：糖拌西红柿
怎么茬您？上来这十道菜太素了？谁让您上来就吃个饱了，这就是让您开胃的，接下来给您来点荤的，好不好吃的，您都担待着点。
第十一道：干炸小黄鱼
第十二道：猪头肉
第十三道：香椿摊鸡蛋
第十四道：炸虾米
第十五道：焖酥鱼
第十六道：酱牛肉
下面聊聊，几道现在不常吃的下酒菜。
石子儿（若干）
这种东西一般被随意放在兜内，也有个别的放在特制的小布包内，一般每个大概5-6钱重，表面粗糙。喝酒的时候放在酒馆的小碟内，然后倒上饭桌上常见的酱油、醋、辣椒油等作料。和石子泡在一起，喝酒的时候拿出来舔舔。用者一般多见的于农民和小贩。1950年-1988年。1978年后大多采用鹅卵石，少数采用雨花石做材料。
大铁钉（1枚）
大小约在6-8公分，少见的也有10公分或者以上的。这种东西一般随意放在兜内，或者用细绳悬挂在脖子上。前者喝酒只去一些有酱制品的地方，例如面馆等地方，因为当时的酱基本上都免费（少量的）。然后用大铁钉蘸着酱，边喝酒边吸允铁钉。而后者往往是什么场合都能应付，在夏天的时候身上往往会出很多汗，铁钉挂在胸前往往沾满了汗碱，等喝酒的时候直接叼在嘴里，吸允汗碱，靠汗碱上的咸味来解决酒菜儿问题。而且闲来还能用来剔牙。用者一般多见于工厂车间的工人以及流氓和混混儿。1965年-1982年
锈铁钉（1枚）
大小约在6-8公分，这种东西说白了就是大铁钉的前身，用者只是为了其上面的铁锈作酒菜之用。一般情况下不会被带到单位以外的公共场所或者家中使用。等一顿酒喝完，一根满是铁锈的大钉子往往被舔得非常亮，放在兜里就是前面提到过的大铁钉了。用者一般多见于铁路工人及少数的拾荒者。1967年-1985年，1980年后改为使用钢钉。
花生米（1粒）：
首先说明，这种喝酒的人很有涵养，不是因为只有一粒，而是就图那种心气儿。一般只用于家中自己或者和周围的邻居街坊喝酒，而且都是些往往是上了年纪的人。用法是在喝酒之前先把花生掰成两个，然后再把两个掰成四个，四个掰成八个，如此一来，一直掰到几乎成粉状为止。喝酒的时候用食指尖儿蘸上一小粒放在舌尖舔舔。这里有一个老理儿，如果一人的花生粒吃完了向对方要几粒的时候对方一定要给，而且在给的过程中还要说：“给！你这个菜虎子！”用者一般多见于老一辈退役军人和离退休干部。时间可追溯到解放前，最晚见于1987年。
大盐粒儿
中国最古老的饮酒方法了，很少有人使用，在当时的条件下也很难弄得到。用法一般在喝完最后一滴酒后口含那么一点。用者多见于车老板儿（赶大车的）。时间可追溯到中华民国前的光绪年间。最晚见于1993年。
看到这儿您是不是馋虫都被勾出来了？那您麻利儿约上几个哥们儿喝起来啊！
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