猪血有什么营养价值？什么样的人千万不要吃猪血？

2018-11-22 16:05:25 佚名

陈西

猪血因为价格低廉，从而被人们所忽略。其实猪血的营养成分诸多，食用价值之高，比牛肉等肉类的蛋白质高出许多，而且含有的氨基酸跟人体氨基酸比例相似，最容易被人体吸收利用。有着“养血之玉”和“液体肉”的称谓。

可惜了现在市场上假猪血很多，不仅没有营养，而且还对人体有害。如何才能买的真猪血？才是关键的，要辨别真假猪血不难，只要三招就能识破。在这之前，先来普及猪血有什么特别之处？以及什么人不适合吃？

真猪血的营养功效

猪血的营养成分和食疗作用广泛，就不一一介绍了，主要讲解下猪血最突出的有5个方面。

1、补血。猪血的含有的铁元素比一般肉类要高，每一百克就含有45毫克的铁，比红糖高23倍，比鸡蛋高出18倍，甚至比猪肝还高2倍。想必大家都知道铁是制造血的重要元素，缺少它就会导致贫血。所以才有“养血之玉”的称号，

猪血嫩似豆腐，易吃易消化，即使是老人小孩，也方便食用。以及是体质虚弱、贫血人群的理想食物。还有特别适合爱美的女性食用，常吃猪血能过补充体内消耗的铁元素，从而使面色红润，体态轻盈，比高级化妆品还要实在。

2、低热量。猪血的脂肪含量及其低，相当于瘦肉的1/70而己，属于典型的低热量、高蛋白的食物。

3、预防肿瘤。猪血含有一种特殊的元素～钴，是其它食物中比较少见的。钴的主要作用是，防止体内恶性肿瘤细胞繁殖生长的重要元素。

4、止血凝血。猪血含有丰富的维生素k,能促进血液的正常凝固，和骨骼生长的重要元素。对小孩来讲，能够促进骨骼的健康生长。对女性来说，能减少经期出血过多。同时对于流鼻血和内出血、痔疮的人群，显得格外重要。

5、防衰增忆。适量的食用猪血，能够延缓衰老，提升记忆力，预防老年痴呆，健忘，失眠。因为猪血含有可观的卵磷脂和锌、铜等微量元素，能抑制高密度脂蛋白的有害作用，具有增强免疫力作用。

购买猪血的窍门

一看：先看猪血的颜色，真猪血颜色暗色。假的色泽红艳，掺入了色素和血红。

其次看猪血的切面，真的有猪血切面粗糙。因为猪血富含氧，凝结时会有气泡，所以有不规则的小孔。假的切面光滑，没有孔状。

二摸：真的猪血比较硬，轻轻用手指一压容易破碎。而假的则韧性好，弹性好，不易破碎，因为添加了化学物质。

三闻：假的猪血闻起来没有腥味，而真的有淡淡的血腥味。

猪血的禁忌人群

猪血没有什么人千万不能吃的，它又不是铁钉，板凳，药物，它是食物啊！只是有的人要少吃而已，例如高血压、肝病、冠心病者，以及生病期间。

佘小厨（完）

佘小厨

我们都知道猪血中富含多种营养元素，如钙、磷、钾、铁以及维生素等，吃猪血有很多好处，但也不是所有人都适合吃的，这里就给大家列举几类不适合吃猪血的人群。

血液粘稠者要少吃、慎食

猪血中每100克猪血含有80毫克胆固醇，算是中等偏低，但是如果高胆固醇的患者吃了，高血压、冠心病的人吃了，会加重高胆固醇血症，血脂升高，血液更加粘稠，流速变慢，心脏供血能力不足，导致人出现头晕、头痛、四肢麻木等症状，因此应少吃为宜。

患有消化道疾病者不食

上消化道出血疾病的一个确诊手段是看大便的颜色，如果在此期间吃了猪血会影响大便的颜色，不利于判断上消化道出血的性质和数量，导致对病症的判断发生混淆，所以建议患者此间尽量不食。

其他人群

此外还有：痢疾、腹泻

患者不要使用，避免加重病情；做大便检查的忌食；病猪或被污染的猪血不食。

以上介绍了吃猪血时需要注意的一些事项，若有与此类似者，应拒绝饮食猪血，避免影响健康。

茄子营养师

审稿：尤祥妹中国人民解放军第117医院营养科主任

（1）猪血的营养价值

猪血(猪红)又称液体肉，它的排毒功效更是有名。猪血中富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养素。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外，猪血可抑制结石，解毒。

（2）不适宜吃猪血的人群，如：

1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者：

因猪血中胆固醇含量较高，所以进食后容易加重高胆固醇血症，经常食用的人易出现头晕、头痛、肢体麻木等症状。因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。

2、上消化道出血期：

上消化道出血阶段的患者应忌食，若食用猪血，易混淆出血的原因，无法判断是否上消化道出血的量及性质。

3、胃下垂、痢疾、腹泻等疾病的患者：

尽量不要食用猪血，因猪血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用会给此类患者带来负担，如激素、尿素等。

猪血还有很多营养成分，猪血也可以制成很好吃的食物，适当补充猪血对缺铁性贫血有很好的改善。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、烟酸等营养素。根据草纲目，猪血味咸，性平，主要治疗，血，跛，中风，损伤，骨折和头痛头晕。*猪红是一种很便宜的保健食品，蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，脂肪含量很低，具有强身健体、补血养颜、预防高脂血症、延缓衰老的作用。

有缺铁、贫血的朋友选择猪血（其他动物血均可），一周补充1~2次对改善缺铁和贫血有不错的效果，猪血中富含B族维生素，铁元素，多种微量元素和矿物质，和植物性食物中的铁元素不同，猪血中的铁元素属于血红素铁，血红素铁的吸收率较高，有15~35%，而植物性食物中的铁属于非血红素铁，由于植物性食物中富含膳食纤维、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻碍营养成分的吸收率，因此，铁的吸收率仅有5~15%，所以如果要改善缺铁或者贫血症状，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好摄入动物性食物，例如动物血、动物肝脏、动物红肉等。猪血适宜贫血患者，可解热毒．寒毒．疫毒．蛊毒．湿毒．火毒及食物中毒等。也适宜血虚头风眩晕者食用、适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。但动物内脏中胆固醇含量都较高，因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者要慎重食用。凡有病期间忌食、患有上消化道出血阶段忌食。

猪血是人体补充蛋白质和铁的良好来源，除含有较丰富的蛋白质和铁以外，还含有其他多种矿物质和维生素，但由于其中胆固醇含量也较高，因此不宜多吃。

尤其是需要限制胆固醇摄入的人群，比如高血压、高胆固醇患者等等，最好不吃。

【猪血的营养价值】

猪血也称猪红，除含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素之外，还含有酶及其他生理活性物质，是一种高蛋白、高铁、低脂肪且价格低廉的食品工业副产品，有“液态肉”的美称[2-3]。

相关研究表明，猪全血中蛋白质含量比鸡蛋高6.2%，且含有人体所需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外，猪血浆还含有某些功能性蛋白质，如白蛋白、免疫球蛋白、纤维蛋白及凝血酶等[5]。

猪血中蛋白质和铁含量较为丰富，是蛋白质和铁的良好来源，但需注意的是猪血的胆固醇含量也较高，不宜多吃。

【不宜食用的人群】

胆固醇在人体有一定的生理作用,可以参与生物膜的功能或一系列生理活动的类固醇化合物,但如果血液胆固醇含量过高,会导致高脂血症,常伴有动脉粥样硬化,造成临时或持续心肌缺血、心绞痛和心脏病肌肉梗死和其他严重后果。

从上表可以看出，每100克猪血含有51毫克胆固醇，含量高，所以需要严格限制胆固醇摄入的人不应该吃猪血，如高血压、高胆固醇患者等。

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猪血，广东人又称猪红，顾名思义，就是活猪身上取下来的血。

猪红是日常生活中常见的、廉价的健康食品，富含蛋白质、铁、锌、钴等有有益身体的元素。脂肪含量则低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。

在广东，猪红最常见的吃法是煮成猪红汤，材料很简单，猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒，就是一碗热辣辣的靓汤了。无论是市斤小摊档，还是平常人家的餐桌上，都可以找到猪红汤的身影。如果是自己在家做猪红汤，还可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜等食材，使口感更佳丰富。在潮汕，真珠花菜汤是每家每户必备的“清肠”良汤，真珠花菜是潮汕地区特有的一种野菜，加上猪血一起煮沸可以清肠护胃，保护肠道健康。

猪血虽然好处多多，但并不是所有人都能吃猪血，以下人群是禁忌人群：

1、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌吃猪血。

2、近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃猪血。

3、打算进行大便常规检测前 3 天人群忌吃猪血。

此外，猪血在收集的过程中非常容易被污染，导致变质，

因此最好购买经过灭菌加工的猪血，确保猪血干净卫生。适宜人群也不能过量食用猪血，否则可能会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收，建议每周食用的次数不超过 2 次。

嫣然Tang

我国作为畜牧业大国，每年屠宰生猪所获得的血液副产品高达3亿公斤[1]，超哥相信各位读者朋友们对于“猪血”也都不会陌生，可以炒着吃也可以炖着吃，是一道实实在在的餐桌美味。