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酸菜魚的做法瞭解一下，好吃簡單~
酸菜魚
首先準備材料：黑魚，酸菜，白胡椒，蛋清，辣椒，花椒，蔥，幹澱粉，油，鹽，準備好後將魚清洗乾淨，去頭，從脊背出切成兩片，清洗乾淨，去掉魚骨和魚腩，保留魚肉，切成魚肉片，將魚頭和魚骨清洗乾淨，在魚片中放入鹽清洗乾淨，放入鹽，白胡椒，蛋清，幹澱粉醃製大約20分鐘，將酸菜切成絲，焯水後備用，將辣椒切成圈，姜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜和魚頭魚尾魚骨頭均勻翻炒，放入酸菜繼續翻炒，加水，大火燒開後，小火煮至魚湯變白，放入鹽調味，撈出湯中的菜放到碗底，在魚湯中放入魚肉片，煮熟後放到碗上，將魚湯過濾倒到碗中，另起炒鍋加油燒熱，放入花椒和辣椒圈，最後澆到魚片上就可以了。
酸菜魚
首先準備材料：草魚，酸菜，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，水澱粉，白糖，胡椒粉，雞蛋清，泡椒，野山椒，麻椒，香菜，準備好後姜酸菜沖洗乾淨切成小段，姜草魚去頭剔骨，取下魚肉，將魚頭從中間片開，將魚骨切成段，將切好的魚肉放到碗中，放入鹽，胡椒粉，料酒，蛋清和水澱粉抓勻後醃製入味，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒，幹辣椒，蔥薑蒜和野山椒，紅泡椒，炒出香味後放入酸菜，料酒，糖，加水，放入魚頭和魚骨，大火燒開後煮大約10分鐘，放入雞精，放入魚片，開鍋煮至魚片拜拜後倒到盆中，撒上小蔥段，另起炒鍋加油燒熱，放入幹辣椒，蒜片，花椒，麻椒，炸至紅辣椒變酥脆後澆到酸菜魚的表面就可以了。
王大廚的美食日記
酸菜魚算是一道經典菜了，市面上大大小小的酸菜魚飯館層出不窮。酸菜魚的味道酸爽，開胃解膩，酸菜湯水滲透到魚肉裡，一口一片魚肉，非常提味。有人喜歡酸菜魚湯拌飯，一碗白米飯蹭蹭就吃完了。
酸菜魚的得鮮之味，我們在家裡也能嚐到。現在分享給大家家庭版酸菜魚，力求簡單又保留酸菜魚做法的精髓。喜歡吃酸菜魚的小夥伴們可以嘗試下~
-酸菜魚-
用料
主料：草魚1條、泡菜50克、野山椒幾根
輔料：料酒1勺、鹽2勺、白胡椒粉1勺、澱粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、醃蘿蔔少許、雞精少許、糖少許、水1升
做法
1.草魚刮鱗，去內臟，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5釐米左右的魚片
2.加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用
3.熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因為孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一個
4.加入剁碎的醃蘿蔔（醬醃菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸
5.下醃製好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮
6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可
烹飪技巧
盛出後，將魚片在碗中堆起，稍高於湯麵，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。
美食傑官方
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處理時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
準備的食材有：
草魚一條2斤，酸菜1袋、大蒜、泡椒、花椒、姜、幹辣椒、小蔥、鹽、生粉、料酒、蛋清
具體做法如下：
1、清洗乾淨草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成大概1.5釐米左右魚片，魚骨放鹽和料酒抓勻，魚片上撒上鹽、澱粉、蛋清抓勻，醃製15分鐘
2.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段
3、鍋內倒油燒至7成熱，放入的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒、翻炒一下，放入酸菜一起翻炒
4、待酸菜的香味炒出來以後，加入多一點的清水，然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃，用漏勺撈出魚頭魚骨和酸菜，放入大碗中，留下湯汁
5、把醃製好的魚片放入鍋內，大火燙30秒，熟後即可關火，將煮好的魚片和湯汁一起倒入、剛撈出的魚頭魚骨和酸菜的大碗中。
6、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入花椒和幹辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，撒上蔥花既可。
天天做美味
酸菜魚各地都有各地的做法，製作酸菜魚要怎麼做才好吃呢，關鍵在於這幾點：
1、去腥 2、掌握好魚的煮制時間，保持魚的Q彈 3、保證魚湯濃郁。 下面我就來介紹下我的酸菜魚製法，保證好吃：
材料：草魚一條，豬油200克，酸菜160克，泡野山椒75克（切碎），泡野山椒水55克，鮮湯2斤，生薑片25克，澱粉12克，蒜末35克，蔥花5克，十八香粉5克（可直接買），白胡椒粉6克，料酒50克，鹽15克，雞粉10克。
製作方法
1、片魚：將魚宰殺洗淨，片下魚肉，魚頭切成兩半，魚骨切塊備用（這一步考驗刀功）。
2、醃魚：將魚片加入料酒，醃製5分鐘，拿出來洗去酒味，瀝乾水分，加入雞粉和鹽用手抓到魚發粘，再加入澱粉攪拌均勻。
3、將豬油放入鍋中燒熱，加入生薑片，泡野山椒和酸菜炒香，再加入泡野山椒水 和鮮湯，再把魚骨和魚頭放進去，開大火燒開，撇去浮沫，再轉小火煮5分鐘後，撈出魚骨和魚頭裝入盆中備用。
4、將碼好的魚放入上一步的湯中燒開，大火煮1分鐘左右關火，撈出魚片裝入已經裝了魚骨、魚頭的盆中，再把湯燒開，澆入盆中，再撒上蔥花和白胡椒粉。
5、最後在另一個鍋中燒熱80克油，加入蒜末炸出香後加入十八香粉，攪拌均勻淋在酸菜魚上。
這樣一盆Q滑嫩彈的酸菜魚就做好了，希望能幫到你。
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解密美食配方
酸菜魚是一道經典的菜，讓人一看就食慾大增！一般人選擇草魚，因為骨頭比較少，也比較嫩。我個人比較喜歡去市場買魚，第一比超市的新鮮。第二市場的老闆會幫忙切片。
主料：草魚一條
配料：酸菜一棵，姜蔥蒜花椒辣椒適量，雞蛋一個
1、把買回來的魚清洗乾淨
2、把清洗乾淨的魚放在盆子裡，放適量的蔥蒜蓉醬油料酒鹽，一個雞蛋清抓勻
3、把酸菜清洗乾淨，切碎
4、把清洗乾淨的酸菜放在炒鍋，炒幹水份，盛出來待用。
5、把魚骨頭魚頭用油煎香，放入姜蒜辣椒花椒爆香，放入酸菜，加入適量清水，先大火煮幾分鐘，再小火煮15分鐘
6、魚湯煮好後把剛剛醃製的魚片，放進鍋中，煮2分鐘，放入適量鹽，即可盛出來，放點香菜芝麻在上面，香噴噴的酸菜魚就做好了。
低調生活Smile
1、鮮魚洗淨切片，多用冷水衝一衝可加強韌性。
2、熱鍋加油爆炒薑片、泡椒等香料翻炒出香味加入魚片，注水（加入雞湯或者骨頭湯味道更佳。）
3、除了泡青菜，酸菜魚中還可加入酸蘿蔔、酸豇豆等酸菜，風味獨特。
4、魚片煮至變色即可，長時間熬煮肉質會失去鮮味。
