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茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子也是居家餐桌常見的蔬菜。
茄子怎麼醃才好吃？
在我們北方，茄子最好吃的醃法是“蒜茄子”，每到秋季，家家戶戶都要醃製些鹹菜，調劑三餐，蒜茄子是最受歡迎的鹹菜美味。
蒜茄子的詳細做法
✍🏼準備大蒜，香菜，尖椒，鹽，食用油等，選用細嫩的線茄（無籽茄子）皮薄瓤嫩，去蒂清洗乾淨備用。
✍🏼首先將大蒜撥皮剁成蒜泥，香菜摘洗乾淨切末，尖椒去蒂和內瓤，現切絲再切成粒，然後將蒜泥，香菜末，尖椒碎，鹽調拌均勻備用。（鹽要酌情多些，以免醃製時茄子過淡，而酸性發酵，影響味道）
✍🏼鍋上火加食用油，將茄子放鍋中，小火煎軟，茄子煎軟後在上屜蒸熟，晾涼後備用。
✍🏼將涼透的茄子順其長開個口，將調好的蒜蓉餡釀入到茄子中，然後合口，放大碗中醃製24小時以上即可使用啦！
備註:茄子先用油煎軟，是為了減少茄子的水分，不煎直接蒸出來的茄子水氣過重，醃製後會影響蒜茄子的質量。
小貼士:
東北居家做蒜茄子，都是直接蒸熟，涼透，然後釀餡，擺在小缸裡，用石頭壓住，我教大家的做法是“改良版的“蒜茄子”也是餐廳管用的手法，很多人都說，家裡醃的蒜茄子沒有餐廳的好吃，就是這道理。
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