物流先锋说
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。
生煎包有着包子的柔软，锅贴的焦香，饺子的馅香，外焦里嫩，色泽金黄，几种香味在一起，是很多人的心头好，我也不例外。
水煎包是豫菜菜系，可以说是遍布大江南北，各地都有很多独特的做法和口味，有的焦香有的多汁，而且南北的差异也是非常巨大。华北和中原地区也颇为流行，水煎包也以独特风格跻身中国知名包子的行列。不过要做得表面脆而包子绵软，味道香而口味不腻，还是要经过反复推敲实验的。馅料或荤，或素，都是非常美味
首先将300克富强面粉加入3克酵母粉，用180克温水和面，然后静置，同时加工馅料，发酵时间不要太长，稍微发酵即可使用。
馅料是重中之重，我做的鸡蛋素馅，首先鸡蛋用油摊好，然后把搅碎的白菇和褐菇放入炒到半熟，最后加入打碎的胡萝卜炒一分钟。馅料中加入适量盐调味即可，因为蘑菇本身就很鲜，味精完全不用放。
醒发好的面团，先搓长，再分成均匀的剂子，擀圆，包上馅料，边上捏紧。
平底锅内放入少许油，用刷子将油刷匀，然后将包子包好码放在平底锅中，盖上锅盖发酵一刻钟。
用大火烧热平底锅，转中火用油煎20秒后向平底锅中加入清水，大约淹到包子二分之一处，沸腾后盖盖子用中火水煎，到水基本蒸发光，将火调到中小，烧干大约一分钟关火。
水煎包好吃主要是控制火候，大家要反正练习。而且要想做得好，多吃是少不了的，品尝美食也是非常重要的学习过程，细细品味，仔细观察，这是作为一名资深吃货必备的条件。
绝对不是开玩笑，学会品味是学习制作美食的第一步，这样才能把握好美食的口感和外观。水煎包我也没有少吃，制作的火候也是反复练习才得来的，所以做好任何事都不是一件容易的事情。
欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。
鑫雨霏霏
- 主料
面粉
500g水
260g猪肉
400g酵母
5g- 辅料
-
油
适量 盐
适量葱粒
适量姜末
适量五香粉
5g十三香
5g酱油
15g鸡精
3g白糖
3g香油
15g山楂酒
5g黑芝麻
10g
1.猪肉400g;
2.剁成肉馅；
3.香菇300g,胡萝卜1根；
4.香菇剁成细末；
5.胡萝卜用插菜板插成细丝，再用刀切碎；
6.肉馅中加入姜末、五香粉、十三香、鸡精、白糖、酱油、盐、葱末、山楂酒、放入水、油、用筷子顺一个方向搅拌上劲；
7.黑芝麻、葱粒备用；
8.醒发好的面团；
9.面团搓成长条后揪成剂子，擀成中间厚外圆薄一点的包子皮；
10.调好的肉馅里放入剁好的香菇和胡萝卜细末，再一次搅拌均匀；
11.左手放一个包子皮，在把馅放在中间，用右手捏着包子皮往前推成摺，捏在一起；
12.包好的包子放在预热后放入少许油的平底锅里；
13.中小火把底部煎成黄色后倒入一碗热水；
14.倒入热水没过包子的底部即可；
15.然后盖上锅盖闷上；
16.约15分钟锅里的水烧干在包子上撒上黑芝麻和葱粒，即可出锅食用。
小贴士1、包子放在煎锅里要等底部煎成金黄色在放入热水，盖上锅盖中小火焖上；2、包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味；
手造风味
【自制生煎包】
【生煎面皮材料】：普通面粉250克、酵粉母3克、温水110毫升（和面用），温水20毫升（融化酵母粉用）。
【生煎肉馅材料】：猪肉馅、老抽、料酒、食盐、鸡精、小葱花、生姜末、皮冻（或者清水少量）
【做法】：
. 20毫升温水中放3克酵母粉，静置五分钟，会看到水面有一些小泡泡，这就是酵母中的活性被激发了。
. 把面粉倒入一个大盆中，缓缓倒入融化好的酵母水，然后再倒入剩下的110毫升温水，一边倒水一边用筷子把面粉搅拌成雪花片状态。
. 用手把面团揉匀成光滑的面团，放在盆中，盖上保鲜膜放置在温暖处发酵，到面团体积的两倍大。
. 盆中面团在发酵的间隙，可以用来制作肉馅。在猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻拌匀（没有肉皮冻就加清水，放清水要一点点加），使劲用筷子朝一个方向把肉馅搅拌上劲，感觉筷子阻力加大，这时候肉馅就算拌好了。
. 取出盆中已经发酵好的面团，在案板上撒粉，把面团慢慢揉匀排气，直到面团中没有大气孔。
. 案板上再撒点面粉，把揉匀的面团用手搓成长条型，再分割成小块。
. 拿一个分割好的小面团，放在手心搓圆后再压扁，擀面杖上抹点面粉，把面饼擀成当中稍厚，边缘偏薄的圆形，在面饼当中放上拌好的肉馅。一只手托住面皮，一只手用手指把面皮边缘打褶子包起来，包成包子形状。
. 取一个平底锅烧热后，倒入一茶匙油，把刚才包好生煎包整齐的排入锅中，开中火煎到生煎底部成金黄色。
. 此时往锅中倒入小半碗清水，记得要没过锅底，同时撒点芝麻和葱花。
. 盖上锅盖，用大火煮滚再转小火，焖到锅里的水份收干时打开盖子，再继续煎一会儿，肉眼看到生煎表面水份收干就可以关火开吃了。
【小贴士】
1.酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。
2.做生煎用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别.我这里介绍的是用发面制作的生煎包。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，用发面制作生煎包的优点是，生煎包里面的汤汁会把面皮表面沁入汤味，味道比大肉包要更好吃。半发就是发面和烫面各一半的比例揉面，优点介于发面和烫面之间。
3.包在生煎的肉馅，建议在加了作料的肉里加水，这样做出来的生煎包有汁水。水要一点点加，每加入一次就用力搅拌，直到肉馅开始有粘性。讲究点肉馅里是放提前制作好的肉皮冻。
月亮晶晶
生煎包是很多人都喜欢的早餐！
很多早餐店都有卖
但其实想要买到喜欢的并不容易
煎太硬？肉太油？
其实自己在家也能做出生煎包！
1、备料：面粉加入酵母、鸡蛋和适量温水合成面团。
2、将面团静止15分钟发酵两倍大备用，
3、调馅料：肉馅加入葱花，盐，生抽，胡椒粉，香油等调料搅拌均匀。
4、将面团取一份搓成条切成等份小剂子，取一份擀成圆皮包入肉馅，成小包子形状
将小包子裹上植物油依次摆在平底锅里
中小火把底部煎成黄色后倒入一碗热水
倒入热水没过包子的底部即可
约15分钟锅里的水烧干在包子上撒上黑芝麻和葱粒，即可出锅食用
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看着成品是不是很有食欲，赶快行动起来啦！
小贴士
1、包子放在煎锅里要等底部煎成金黄色再放入热水，盖上锅盖中小火焖上；
2、包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味；
3、生煎包要趁热吃。
微浦城
做了四年上海生煎，现在不做了，我来分享一下我是怎么做的。
面：中筋粉，加老面和面，稍加点碱，压面机压匀就可以使用，不要等面发，发了没有汤。
馅：肉糜，生姜，盐鸡精味精糖适量，加水搅上劲，加皮冻（肉皮熬好的）搅拌均匀。
包的时候手指不要扯太多皮子，扯多了太厚，一个面疙瘩，合口，不要漏馅。
煎：平底锅多点油，油起点烟快速下生煎，这样出来底脆。加碗水，盖上盖。五分钟后撒些芝麻，再一分钟撒葱花，闻到葱香就可以起锅。
灵巧的主妇这些经验足够用了
天天星期天4
面坯：高筋粉300g，低筋粉200g，即发干酵母7g，泡打粉6g，白糖25g，温水280g±，猪油20g；
馅料：猪肥瘦肉500g，碎米芽菜100g，葱花50g；
调味料：食盐5g,生抽5g，味精2g，白糖2g，料酒15g，化猪油65g，香油15g。
制作过程：
调制面团：面粉、泡打粉一同过筛，放在案板上呈“凹”形，放入酵母、白糖、猪油、清水，拌和揉至成团。将面团放在压面机内反复碾压几次，压制表面平滑，放在案板上揉搓成团，静置饧面20分钟。
制馅：锅置火上，加化猪油烧热，下猪肉炒散，加料酒、生抽、食盐炒干水分，再加芽菜炒香起过，冷后搬入其他调料即可。
包捏成形：取饧发好面团，搓成长条，下剂（30g），取一面剂，用擀面杖擀制成直径为6厘米的圆皮，放入馅心，用手提捏成不收口的龙眼细褶纹包子，放入刷油的蒸笼内。
生煎包成熟方法：取平底锅置中火上，加入少许精炼油烧热，将包子生坯放入平底锅中，相互间隔一指宽，待底部煎成金黄色时即烹入适量的开水，撒上葱花和黑芝麻，盖上锅盖，不断转动平底锅，煎3～5分钟，待锅内无水炸声，起锅装入盘内。
水油煎：将平锅烧热倒入薄薄的一层油，将生坯从锅的四周向中间摆放，稍煎一会，待制品的底部呈金黄色，然后由锅的边缘加入适量的清水或淀粉浆，然后盖紧锅盖，煎8～10分钟，让水产生蒸汽，使制品连蒸带煎一起成熟，形成底部金黄、上部柔软、油光鲜明、香酥可口的特殊风味。适合制品：生煎包、鸡汁锅贴等。
美食理想
生煎包很有特色的小吃，早餐市场上更是客源源源不断，不仅小巧，更是馅心饱满、味鲜浓！想要在家自己做出满意的生煎包，那就要请教下西安唯典小吃培训的师傅们了，多年的经验以及标准的配发流程，我们还是最好的借鉴下吧！
1.用八分瘦肉，两分肥肉，剁成肉馅，加姜末，鸡蛋，酒，生抽，耗油，盐，五香粉搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，一直到肉起劲
2.锅热后加油炸花椒，炸出香味后，捞出，放蒜末炸出香味。冷了以后放入馅中搅拌均匀，最后放糖调味，咸淡适中就可以放入冰箱
3.面粉舀入盆里，加适量的糖和盐，加温水化开酵母倒入盆里和面，先用筷子搅成絮状，再手揉面至表面光滑即可，盖上盖子，放在暖和的地方发酵几小时。
4.面发至原来1.5倍的大小就可以了，取出面在案板上反复揉，面板上放一些食用碱，把粉末压碎，不能有小颗粒，放面团进行揉搓，要时间长一点，那样碱面也能均匀，面团也会光滑，最后成品才能表面光滑漂亮挤出气泡
5.将面团揪成小剂子，擀成薄皮，中间厚边缘薄
6.加入准备好的馅料，做成包子状，再发酵10分钟！
7.平底锅加油烧热，用中火将包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然后加盖，小火焖煎至3分钟，开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！包子有弹性即可
清楚明了的制作步骤，相信你也已经明白生煎包的做法了，一份外脆里嫩的生煎包不仅来自你是辛苦，更是唯典的耐心指导！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
生煎包，一种无法用言语来形容的好吃包子，它既有包子的鲜香同时还带有锅贴的脆爽，所以很深得大家喜爱，全国各地都会有，但是各地做法不一，如题在我看来应该是北方的做法，记得第一次我吃生煎包应该是在六岁新的时候，因为我从很小就爱吃肉，更爱吃肉馅的包子，家人总会给我做各式各样的包子吃，有一次奶奶就给我做了一次生姜包，当包子吃进我嘴里的时候，我的心里就在想，这世界上怎么会有这么好吃的包子，外表酥脆内在鲜香，不失包子美味的同时增加了锅贴的酥脆口感简直就是人间美味，处于好奇之心我向奶奶请教了做法，她毫不犹豫的告诉了我，她说，这叫生煎包，是普通包子的另外一种吃法，它的好吃秘诀主要在于面皮，馅料和煎制这三点上，那时的我就已经深深的将方法记在心中，后来我长大了从事了饮食行业，见到了更多的美味，但是对于包子我还是情有独钟，经常会自己研究做法，正如今天的问题，我刚好将自己制作生煎包的窍门和方法分享给您，希望对您有所帮助，谢谢。
原料：老面肥、干面粉、猪肉馅、干黄酱、姜、葱、碱面、淀粉、鸡蛋、黑芝麻
调料：盐、味、料酒、酱油、胡椒粉、香油
第一步：发面，老肥用水稀释然后往里对适量干面粉和成面团放在暖和地发酵六个小时，碱面用水稀释，均匀的揣进发酵好的面团里，闻一下酸碱度合适即可，放在暖和地备用。
第二步：生姜切碎，大葱切葱花，肉馅放到一个盆里加入姜末，胡椒粉、料酒、酱油适量、干黄酱用适量的水和匀染后加入酱油上色接着加入盐调味、最后加香油将大葱加在馅里一起和。
第三步：面团放在案板上下剂子，用面丈擀成圆型，把肉馅放在面饼的中间、左手手指成窝状，右手拿起面饼边缘一拉一提快速使包子，然后沾蛋液在沾黑芝麻放在暖和地发酵半小时，面粉和淀粉以一比一的比例加水做成稀浆然后在面浆里淋少许油备用。
第四步：平底锅烧热加油把包子放入然后将调好的面浆倒入小火盖盖8分钟即可出锅。
美食家彪哥
生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
上海生煎包，自己做的才有成就感啊，试着学做起来了！
想吃生煎包的快快学起来吧~
是小精灵王木木呀
生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。
我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，也有人叫生煎，反正是一种东西。
煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......
今天推荐的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。
馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。
很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！
鸡汁生煎包
鸡爪冻：鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、生姜数片、料酒15克
馅料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克
1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
4.切成小丁；
5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克
7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
8.揉成光滑均匀的面团；
9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
12.包上肉馅，打褶，包成包子；
煎包
1.将包好的包子底部刷上水；
2.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
3.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
4.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
5.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
6.最后开盖撒上葱花即可。
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！
