戀

牛肉注水是個普遍現象，市面上絕大部分都是注水牛肉。從三個方面分析原因，為什麼牛肉要打水，怎麼分辨注水肉和正常肉。

第一個方面，肉牛的幾個數據：

⒈假設一頭活牛1000斤，當前均價14元每斤，那麼，①賣價14000元；②肉牛出肉率50%，一頭牛出肉500斤；③當前市場牛肉均價35元每斤，一頭牛可賣肉17500元，下水和牛皮另算。就是說，殺一頭牛賣肉可賺毛利3500元。

⒉肉牛自然宰殺，肉的含水率67%，國家標準 《GB/T 18394-2010》牛肉含水率為“不超過76.5%”，就是說，自然宰殺的牛肉含水率比國家標準低了近10%，請注意這個數據是重點。

⒊既然自然宰殺的牛肉含水率比國家標準低，宰牛商戶就不會丟失這個賺錢的機會，那就肉裡打水，把含水率增加到國家認定標準。牛肉打水到含水率76.5%，一定是良心商家。實際上全部超過這個標準，注水後的牛肉含水率一般都在80%左右。昨天媒體報道的安徽某地一頭牛注水120斤，是普遍注水量。按1000斤活牛，注水率為12%，超過國標2%，折算到牛肉，多了60斤，多賣2100元。加水變成的肉錢是純牛肉的60%，就是說給牛打水，可以多賣60%的肉錢。這麼大的暴利對屠戶有著致命的吸引力。

第二個方面，牛肉注水會有什麼後果。前面說了為什麼要給牛肉注水，因為國標有漏洞，注水能多賣錢。但是，注水牛肉實在跟不注水牛肉天差地別。道理很簡單，活牛是個健康的生命體，牛肉自然是乾淨無菌的。注水就完全改變了牛肉的品質，屠戶肯定不會給牛注入生理鹽水，最多給個自來水，就從牛肉細胞層面造成全面汙染。更為惡劣的，為了牛的活體更多的吸收水分，還有讓牛肉顏色鮮豔，看不出是注水肉，注水前會給牛注射相關的化學品，這樣的牛肉怎麼吃著放心?

第三個方面，怎樣杜絕牛肉打水現象。這問題就很明確了，只有修改現行的牛肉含水率執行標準就行。道理更簡單，牛肉自然含水率本身就是客觀的標準，非得搞個高於自然含水率的標準，就是人為的失誤。屠戶們理直氣壯的公開打水，理由就是要符合國標，不打到76.5%的含水率不合國家標準。

最後分享怎麼認出注水牛肉的辦法。鑑別注水牛肉有很多辦法，最直觀也最簡單的鑑別，就是看，三個要點：①相對而言，乾爽的沒注水，水汪汪的必定是注水；②顏色肉紅自然沒注水，鮮紅或紅中發白是注水；③肉鋪上看著乾爽的肉，刀割開的口子水汪汪的，必定還是注水肉，因為放時間長，外面水分有風乾。知道這些，一般情況下都能一眼看出是不是打水牛肉。

普濟

如果胖友們關注了近日的熱點新聞，關於黃牛注水的新聞一定知道。其實壹周君想說，牛羊肉注水的事情，早就屢見不鮮了。

打開網頁搜索“牛注水”幾個字，滿屏震驚。給牛注水增重這件事，N多年前就已經存在了。全國各地的屠宰場太多了，合法的、不合法的魚目混珠，即使有些是合法屠宰場，在夜深人靜的時候也會幹一些不法的勾當。

把水管從牛鼻孔一直插進胃裡，更有甚者直接從肚子上穿入進胃，連續多小時注水，是經常發生的事，當被記者發現、並對其採訪時，商販還會美其名曰“洗胃”、“排氣”。

即使屠宰之前不會，有些商販也會在屠宰之後注射，最終目的只有一個，增重，從而賣個好價錢。壹周君暫且先不談虐待牲畜的事情，現在給大家支幾招，來辨別哪些是注水肉。

去市場買肉的時候，要謹記“眼觀手摸”的口訣。 所謂眼觀，重點觀兩個方面，一是觀色澤，二是觀肉絲的紋路。

色澤方面，正常的、新鮮的牛羊肉為暗紅色。羊肉也好、牛肉也罷，注水後顏色會呈現出鮮亮的感覺，如果你看到它們發亮、有水汪汪的感覺，那就要謹慎了。

關於看紋理，正常的牛羊肉肉絲很細，如果是注了水的，肉絲則很粗，而且肉絲之間的間隙也很大。

除了眼觀，手摸也是必須的操作。注水的肉會因為水分大而導致有光滑的手感，即使用力按壓也不會有黏手的感覺。如果是新鮮正常的牛羊肉則不會這樣，輕輕按壓手指上就會有黏稠感。

對了，如果是冷凍後的，可能鑑別起來較難，主要看其顏色是否發暗，肉質是否緊實發幹。

武漢壹周

注水牛肉是再牛活著的時候從牛鼻孔或者肚子割開大量往牛體內灌水，牛淒厲的慘叫，肚子滾圓渾身浮腫，十幾個小時注水一百多斤，有些甚至是汙水，水慢慢滲透到細胞內來增加重量，一頭牛多賺三四千元，屠戶手法殘忍，令人觸目驚心，賺黑心錢，更是欺詐消費者的行為，人人憤恨，應堅決懲治！

前不久前南京警方抓獲兩個注水牛肉窩點，涉案29人，進行嚴肅懲治於處罰。希望大家都會辨別注水牛肉，正常做醬牛肉一斤肉可以做出來六兩左右

對牛肉要“察顏觀色” 辨別方法 ：

看顏色，正常牛肉的顏色是暗紅色，不會有血水滲出。而注水的牛肉顏色會變淺發白，泛著水光，切開處有血水滲處。

看表面紋理，正常的肉表面是有皺紋的，而注水肉的表面是光滑的。

用紙巾，可以用乾淨的面巾紙貼在心切肉的切面上，正常的肉指上可能有油，極易粘住面巾紙，注水的肉，就會吸到一些水，很容易把紙拿下來。

看價格，正常的時候是在合理的價格範圍內，比較便宜的肉，有水樣光澤要值得注意。

用手摸，正常情況下的牛肉用手摸起來是有點兒粘手的，用手按壓以後很容易恢復，肉質緊實有彈力。而注水的牛肉摸起來不粘手，而且用手按壓不容易恢復。

感謝大家支持與轉發！

阿嬌小灶臺

牛肉注水是普遍存在的現象，不法屠宰點為了私慾，幹盡了缺德事，而個體商販在暴力的驅使下，堂而皇之地銷售注水牛肉，鏈條式的銷售結構，造成不法行為的滋生和繁衍，乃至汙垢橫流。

早前在東莞開餃子館期間，每天農貿市場都要走一遭，十幾家牛肉攤床，好幾種價格。

有33元/斤的牛肉，在白熾燈下淡紅透著亮，看起來很鮮嫩，攤主說是當年的小牛肉。

有35元/斤的牛肉，在同樣的燈光下鮮紅誘人，肉絲粗壯肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀，橫切面可見到淡紅色的肌肉，攤主說是質量最好的牛肉。

有38元/斤的牛肉顏色較深，脂肪呈淡黃色，有自然褶皺，有光很足，攤主說是淨肉。

農貿市場門口，新疆人買的牛肉45元/斤，牛肉呈現暗紅色，色澤均勻，肌肉有光澤，脂肪呈潔白有彈性，用手按壓後的凹陷能很快恢復，新疆佬說這是剛宰殺的，牛肉下面鋪的就是這頭牛的皮。

我都是買38元的牛肉做餃子餡，調製完的餃子餡口感香潤，成一個肉丸狀，特別好吃。注水牛肉，餃子餡調製完沒等包就出湯，煮熟的餃子餡不成團狀，口感鬆散發柴，回口不香。

我們老家燒烤盛行，牛肉質量有保障，燒烤店的主打就烤牛肉，去吃燒烤不擔心會吃到注水的牛肉，給他一百個膽子，燒烤店主也不敢使用劣質的牛肉，那是砸自己家的飯碗。

可見“燒烤之都”的牛肉也不例外，不法小販喊著“薄利多銷口號”欺騙那些不懂常識的消費者來謀取暴力，真是可恨至極。

看重點：辨別注水牛肉的方法分享給大家，對您可定有幫助哦！

新鮮牛肉的特質：新鮮牛肉呈暗紅色，表面有皺紋，觸摸有一定的彈性，有油光，捏一下，兩指有黏連感，牛肉肉質緊密，幾乎看不見到紋理。新鮮的牛肉顏色暗紅，色澤均勻，肌肉有光澤，脂肪呈潔白或淡黃色，用手按壓後的凹陷能很快恢復。

注水牛肉的特質：注水的牛肉多呈鮮紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶，摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，而注水牛肉可看到粗粗的肉絲肉顏色較淡，有一種水樣光澤。注水的牛肉血管管周圍有半透明的紅色膠樣浸溼，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀，橫切面可見到淡紅色的肌肉。

注水牛肉和新鮮牛肉特質請大家記在心裡，為了家人的健康，一起抵制劣質牛肉，注水牛肉吧！

注水牛肉的危害

1.注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。

2.注水牛肉細菌毒素含量大，容易造成病原微生物的汙染。

3.為了獲取更大的暴力，不法屠宰點會給牛注水一種化學藥物“硼砂”滲入水裡注入牛體，是牛肉看起來更加鮮紅，而這些添加藥物對人的危害更大。

抵制注水注膠牛肉，不圖便宜，吃最好最貴的牛肉，讓注水牛肉臭大街，沒有滋養它“作孽”的溫床，讓注水牛肉自生自滅。

本文原創文章，對您有幫助是我最大的心願，希望大家能夠轉發起來！讓更多人瞭解注水牛肉的危害，感謝大家支持！謝謝啦！

探廚

《活牛注水：12小時注水120斤，牛流淚下跪》

漆黑夜空傳來慘叫，

屠宰場內繁忙揮刀，

水管連接牛的鼻孔，

注水增重投機取巧，

牛肚撐圓承受不了，

淚流滿面跪地求饒，

記者暗訪電話舉報，

執法部門一鍋端掉，

食品安全警鐘長敲，

黑心老闆為利瞎搞，

追查處理利益鏈條，

法律制裁判刑坐牢！

飛翔詩話

注水牛肉如何分辨:

一、注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。顏色發暗！

二、容易造成病原微生物的汙染。

三、為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學藥物，會促進牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會將硼砂滲入水裡注入牛體。這些添加藥物對人的危害更大。

注水牛肉更易腐爛變質

食用注水牛肉的危害主要有兩點

一是注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味

二是容易造成病原微生物的汙染。在注水的操作過程中，黑屠宰場往往缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，從而產生大量細菌毒素物質，所以注水的牛肉更容易腐爛變質。而有些不法分子往牛肉裡注入的往往是汙水，對人體危害更大。

一看

1:眼觀：一是觀察肌肉顏色。正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、溼潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。二是觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。

二摸

觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出，無粘貼感。

三檢驗識別注水牛肉

1/1紙貼檢驗：一是燃燒試驗。用乾淨吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。二是吸水試驗。用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便溼透，而正常肉則慢慢滲透。

注意:

牢記一個原則：便宜沒好貨。好貨不便宜！

高端牛肉價格也非常貴。好的一份幾千元一公斤。

愛慕視頻

注水牛肉是常見作弊方法，普通消費者帶一包紙巾就能鑑定，那麼注水肉哪裡來的？通過心臟把水壓灌進去，充滿血管。剛殺死的牛，一根管子直捅入心臟，百十斤水就輕而易舉的灌進了牛的身體每個角落。已經成為私屠的常見手段，因為牛肉價格高，所以冒著風險去做這些事情。

大家都喜歡吃牛肉，肉質口感醇厚，燒烤起來味道芳香，汁多肉嫩的牛肉為什麼還有注水的呢？

正常牛肉含水量是63%，注水牛肉含水量達到80%， 超過77%就是注水肉，這樣能多賺錢，牛肉價格低廉了，消費者會買便宜的肉啊，所以集貿市場的鮮牛肉，沒注水的很少，只是多與少的區別，對於消費者來說，想要買到放心的牛肉，除了選擇正規的渠道，購買時還需要一雙火眼金睛，怎麼辨別沒有注水的牛肉呢？

（1）紙巾法：有明顯滲水的不要買，用前面我們提到的紙巾，就能測試出來。正常牛肉蓋上紙巾也沒有水分滲透過來，注水肉一下就滲透啦。

（2）牛肉鮮活的顏色不太正常，鮮紅有水汪汪的不要買；

（3）觀察法：真正的牛肉顏色不好看，而且表面幹皺，

（4）觸摸法：沒注水牛肉表面顏色較深，摸起來粘手，反之注水牛水的表面很溼潤，不粘手。

（5）另外你會發現農貿賣肉商家的燈光都會是紅色，大紅色的燈光。這樣你會有錯覺看不出來。掏出手機LED燈去看肉，LED燈色溫比較準，接近日光，可以用手擋住紅色光線去觀察牛肉表面。（圖片拍自瀋陽某農貿豬肉櫃檯，牛肉櫃檯也是差不多的情況）

但是以上方法不能鑑定打膠造假行為，現在手段更加繁多，可以說防不勝防，這樣長期做下去都沒有什麼好處，消費者也不會信任商販的牛肉，國產牛肉銷量也會下降很多，進口肉銷量會更好，此外注水牛肉有安全隱患，因為不法分子往牛肉注入的很有可能是汙水，還可能混入各種化學膠水等有毒有害物質，嚴重影響消費者的身體健康。希望有關部門能夠重視問題，讓我們普通人吃上安全放心的國產牛肉。

遼瀋美食

看到這個問題有點震驚 ，不法商販啥事都能做的出，為了獲得高額的利潤，不顧國家的法律法規，違法大肆生產和加工注水牛肉。以增加牛肉的重量，獲取更多的昧良心的錢。當我們從映像資料上看到活牛被人為地幾次強行注水，場景慘不忍睹。就算是飼養的肉牛，但最終的下場的確不該這麼悽慘。

現在市面上銷售的牛肉，不能說全是注水牛肉，起碼佔了相當一部分。只是注水的量或多或少。有的不易被人發現，但往往注水牛肉價格相對低廉。購買時要考慮一下為什麼價格低？

當然現在市面上也有良心商販銷售不注水的牛肉，就是價格相對比注水牛肉要高一些。作為消費者肯定是情願花高價購買好牛肉了。好牛肉味道鮮美，營養價值豐富。能給我們人類提供優質蛋白以及人體所需的能量。特別是在寒冷的冬季食用牛肉，好處更多。

那如果是注水牛肉，消費者不瞭解注入牛身體的為何種水分，會不會含有有害物質等……，牛肉的品質就毫無保障了。

注水牛肉該如何鑑別？

對我們消費者來說很難識別，但也不是發現不了。稍加留意就會發現注水牛肉和新鮮牛肉之間的差別。

新鮮牛肉色澤暗紅，富有彈性，用指尖按壓凹陷後立即回覆原狀。觀察牛肉切面光滑，很少有汁液滲出。聞新鮮牛肉帶有特俗的牛肉羶味。

而注水量大的牛肉可以從切面看到，有紅色的汁液滲出，有時甚至滴血水。注水牛肉是經不起時間考驗的。

還有識別注水量少的牛肉，可以把吸水紙貼在牛肉的切面上，等待一會看能不能完整的揭下來。

再有就是牛肉買回家後，帶塑料袋放入冰箱的冷藏室裡。第二天看塑料袋中有沒有血水滲出 。（圖片上的牛裡脊肉是我昨天早上買的，牛肉沒有用完放在冰箱的冷藏室裡，今天打開袋子沒有看到有汁液滲出。證明我買到了好牛肉。）

月光143555811

這個事情我也看了新聞，首先可能得說幾句有些人覺得“矯情”的話了。我覺得任何一個物種為了生存、進食而產生的捕獵行為，殺死獵物都沒什麼好指責的，但是虐待、虐殺不在此列。何況是這種給活牛注水，損人利己的行為，這樣的事情既殘忍又一定程度的損害了消費者的權益。

其實牛肉注水這件事情主要是這些人鑽了一個空子，我國規定牛肉含水量不能超過76.5%，否則可以判定為注水肉。但是一般正規屠宰的牛肉含水量只有66%左右，有些商家就覺得這不是比標準低了10%嗎？就用這樣的理由，理直氣壯的給牛肉注水，即“合理”又可以多賺不少錢。

稍微想想這好像是在偷換概念，規定是“不能超過76.5%”而不是“必須達到76.5%”，而實際上怎麼可能剛好都控制在76.5%的水分呢？超出實在是太正常的事情了，最後遭罪的是被折磨的牛，受侵害的是買到被汙染、易腐壞注水肉的消費者。不過注水肉便宜，畢竟成本相對低了不少啊，自來水能有多少成本嘛，所以慢慢就形成了“劣幣驅逐良幣”的環境。

注水肉該如何鑑別？

1. 首先就是看觸感、手感了，注水肉中多餘的水分是額外的、強行添加進去的，所以肯定會慢慢滲出，有些甚至用手擠壓肉塊就會有明顯的淡色“血水”滲出來。而且新鮮的優質牛肉富有彈性，按壓下去之後能很快的恢復，切面肌肉纖維緊密，注水肉則相反；
   
   
2. 其次就是看外觀，牛肉的大多數部位都是顏色偏暗紅的，表面微幹，優質紅肉本身就該如此，而注水肉因為水分含量高，顏色肯定就會變淺，表面溼乎乎的，甚至可能會一直不停滲出“血水”。

其實我覺得我們需要的不是鑑別的手段，而是制定新的、合理的標準，以及監管力度的加強，大家的看法呢？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

不止牛肉有注水的現象，就是豬肉也有，注水肉是商家牟取暴利最常用的手段，簡單地說基本可以理解為把水當肉的價格來賣。

筆者平時如果買牛肉，特別是精瘦肉（用來炒炒牛肉絲的）會優先選擇大型超市，相對來說比較靠譜。

牛肉相對於豬肉來說更容易買到注水肉，有些商家為了證明自己賣的牛肉非注水肉會將牛肉墊在一張白紙上，以白紙上沒有水來證明此肉非注水肉。

平時我們買牛肉時主要採用看和摸。看，看牛肉顏色是否鮮紅，正常的牛肉顏色是鮮紅的。摸，摸下肉質，肉質比較粘手才正常。

牛肉看和摸是最基本的方法，看了顏色後還是要靠手摸，因為牛肉的顏色也可以作假，通常的做法就是加色紅素。

加色紅素的做法甚至比注水肉還可恨，用色紅素的很有可能會是肉變質甚至變色後才會用色紅素來掩蓋瑕疵。

本文均屬原創，轉載請註明出處。如果喜歡請點個贊分享給你的好友，歡迎點擊頭像後關注，與水煮娃兒一起交流各地美食。

關鍵字: 牛肉 健康 注水