夜幕下的哈里博特
為什麼只有鹹鴨蛋而沒有鹹雞蛋？
其實只能說是鹹雞蛋比較少見，在【鹹蛋】這個領域確實鴨蛋處於一種制霸地位，不過我還是吃過鹹雞蛋、甚至是鹹鵝蛋的。而鴨蛋幾乎佔領了鹹蛋的主要市場，這個原因我覺得還是多方面的，下面我們分開來說說。
首先雞蛋的吃法很多，而鴨蛋的吃法相對單一一些。雞蛋相對的沒有多少腥味，烹熟之後質地比較軟嫩，所以不管是炒、煮、蒸、煎都是美食；而鴨蛋帶有一點比較突出的腥味，而且相對烹熟之後質地比較硬一點，所以製成鹹蛋可以規避掉腥味、質地偏硬的缺點，算是鴨蛋比較好的歸宿。
其次就是鴨蛋的脂肪含量會比雞蛋稍微高一點，我覺得這個可能跟它們吃的東西有關吧，畢竟雞不會游泳，而鴨子可以吃些小魚小蝦之類的水產品，如果說雞的食譜比較素，那鴨子的食譜可能相對腥一些。而吃鹹蛋就是要脂肪多，醃漬好之後才會更容易出油，鹹蛋更香醇濃郁，沒有油的鹹蛋根本就沒有靈魂。
最後就是一些其他因素了，比如雞在哪裡幾乎都能養，而且吃法又多，喜歡吃雞蛋的人也比鴨蛋的要多一些，所以雞蛋不容易出現“堆積”。但是鴨子就不一樣了，我國幾乎盛產鴨蛋的地方都是挨著江河湖海的，所以鴨蛋的出產就比較集中，而人們對於鴨蛋的吃法又沒有雞蛋多，所以比較容易“堆積”下來，用鹽來醃漬、改造、保存食材幾乎是全人類的本能一樣了，這也是鴨蛋這麼久遠的深入人心的一個原因吧。
以上就是我對這個問題的解答了，歡迎大家評論分享你的觀點，覺得還有點道理幫忙點贊、轉發哦！
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啞巴美食家
你知道麼，我自己醃了鹹雞蛋，苦苦等了20天，終於醃製好了。
我用一顆虔誠的心，將它放入鍋中。
倒冷水，開火，煮沸。
看著藍色的火苗舔著鍋底，鍋中沸水翻騰，雞蛋在水中歡快的起舞，幸福就隨著雞蛋的舞蹈慢慢從心底升騰。
一刻以後，關火。
小心翼翼地將它捧出，敲碎，撥開，香味頓時暈開。
期待中的油也迫不及待的湧出，這一刻我等了好久！
用筷子撥出整個雞蛋，看著白中透黃的樣子，美得不行！
入口，蛋白鹹而不過，蛋黃面而不鹹，可見醃製是恰到好處！
可是！！！
可是！！！
可是尼瑪怎麼一口就乾沒了！！！
弄了這麼久，老子期待的不是一口啊！！
老子想多吃幾口啊！！！
蛋黃能不能多一點啊！！
所以發誓！再也不用雞蛋醃製鹹蛋了！！！幹！！！
雨淚星晴
老司機來說說吧。老司機小時候可是揹著竹竿趕過幾天放養的蛋鴨的。
老司機觀點：只是鴨蛋做鹹蛋主流。
鴨蛋可以做鹹蛋，雞蛋也可以做鹹蛋。鴨蛋可以做皮蛋，雞蛋也可以皮蛋，鵪鶉蛋也有做皮蛋的。
口感上的原因
鴨子作為一種雜食性禽類，且喜歡吃魚蝦、螺螄等水裡的食物。鴨蛋如果直接吃會帶有魚腥味，味道很不好。
其蛋白質也高，直接吃口感不是特別的好，但一般會用韭菜、辣椒這樣味大的菜來炒著吃。
所以，為了獲得更好的口感，一般會醃著吃。
中醫理論
這個是我親自經歷的，我外公一次牙痛，讓我去養鴨子的親戚家裡去要一些綠殼子的鴨蛋回來炒著吃，算是個偏方吧。綠殼鴨蛋的效果更好，而且一般是鴨子吃了一些魚內容易產綠殼蛋。
就是因為其寒涼性，一般人吃了會有副作用。而雞蛋基本只食用五穀，就不會有這些問題了。
飼養傳統的不同
幾千年以來雞一般都是家庭散養，家家都能有幾隻，每天都能有幾個蛋。基本就是產出來就做來吃了，不會一次存好多來醃著。畢竟雞蛋的味道本來就好，越鮮越好，有人還生吃的。
而鴨子一般是專業養殖，一群群的，我就見過一早起來，鴨場地上全是蛋。這樣就容易一次很多蛋來醃了。
可以說，雞和人類可以共處一室，而鴨卻離人類更遠了些。
老三說酒
這個提問估計大家都笑了，鹹雞蛋不是一直都有嗎？！只是市面上賣的少了一點，下面就給無知的小編科普一下吧。
醃鹹雞蛋大家都喜歡讓它出油，因為出油越多的鹹雞蛋越香越好吃。今天就總結讓鹹雞蛋出油的終極秘訣，按這種方法醃雞蛋絕對是出油最多最好的，而且10天左右就能讓鹹雞蛋出油。
一、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多
鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓醃製時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成醃製過程了。
三、暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵
等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的鹹雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
油汪汪的美味鹹雞蛋
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕鬆醃出油汪汪的美味鹹雞蛋。
補充說明：曬過以後的鹹雞蛋放在冰箱裡冷藏保存就可以了。
細語殘憶
有一句話叫做少見多怪，我發現這個題主的問題就是典型的案例，他的問題居然是，為什麼只有鹹鴨蛋而沒有鹹雞蛋？
鹹鴨蛋和鹹雞蛋在江湖上都是活生生的存在的，在鹹蛋江湖，有三個蛋，鵝蛋，鴨蛋，雞蛋，都可以醃的，而且從數量上，鹹鵝蛋少於鹹鴨蛋少於鹹雞蛋。
鹹雞蛋是我們最常見的鹹蛋，也是最多的鹹蛋，最主要原因，鹹雞蛋最好醃製，而沒有腥味，鵝蛋和鴨蛋如果醃不好，是會很難吃的，而雞蛋，相對這個問題會少一點。
雞蛋的醃法主要有兩點，第一是用罈子，用鹹鹽水來醃製，而且最好的是那種大粒鹽，再加上點高度白酒，會流油，鹹雞蛋最高境界就是流油。
第二種醃製鹹雞蛋的方法是幹醃，就是雞蛋沾水然後滾上精鹽面，然後放到塑料袋裡保存，大約20多天，就基本鹹了。
韓東言
鹹雞蛋是有的，只不過在我們眼裡，通常都是鹹鴨蛋比較常見，所以認為沒有鹹雞蛋。其實，有好些地方也有泡雞蛋的習慣。比如北方地區。
問題來了，為何總是泡鴨蛋的多，泡雞蛋的少呢？這其實是雞蛋和鴨蛋的吃法上有所區別。
親自醃製過鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個鹹鴨蛋和一個鹹雞蛋撥開來做對比，你就會發現一個問題。鹹鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是醃製的鹹雞蛋撥開以後，你會發現同樣的醃製時間，雞蛋黃還沒什麼鹽，但是蛋白卻非常鹹了，而且雞蛋黃醃製不好，不容易流油。沒有流油的蛋味道根本不好。
還有一個原因，雞蛋的菜系非常豐富，雞蛋沒有鴨蛋的腥味。鴨蛋不管炒吃，煮吃，炸吃還是炒菜都不如雞蛋香,當發現醃製的鴨蛋美味時，就把鴨蛋醃吃了。另外,由於歷史的原因,主要是貧窮。人們捨不得把好吃的雞蛋做成鹹雞蛋,覺得那樣太可惜了,要知道改革前每戶每月才一斤雞蛋。農村更是全靠雞蛋換點錢。對如此珍貴之物,要吃,一定要將其美味發揮到極至。醃了吃企不糟踏了。
良良引力波
答 鹹鴨蛋和鹹雞蛋的口感我個人感覺差別不是很大，只是感覺鹹鴨蛋結實含水量低，稍微好吃點，但個頭比較大，吃起來過癮。其實市場上除了鹹鴨蛋，還是有鹹雞蛋的只是比較少見。實際生活中做鹹雞蛋還是比較普遍的，全國各地均有做，其中江蘇高郵醃鹹雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。至於市場上鹹雞蛋少的原因如下。
1 購買者少，同樣一個蛋價格一樣，鴨蛋大，雞蛋小，味道差不多，一般人會選擇鴨蛋。
2 雞蛋的味道沒有鴨蛋腥味重。一般平常做菜用蛋多用雞蛋，大量的鴨蛋很少直接用來做菜，因此就剩下來了，總不能丟吧，於是就用來做鹹鴨蛋了。所以大家在市場裡經常看到鹹鴨蛋。
3 鴨蛋做出鹹鴨蛋後，腥味會降低。這也是它在市場中佔比例大的原因。如果鹹鴨蛋腥味很大的話，做出來沒銷路，誰也不會去做。這也是原因之一吧。
岐伯金聲
有多種原因，總結如下：
1.從美食角度講，因為鴨蛋炒吃不如雞蛋香，有人覺得有點腥味，所以就把鴨蛋醃了吃，醃雞蛋也是有的。
2.從經濟學角度講，以前物質匱乏，人們都比較貧窮，炒盤雞蛋就已經是招待客人的好食材了。人們捨不得把好吃的雞蛋做成鹹雞蛋，覺得那樣太可惜了。
3.從生物學角度講，但雞主吃素食，鴨主吃葷食，鴨蛋油多，醃了更好吃，所以比鹹雞蛋名聲大。
4.從中醫學角度講，鴨、鴨蛋屬寒，鹽醃製後會對寒性改善。雞、雞蛋屬火，本就為發，再醃製就會因過於不平和而影響人的健康。
5.從地域和傳統習慣來講，農業時代，醃製食物的出現一般是食材產出有季節性或者有地域性。雞可以各地養殖，南北均有。但是鴨子養殖一般在南方水域分佈密集的地區， 北方集中規模養殖的很少。
因此，鴨蛋在特定地區的特定季節會比較多，會突然有了很多吃不掉，於是就有了鹹鴨蛋和松花蛋等醃製鴨蛋的形式。
在東北人過年的時候，一般人家裡多少都會買上幾盒松花蛋，這些產品幾乎都出自南方，東北少有出品。還有端午節的時候，我們吃粽子的時候，還要吃點海鴨蛋，顯然鴨蛋帶上一個“海"字，也跟內陸搭不上什麼邊了。
二言三拍
看看我家的鹹雞蛋和鹹鵝蛋，就是沒有鹹鴨蛋！
用呼吸稀釋霧霾
看到這個題目，我有一個衝動，必須進來糾正一下題主的說法，誰說沒有鹹雞蛋的？我從小就是吃鹹雞蛋長大的。小時候，鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋可沒少吃。
小時候生活在農村，媽媽是個能幹的農村婦女，那時窮家裡可吃的東西種類並不多。為了給一家人豐富菜品，媽媽弄了個小菜園自己種菜，還在家裡養雞、鴨、鵝。每次都養十幾只。因此，家裡常年不斷雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。
老是炒著吃、煮著吃吃膩了，媽媽就用一個大陶瓷罐子醃雞蛋、鴨蛋，有時也醃鵝蛋。很簡單，把蛋放進罐子裡，放進水喝鹽，用泥巴密封上，等一兩個月就可以吃了。當然，這時切開後蛋黃內還沒多少油。要想油多，需要醃三四個月，此時的鹹雞蛋切開後不僅蛋黃的顏色正宗，而且會有很多油從蛋黃中沁出，咬上一口味道香又鹹。
那時上中學需要自己帶飯，我們喜歡幾個人把帶來的飯菜放在一起，像吃野餐一樣搭夥吃。因為我的午飯經常有鹹雞蛋、鹹鴨蛋，有時還有炒雞肉、鵝肉等，同學們最喜歡跟我一起搭夥吃飯。記得，有時快到中午時，上著課就能收到小紙條，“今天有雞蛋吃嗎？”
一晃都二十年了，很是懷念那段單純、自由、奔放的日子。
題目中還問到了口感的問題，現在說說鹹雞蛋、鹹鴨蛋的口感。
以我吃了三十年的經驗來區分，只要吃一口就能分別出是雞蛋還是鴨蛋。簡單來說，雖然都是經過醃製的鹹蛋，但是相對來說鹹鴨蛋更脆一些，腥味相對要大。鹹雞蛋則比鹹鴨蛋更糯，腥味也相對少。
當然，三者當中口味最不好的是鵝蛋。雖然鵝蛋最大，煮熟後看起來也最晶瑩清透，但是味道真不咋地。不過，風乾的老鵝還是蠻好吃的。
