山點之上

酸菜有南北之分，南方酸菜是開胃佐菜，而北方酸菜，則是主菜。

酸菜的分類：

① 北方酸菜：主要指東北酸菜，製作原材料主要為秋季大白菜，搭配食材很多，什麼酸菜排骨、酸菜脊骨、酸菜五花肉血腸、酸菜粉絲等等都是東北人餐桌上不可缺少的一道道主菜。

②南方酸菜：南方酸菜又分四川酸菜、貴州酸菜等，因區域不同，製作的酸菜口味風格也不盡相同。南方酸菜製作的原材料很多，竹筍、香椿、黃瓜、蘿蔔、豇豆、青菜、白菜、大蒜、生薑、辣椒等都可以作為製作酸菜的原材料。.

貴州酸菜：

① 黔東南酸菜：在黔東南，老百姓常說的“酸菜”指的是所有種類酸菜的總稱。製作方法是將收割下來的青菜、白菜、韭菜、蘿蔔、蕨菜等洗淨曬乾，切細，調米湯、辣面、鹽水等與菜拌勻醃於壇內即成。生食可作勞作午餐的下飯菜，冰雪封凍時節可開湯就食。

② 黔北酸菜：黔北酸菜是最具特色的酸菜，與其他品類酸菜相比較，最大的區別就是製作過程中不使用食鹽，因此顏色更為自然、味道更為清淡。黔北酸菜尤以畢節酸菜最為出名，其製作出來的“酸菜豆米湯”是貴州的主要黔味名菜之一。

畢節酸菜製作方法（畢節人叫“扎酸菜”）：

① 選料：青菜(不是杆特大的青菜，是葉子較多的細杆青菜)或蘿蔔菜 (蘿蔔菜最好吃)剔除黃葉及其他雜物備用。

② 燙料：將選好的菜料放入沸水中上下翻動，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。

③裝壇：將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗乾淨，接著把水瀝乾或捏幹，放入壇內。

④加麵湯：將玉米麵與清水攪勻，置於火上燒開製作麵湯並倒入壇內。

⑤加酸本：加入酸本（從陳品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁(盛夏置於涼處)，24小時後即可開壇食用。

一幟說說

怎麼做酸菜，我來講解下我們江西南昌農村家裡是怎麼做酸菜的。民間做酸菜都是靠氣候溫度來做的，所以建議愛吃酸菜的朋友也儘量購買或者自己做酸菜，少吃些工業酸菜，不會的可以仔細看看我這教程。

一:立冬後的所有葉子菜都適合做酸菜，芥菜是我今天講解主題，芥菜首先清洗掉泥沙，在沸水中過浸泡5秒左右，因為芥菜梗較粗，先將梗子入沸水後再葉子，只要燙蔫即可撈出。

二:罈子可用玻璃或者泥漿性質得，用張紙或稻草點燃放進罈子裡，然後蓋上蓋子，看旁邊的水是否快速吸收進去，證明罈子的密度好.

被燙過的芥菜塞進罈子裡，撒上少量的鹽，二兩就好，然後注入冷水浸泡過芥菜，蓋上好用水密封，擱置一星期就可以食用。

其實酸菜無論地域飲食習慣，多數都是按照氣候用罈子讓其自然發酵而成，只不過是後期烹飪食用方法有所不同而已，下面的做法是我拿手菜，炒酸菜！

1: 浸泡好的酸菜撈出清水洗乾淨，先手擰乾水，然後用手撕成細長條，手撕出來的傷口比刀切的酸味更濃。然後切成沫，再擰一次水。

2:然後再在鍋裡炒幹水備用，鍋裡燒熱油(配上點豬油口感味道更棒)下蒜子 薑末，油辣子(幹辣椒粉用熱油炸的)爆香，把酸菜放下鍋翻炒，帶點水去燒個1-2分鐘，調點鹽，雞精 就可以哦完成。起鍋時記得帶少許湯汁(如圖片中)。

一道好吃的酸菜並不是要和什麼高端點的配菜一起烹飪才是好吃的，酸菜本身自己的味道簡單烹飪就是美味，按照我這方法，保證你會愛上它。

美食有配方:為你講解美食的做法及技巧，每天都有更新的做菜視頻，喜歡這答案點個贊分享下唄，歡迎留下你們家鄉酸菜做法。

美食有配方

我就是東北人最早傳統做法，就是把白菜洗淨後放進燒開水的大鐵鍋裡煮一下撈出在放進大缸裡，少放點鹽然後加滿水上面用大石頭壓實，一個月左右就可以吃啦。

不過最近幾年農村也不那麼醃製啦。直接把晾曬好的白菜用涼水洗淨直接按在大缸裡。加水少放點鹽上面用大石頭壓住就可以啦

A大鵬農家土貨分庫

給你一個全方面的請參考

酸菜的做法有很多，天南地北的做個各不相同，風味都獨具一格，我們談談各地的做法：

1、東北酸菜

韓國泡菜的近鄰

東北酸菜最愛與肉作伴，大雪天，屋外零下幾十度，屋內酸菜燉肉端上炕，那滋味，想想都醉。

2、貴州酸湯

“無菜不醃，無菜不酸”

貴州酸湯魚已火遍中國，用來作原料的紅酸湯，是用當地人稱為“毛辣角”的野生小番茄釀製而成，酸度極高，可久存，只能調味。

曾有緣，若干年前吃過一回用五年“陳紅酸湯”燉煮的酸湯魚，那滋味，至今想起，都是難以形容的好。

貴州還有一種白酸湯，用山泉水淘糯米而成，濃濃的淘米湯和煮好的粥水同封在乾淨瓦甑裡，發酵三五天就好。這樣做好的白酸湯不能見油，見油就腐敗。

貴州侗族有“無菜不醃，無菜不酸”的說法，除了南瓜、苦瓜、韭菜鮮食外，其餘菜蔬大多入酸湯醃，如酸刀豆、酸蕨菜，都是當地人的心頭好。

3、安康漿水菜

難解的鄉愁

味道嗆人的野菜、粗菜，在安康人的漿水罈子裡走一遭，就變成美味。酸爽開胃的漿水菜，和米、面都很合得來。

關中、甘肅等地都有漿水菜，但跟安康的卻不一樣。安康漿水菜的獨特在於醃製過程中常加入韭、蔥、紫蓮等“香菜”來提味，用該地特有紅皮蘿蔔纓子加紫蓮能酵出酒紅色漿水，堪稱上品。

除了吃菜，還可以漿水為湯汁，做出美味的漿水面。有小夥伴還說，炒土豆時放點漿水，比醋美味得多。

4、富源的酸菜

要焯一下

雲南愛食酸，把酸木瓜放入雞湯、魚湯裡調味，是傣家餐桌上的一大亮點。

曲靖富源的酸菜為雲南酸菜一絕，不用於一般酸菜自然發酵的做法，富源人做酸菜，得先燒一鍋開水，加少量澱粉和麵粉，分別將洗淨切絲的蘿蔔、菜纓放進去焯一下，再撈起來入缸，蓋好蓋子置於火爐旁，一夜即酸。

除了直接吃外，還可做成酸菜紅豆湯、酸菜燉豬腳，都是天賜美味。

5、南寧方言裡

酸菜稱酸嘢

南寧方言把酸菜稱“酸嘢”，應季的蔬菜瓜果如芒果、李子、蓮藕、芥菜等，都是酸嘢食材。蔬果洗淨切好加酸醋、少鹽、味精、糖，大概幾小時或一天就可食用了。

如果等得及，還可以把蔬菜瓜果洗淨切好抹上鹽巴，入缸醃，等上兩個星期到半年，又是另一番酸滋味。

6、四川酸菜

是川菜的骨

1.泡豇豆

泡好以後夾一根下稀飯吃，新鮮脆嫩，特別開胃，當然也可以入菜，比如泡豇豆抄肉末

2.泡酸菜炒年糕

年糕泡一夜，酸菜切絲，下油鍋一起炒，油溫不宜太高。

3.酸菜肉絲麵

4.酸菜魚

魚切片，與生粉，料酒一起拌勻。

泡姜切碎末，幹辣椒切丁，蒜切片，酸菜切絲，下鍋爆炒。

加入高湯，撒漢源花椒末，丟青花椒。

下魚片。

5、酸菜牛肉麵

牛肉、酸菜、蔥花切小塊，

用油煸炒酸菜，後放入牛肉炒香，加湯煮開備用

加冷水煮麵，挑入碗中放蔥花，淋上酸菜牛肉清湯評論

酸菜的做法大全,酸菜怎麼做好吃

酸菜魚

食材

主料草魚1條四川泡菜400g輔料蔥適量泡姜適量大蒜適量泡椒適量金針菇適量料酒適量水適量雞精適量水澱粉適量蛋清適量胡椒粉適量鹽適量野山椒適量糖適量步驟

1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄後也切成小段

6.金針菇洗淨切成兩段

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰

10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可

小貼士最後一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。

酸菜燉凍豆腐

主料酸菜300g凍豆腐200g鴨血100g紅薯粉80g輔料蔥適量胡椒粉適量鹽適量大蒜葉適量麻油適量姜適量步驟

1.首先將紅薯粉泡水一個小時、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、薑切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節、鴨血切厚片。

2.鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。

3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透。

4.然後加入大蒜葉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味，飄香四溢之時，即可享用啦。

小貼士1、袋裝酸菜取出後沖洗一下，再炒至出香味，燉燒會更好吃。2、燉煮用清水或者高湯都可以，高湯會更好吃一些。

五花肉燉酸菜

主料酸菜300g五花肉200g輔料白糖適量鹽適量蔥適量姜適量胡椒粉適量步驟

1.首先將酸菜切絲，五花肉切片，蔥切蔥花，姜切末。

2.鍋中倒入油，下入薑末、蔥花煸炒數秒，加入五花肉。

3.煸炒至變色時，再加入酸菜，翻炒片刻，倒入清水，與酸菜相平為宜，煮開。

4.接著加一勺鹽，少許白糖，撒少許胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，即可出鍋享用。

小貼士1、酸菜絲切得越細口感越好，燉的時間越長，口感越好。2、如果感覺醬油會影響酸菜味道的話，可以不加醬油。

酸菜燉豬蹄

主料酸菜100g豬蹄2個輔料蔥姜適量老抽15ml白糖3g料酒20ml大料4個雞精少許步驟

1.準備好所有的食材。

2.豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙，然後洗淨剔除上面雜毛。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。

4.倒入豬蹄翻炒。

5.加入料酒炒香。

6.加入老抽。

7.再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。

8.然後倒入砂鍋加入適量的清水。

9.加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。

10.炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。

11.然後加入豬蹄中。

12.繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。

小貼士豬蹄用冷水焯燙可以更好的除去一些髒水和異味，然後在把上面的一些雜毛剔除乾淨。酸菜要先炒出香味在燉至才會更有味。酸菜本身很有鹹味，會越煮越鹹，所以菜餚不用再加鹽。

酸菜雞豆花

主料雞肉800g酸菜半棵嫩豆腐1盒輔料油適量鹽適量花椒半湯匙蔥1段姜1塊蒜子10個幹辣椒圈半湯匙五香粉1茶匙香油1茶匙鹽2茶匙澱粉1茶匙料酒1湯匙生抽1湯匙步驟

1.原料圖。

2.雞肉切小塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，澱粉兩茶匙，醃漬20分鐘。姜蔥切絲，蒜對半切。酸菜切絲。燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝乾。

3.鍋裡放油，把蔥薑蒜辣椒花椒，小火炒出香味。

4.放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關火，放入雞丁翻勻。

5.碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。

6.蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。

小貼士1，這道菜雖然是有辣椒和花椒，但是味道卻很清淡，酸爽下飯。不是很重口味。花椒和辣椒可以根據自己喜好添加。我這個量做出來，是不算辣的。2，雞肉先醃漬一下，會比較滑嫩，蒸的時候也絲毫不損失那個嫩度。我沒有放雞精，要是覺得喜歡，可以自己放。為什麼先醃漬後焯水呢，因為這是保證這道菜清爽利索的關鍵。要是不準備喝湯用湯，那就醃漬好直接鋪上吧。3，吃剩了，可別倒掉，晚上煮點面，或者中午做著一道，煮點面或烏冬粉，往裡面一放，絕對是另一種風格的美味！

小炒酸菜

主料酸菜150g輔料油適量鹽適量尖紅椒適量料酒適量生抽適量白糖適量大蒜適量步驟

1.尖紅椒洗淨切段。

2.大蒜切成碎末。

3.酸菜洗淨後切細條。

4.取乾淨小碗倒入一湯匙料酒，1/2湯匙白糖。

5.倒入少許生抽，調勻備用。

6.鍋裡倒入植物油，油熱後倒入辣椒段、蒜末爆香。

7.倒入酸菜絲，爆炒。

8.調入味汁，翻炒均勻即可。

小貼士1、酸菜本身有鹽度，炒制時不用另放鹽。2、調入白糖可提鮮。

酸菜肉末粉絲

主料酸菜200g乾粉絲40g豬肉100g輔料油適量味極鮮6g啤酒2g澱粉2g香油3g姜2g香蔥5g雞精2g泡椒4個步驟

1.主料：酸菜、粉絲、豬肉輔料：植物油、姜、香蔥、泡椒、雞精、味極鮮、啤酒

2.把粉絲用熱水泡軟，撈起用涼水過涼

3.把酸菜切碎，蔥姜洗淨切末，泡椒切丁

4.把豬肉切末

5.用啤酒、澱粉、味極鮮、香油抓勻醃製入味

6.熱鍋涼油加肉末翻炒變色撈起

7.熱鍋涼油加姜、泡椒翻炒出香味

8.加酸菜翻炒出香味

9.加粉絲

10.味極鮮、翻炒均勻

11.倒入肉末，加少許水燜一會

12.加香蔥末

13.雞精翻炒均勻即可

小貼士粉絲過涼水很勁道的炒粉絲時，如果太乾，可以加少許水一起翻炒我沒加鹽的，酸菜有鹹味肉末剁成餃子餡一樣的末很入味的

酸菜白肉

主料酸菜250g白肉200g輔料蔥適量姜適量八角適量桂皮適量花椒適量步驟

1.取出酸菜後浸泡在清水中，泡好後攥幹水分。

2.先撕成薄片再切細絲。

3.切好絲後用手擠幹水分。

4.炒鍋中倒入油大火加熱，七成熱油時倒入酸菜煸炒3分鐘左右煸透。

5.鍋中倒入清水，五花肉切成大塊放入清水中，大火加熱煮開，去浮沫，放入大蔥，花椒，八角，薑片，桂皮，轉小火加蓋兒煮大概40分鐘左右的樣子，用筷子順利扎透整塊肉即可，撈出肉後鍋裡的湯保留。

6.撈出肉後鍋裡的湯保留。

7.肉塊等稍微涼的時候切成肉片備用。

8.加入剛煮過肉的湯沒過酸菜表面上，大火煮三分鐘後倒入肉片。

9.蓋上蓋子中火燉15分鐘。出鍋前加入少量鹽調味即可。

小貼士第四個炒酸菜那步驟，要炒透水分再繼續，不然會很不好吃的~

酸菜炒茄子

主料茄子250g酸菜180g輔料油適量鹽適量青蒜適量白糖適量料酒適量步驟

1.備料茄子，酸菜，青蒜。

2.熱鍋加少量油，將茄子下鍋。

3.炒至茄子變色出味。

4.再將酸菜下鍋同炒。

5.加適量細鹽調味。

6.再加少量的白糖。

7.再加適量料酒。

8.最後再將青蒜改刀下鍋，翻炒至均勻出味即可出鍋。

9.這樣子一份蒜香酸菜炒茄子就完成了。

小貼士茄子改成斜塊，這樣子在最初的煎炒時可以更加快的熟透。白糖的配用，看個人喜好來定。青蒜下鍋後，炒制的時間要比下蔥段要微微長一點，這樣子蒜香味才可以更加濃，口感也可以更加好。

酸菜燉排骨

主料排骨500g酸菜500g輔料油適量鹽適量雞精適量蔥適量姜適量幹辣椒適量步驟

1.排骨入沸水焯燙去除雜質

2.放入高壓鍋中，加入蔥段和薑片，添入適量水，調入鹽和雞精，煮熟

3.酸菜洗淨切絲

4.再根據鹹度和酸度進行適當的浸泡和沖洗

5.粉條泡軟

6.鍋內放油，放入蔥和幹辣椒炒香

7.放入酸菜翻炒

8.排骨煮好啦

9.將排骨和湯一起倒入酸菜中

10.煮開後，加入粉條同煮

11.加入凍豆腐同煮，最後調入鹽和雞精即可

小貼士酸菜已有鹹味，排骨湯也有味道，所以調味料在最後要少放

玉米麵酸菜餅

主料麵粉100g玉米粉40g黃豆粉20g肉餡100g酸菜150g輔料芝麻油適量鹽適量蔥姜適量胡椒粉適量五香粉適量料酒適量生抽適量步驟

1.碗中放入適量肉餡，加入薑末，大蔥末，胡椒粉，五香粉，鹽，香油，料酒和生抽；

2.順著一個方向攪拌上勁；

3.將自制的酸菜洗淨後擠去大部分水分；

4.將它切成細末後放入醃好的肉餡中攪拌均勻備用；

5.在盆中放入玉米粉，黃豆粉和高筋麵粉，再加入適量的酵母粉，加入適量的水；

6.和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，等待其發酵；

7.將醒發好的麵糰揪成小劑子，擀成面片，

8.中間放入調好的酸菜餡料；

9.擰起後將它包好；

10.在電餅鐺裡上下面刷層薄薄的油，打開電源，上下層電源燈亮後再熄滅時將餅子放入電餅鐺中；

11.蓋上蓋，煎上三分鐘，看到金黃色後翻面；

12.反面也煎上三分鐘後層金黃色後撈出盛盤。

小貼士A)調製餡料時先就肉餡加入調味料料醃製入味，最後開始包餅子時再將酸菜末放入（先放入會出水），再一起攪拌均勻；B)玉米麵餅的主料為：麵粉：玉米粉：黃豆粉=5:2:1，發酵粉的比例為100:1，也就是1斤麵粉5克發酵粉；麵糰可以是半發酵面，我一般是提前一晚上和好面，放入冰箱中冷藏，第二天一早就可以用了；C)拿出來的麵糰揉一下，分次大小相同的劑子，包入餡料，包好了放在案板上醒發十五分鐘；D)將電餅鐺上下面都刷層薄薄的油，打開電源，指示燈亮；等加熱好後指示燈熄滅後將餅的表面朝下，蓋上蓋，煎三，四分鐘，層金黃色後翻面，另一面也同樣三，四分鐘（我一般都會在旁邊放上定時器，時間根據餅大小可做適量的調整。)

豆腐酸菜煮白蛤

主料白蛤300g酸菜200g豆腐2塊輔料油適量鹽適量蔥適量步驟

1.備白蛤，酸菜，豆腐，蔥。

2.熱鍋加油，將豆腐改刀下鍋煎制。

3.煎制豆腐微的酥黃感。

4.出鍋瀝油轉至湯鍋裡。

5.煮至湯水開後，將酸菜改刀下鍋。

6.加適量細鹽調味。

7.湯底大開後再將白蛤下鍋。

8.燙至蛤開殼後，關火加入蔥段提味即可。

9.一份豆腐酸菜煮白蛤完成。

小貼士白蛤是易熟的食材，下鍋後就不要離鍋了，在邊上注意白蛤開殼了即熟了，不易長時間煮制。

酸菜粉條肉包子

主料麵粉500g乾粉條100g酸菜300g五花肉300g輔料香油適量鹽適量酵母適量醬油4g雞精4g蔥10g姜4g步驟

1.食材：酸菜五花肉粉條麵粉鹽醬油雞精胡椒粉花椒粉姜小蔥酵母泡打粉香油做法：麵粉里加少許泡打粉拌均勻

2.用溫水把酵母化開，用酵母水和麵，合成光滑的麵糰後，用蓋子蓋上等著發酵

3.把酸菜用涼水沖洗，擠掉水分，切碎

4.蔥姜洗淨切末

5.粉條用溫水泡軟洗淨切很小的段

6.五花肉剁成肉泥，一邊剁一邊加些醬油一起剁，剁成光滑的肉泥

7.把酸菜蔥姜五花肉泥一起放在盆裡，加香油醬油花椒粉胡椒粉雞精鹽

8.一起攪拌均勻，靜止一會入味

9.把發成3倍大的麵糰

10.再加少許食用鹼，合成沒發酵時那麼大，再發10分鐘左右，

11.把發酵好的麵糰搓成長條，分成小劑子，擀成小圓餅

12.加酸菜餡

13.捏成包子，摺子越多越好看，包子底部粘些麵粉，放在一邊，蓋上毛巾，靜止一會

14.蒸鍋燒開水，把包子放進去，大火蒸10分鐘以上

15.關火3分鐘左右取出包子就可以吃了

小貼士用五花肉包酸菜包子，因為酸菜很喜歡油，這樣包味道鮮香加泡打粉包子皮柔軟好吃蒸時蒸鍋裡放點醋以免蒸出的包子皮有花點

固視

酸菜有兩種，一種是東北酸菜，一種是四川的魚酸菜，先給你說一下東北的酸菜吧。

酸菜製作:

1、整棵白菜洗淨，

2、乾淨沒油的鍋燒開水後把白菜放裡滾一下撈出涼涼，

3、碼放大缸裡壓上乾淨的石頭，

4、放入自來水沒過白菜，加不加鹽都可以一個月後開吃！（放鹽的話能讓酸菜更上口）

5、吃的時候要用水多清洗兩遍。

秀耳音樂餐廳

貴州做法：青菜，（白菜也可，韌性沒有青菜好）洗淨備用，燒一鍋水，水開後放入洗淨的青菜，焯一下，菜葉不用熟透就行，撈出涼透，裝壇，有條件可加入窖水（豆腐起鍋後的湯），沒條件可可以不加，封套，一個星期左右開壇，酸爽可口，加上胡辣椒味道更佳！

茅臺鎮醉風塵

著名的東北酸菜餡水餃

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一推美食

整棵白菜洗淨，乾淨沒油的鍋燒開水後把白菜放裡滾一下撈出涼涼，後碼放大缸裡壓上乾淨的石頭，後添自來水沒過白菜，加不加鹽都可以一個月後開吃！

依然故我363

各地的酸菜做法都不一樣，原材料也不一樣，這個問題有問題……

我從小吃到大的四川酸菜，原材料是四川青菜（我們家那兒管那種蔬菜就叫青菜），先晾幾天，讓其水分減少些，然後洗乾淨，放進酸菜罈子裡面，加合適的鹽就好了。四川酸菜的重點不是菜，是酸菜罈子。

吃貨視頻社

1、選菜，冬天的芥菜。

2、曬菜，曬到葉子和梗變軟，但不是變幹。

3、搓菜，把菜撒上鹽巴，搓熟，像搓衣服一樣，邊搓邊撒鹽巴，一次搓一小把，挺快的

4、醃菜，搓好的菜一把一把稍微擰一下，呈麻花狀，放到缸裡，拿石頭壓住，之後加水，過兩星期左右，菜自然變酸，就可以吃了。

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