農情話議
有人說，農村的酸菜得到很多城裡人的青睞，這是為什麼？酸菜有什麼營養價值嗎？
酸菜得到城裡人的青睞並不是有人說才有的，而是一直得到包括整個人們的青睞。而青睞的原因還是因為酸菜獨特的風味與口感引起來的。
首先且說酸菜的來歷及品種。在以前，特別是到了冬季和春初，人們因大部分蔬菜都不能種植，特別是北方，所以人們就想出各種辦法，使得我們常見的各種蔬菜都可製作成酸菜，以便在這種缺小食物的季節也能嚐到以前各種蔬菜。像四季豆、豆角、冬瓜、萵筍及白菜、蘿蔔等，可說只要是想做，沒有哪一種蔬菜不能製作成酸菜或乾菜。
而這種經過製作或曬製出來的酸菜或乾菜，因為基本都是在相反的季節才拿出來食用。如夏季吃冬季出來的酸白菜蘿蔔，冬季吃夏季種植的豆角四季豆萵筍等，這就與當季所產的食物形成了一種鮮明的對比。以至人們越來越偏愛吃這種反季節制作出來的酸菜和各種乾菜。
再加上如今人們的生活大都比較富裕了，對天天的大魚大肉已不像以前那樣成了必須品，反而是對各種蔬菜產生了濃厚的興趣，而一般的蔬菜在城裡還是能隨便購買得到也經常吃到的，只有酸菜才不是經常天天所食用的。這其實就如“物極必反”，任何一種菜蔬，只要人們長期的食用，就總會產生疲勞感和興趣感。如此，酸菜得到人們的青睞就很容易理解了。因為，酸菜我們再總樣的喜歡，總是不可能天天食用的，不然同樣會對酸菜產生厭煩感的。
至於酸菜有什麼營養價值，酸菜本就是從日常的蔬菜中製作出來的，那蔬菜中該有的營養還是會存在，又因為酸菜得經過多重製作手法及長期密封保存，也就產生了各種新的營養物質，只要不是對人體有害的，那這樣的酸菜就更有可能比原來的蔬菜更營養、更美味。至於倒底有哪些營養價值就得看是哪一種酸菜了。總之，只要是人們喜歡的，又是經過長期食用的，都是值得追捧和品嚐的好酸菜……！
小之草
此外，在農村自己醃製酸菜的量小，新鮮。那麼城裡超市賣的都是加工廠製做而成，可想而知，從蔬菜的質量或醃製材料上是有區別的，更重要的是衛生環境的安全性。味道上當然也不如農家自做的新鮮可口，這也就是城裡人青睞農家醃製酸菜的主要原因。
酸菜的營養價值
在生活中，很多人覺得農村自家醃製的酸菜比超市裡賣的正宗酸菜更有味道，所以大多數城裡人都喜歡在農家人那裡購買酸菜。農村現在醃製的酸菜種類有很多，不僅是白菜，許多蔬菜都可以製成酸菜，比如豆類，瓜菜類，蘿蔔等。都是自家種的菜，不擔心農藥汙染，不會有添加劑， 吃起來放心，口感也各具特色，比超市裡好得多。
農村的酸菜，為什麼很受城裡人的青睞？它到底有什麼營養價值？酸菜當然也有營養價值的。不同蔬菜醃製的酸菜營養價值會有所不同，酸菜雖然是加鹽醃製發酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的營養成分，膳食纖維，有機酸，蛋白質，氨基酸及礦物質，含維生素C也是很多的。當然醃製會損失一些營養元素，比如鈣，磷，某些維生素等。但是通過發酵產生的氨基酸，有機酸物質反而增多，蔬菜中的礦物質還是會保留的。
所以鮮嫩的蔬菜只不過水分含量少了點，葉綠素之類的少了，許多營養成分還是保留著的。而且所增加的氨基酸，有機酸對人體更有一些好處的。以上所說可供參考，希望大家提你的看法分享。謝謝！
農夫老嶽
酸菜是傳統醃製品，以前農村家家都有，現在喜歡吃的也很多。
因為酸菜醃製的方法各具特色，差不多的方法醃製，成品也會有區別，醃製出來後幾乎家家味道都有所不同。所以農村自家醃製的酸菜比超市裡賣的正宗酸菜更有味道，城裡人就會喜歡了。
而且農村的酸菜種類很多，不僅是白菜，許多蔬菜都可以製成酸菜，比如豆類，瓜菜類，蘿蔔等。都是自家種的菜，不擔心農藥汙染，不會有添加劑， 吃起來放心，口感也各具特色，比超市裡好得多吧！
酸菜當然也有營養價值的。不同蔬菜醃製的酸菜營養價值會有所不同，酸菜雖然是加鹽醃製發酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的營養成分，膳食纖維，有機酸，蛋白質，氨基酸及礦物質，含維生素C也是很多的。
當然醃製會損失一些營養元素，比如鈣，磷，某些維生素等。但是通過發酵產生的氨基酸，有機酸物質反而增多。蔬菜中的礦物質還是會保留的。
所以別以為鮮嫩的蔬菜變成了木乃伊就是毫無營養價值了，只不過水分含量少了，葉綠素之類的少了，許多營養成分還是保留著的。而且所增加的氨基酸，有機酸對人體更有好處啊！
酸菜中的有機酸有些具有殺菌消炎的作用，比如其中佔多數的乳酸，能刺激消化液分泌，開胃消食，促進消化 ，對食慾不振的人吃了有好處的。乳酸菌是益生菌類，能在腸道中存活，抑制其他有害菌生存，從而維護胃腸道功能，對腸胃炎患者有輔助治療作用。
酸菜中的膳食纖維不比蔬菜少，經過發酵後變柔軟了，比蔬菜更容易吸收利用，酸菜中的膳食纖維在胃腸中有吸水性，有潤腸通便的功效。
還有蔬菜中原有的礦物質都會被保留下來，吃了對人都有好處的。
所以，適量吃酸菜是有好處的，雖然怕鹽吃多了，量少沒關係的。
追花精靈
首先，在農村自己種菜，基本上都是綠色無汙染，很少打農藥。做酸菜基本上都是應季蔬菜，吃不完的情況下才做的，農村人自己做的酸菜，比較乾淨，衛生，因為剝下來的菜葉還可以餵雞，鴨，鵝等。
相對於城裡人來說，農村人對於蔬菜這一塊，還是比較“奢侈”的吧。自家做酸菜，用的鹽，花椒什麼的，不添加防腐劑，自然發酵而成。酸菜對於有些城裡人來說，是童年的回味，也許是“鄉愁”吧，揮之不去的記憶。
至於，營養價值來說，酸菜具有豐富的蛋白質和營養物質，對身體健康起到了很大的作用，可以潤腸通便，而且還可以開胃助消化，當然，再好的東西也要有個量哦！
鄉下金金
我來回答你的問題，做為一個農村人，可以負責任的和你說，市裡人吃的酸菜和農村的酸菜，雖說都叫酸菜，可是已經不是一個東西了。農村的酸菜就能放幾天，可是市裡的酸菜一年都不帶壞的了，這就是根本的區別。在就是農村酸菜的菜80%以上都是自己家沒有化肥的。市裡的都是人工養殖的。
逐鹿中原87316306
東北人很喜歡吃酸菜，現在人口結構發生變化，城裡人住高樓，醃酸菜需要缸，需要往樓上弄白菜是相當費勁，所以除了上年紀的人醃點酸菜，年輕人都不醃，醃不好爛了更麻煩，都買點現成的吃，上歲數的人愛吃酸菜餡的餃子，所以願意醃點。酸菜屬乳酸發酵，乳酸對人有一定的好處，吃酸菜不會便秘，說酸菜.吃多了致癌，沒聽說誰喜歡吃酸菜得癌症的，過去家裡困難，就用酸菜水加熱洗頭髮，對頭髮可好了。
水面染五彩
都是自家種的菜，不擔心農藥汙染，不會有添加劑， 吃起來放心，口感也各具特色，比超市裡好得多！
酸菜的營養價值
酸菜雖然是加鹽醃製發酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的營養成分，膳食纖維，有機酸，蛋白質，氨基酸及礦物質，含維生素C也是很多的。當然醃製會損失一些營養元素，比如鈣，磷，某些維生素等。但是通過發酵產生的氨基酸，有機酸物質反而增多，蔬菜中的礦物質還是會保留的。
桐柏視線
平淡才精彩65
醃製蔬菜平時家裡頭經常吃，比如，大蒜、白菜、紅蘿蔔等。
至於醃製後蔬菜的營養，我想，醃製後和醃製前是一樣的。不過酸性東西開胃。
康麥平
農民做的東西不加任何添加劑，原生態的東西，肯定好三
