今天这个例子比较痛心，但是应该拿出来说一说，对大家的警示意义太大了。这位老板之前没有开店做过生意，去年年底心血来潮在常州的一个皮革城开了一家快餐店。这家店上下两层一共差不多350平方米，包括房租在内前前后后投入了将近50万。去年十一月中旬开业之后，生意非常差，营业额没有超过1000元一天，都是在400-800元之间，连人工成本都不够付，而她的固定成本还包括一年12万的房租。她说现在的顾客群体跟开店前计划的完全不一样，她理想的顾客是附近的居民或者做生意的人，但现在来吃饭的都是附近工地的民工。由于定位错误，店里的装修和采购浪费巨大。
她也想过很多办法，比如去外面拉外卖业务，跑工地，跑食堂，但是都没有效果；附近的皮革城生意冷清，让整条街的生意都很萧条。各家各户都在忙着转让，她担心转让都转让不掉。这马上要发工资了，她还要自己掏钱来填补亏空。她很苦恼生意没有任何起色，很迷茫要不要继续坚持。
其实，她犯了很多开店的大忌：
第一、不懂厨房，却开餐厅。
第二、没有任何开店经验却大笔投入。
第三、考虑支出能力没考虑风险承受能力。
第四、考虑收入却没考虑盈利能力。
这种情况下，我很明确地劝她：
第一、这个餐厅很难弄起来了，尽早放手。放手不是放弃，而是给自己一条出路，就跟三年前我转让了自己的第一家餐厅一样，放得下才能拿得起。
第二、立场必须鲜明，老板跟店铺的关系，就是投资关系，店面就是老板的投资标的，赚钱就继续，无法盈利就甩手。感情因素可以放一放，做决策最怕左右摇摆，没有决心，耽误时间。
我坚持认为草根阶层如果想开店创业，“小而美”的开店理念是唯一的正确选择。“小而美”不仅仅是一种开店的世界观，更是一种开店方法论。这种方法，会让开店成功率大大提高。即使失败，也不至于伤筋动骨。
“小”是投资额小，把风险控制在自己的能力范围内；模式简单，才易于操作和复制和扩张。“美”，不仅仅强调盈利能力，更强调一种自身能力资源和顾客需求的完美匹配，是顾客赋予店的生命力。
“小而美”的理念有两个很大的前提：第一是风险大小的评估和风险承受能力的考虑。小而美就是让风险最小化，而且失败的风险必定控制在自己承受范围内。第二是盈利能力的极大化，把成本和市场潜力死磕到底，让投资回报周期极大地缩短。
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