肉絲麵怎麼做才好吃？

吳冠秀

說起吃麵，我想起了我大學寢室另外三位大神，“套套”，“阮阮”，“人妖”，加上我外號“黑鬼”，年級的兄弟們稱我們為“四大酒仙”。想喝酒的時候，來我們162寢室，肯定有。而且常備每人一瓶綿竹大區或者二鍋頭。讀書時，我們最常乾的事就是晚餐吃麵，喝白酒了。不知道各位有沒有這樣幹。三位綿陽的仁兄，酒量真不是吹啊！我們一個寢室挑我們一個班。曾經還把一位同學喝進醫院洗胃了！好懷念啊！畢業快十年了，各位可好！

這麼多年，讀書被他們帶的晚上吃麵喝酒這個習慣仍在。只不過，現在的麵條都是自己做，而肉絲麵也是做的很多一道麵食。肉絲可以做成酸菜肉絲、醬肉絲等！吃肉絲麵下酒安逸。

《酸菜肉絲麵》

準備食材：

裡脊肉一塊，酸菜適量，青菜少許，小蔥1根，大蒜幾瓣，鹽，澱粉，味精，生抽，熟油辣子，芝麻香油，花椒麵，食用油。

處理食材：

• 1、裡脊肉洗淨，切絲，加入少許鹽、花椒麵抓勻，加入少許清水，適量澱粉抓勻。

• 2、酸菜泡一泡，一下鹽分，擠幹水分，切成條。大蒜拍碎，一部分剁成蒜泥。青菜摘洗淨。小蔥洗淨切蔥花。

• 3、在鍋中加入適量的食用油，燒熱，放入蒜末，炒一下酸菜。

• 4、加入適量清水，燒開，下醃製好的肉絲，煮熟，出鍋備用。

• 5、在鍋中加入適量清水，準備煮麵。

• 6、拿個麵碗，加入適量生抽、熟油辣子、味精、花椒麵、芝麻香油、蔥花。

• 7、鍋中水燒開，放入青菜和適量的面，煮熟，挑入麵碗中，加入適量的麵湯。

• 8、鋪上肉絲即可。

來，兄弟們，吃麵喝酒了。那滋味，真的只能意會，不可言傳啊！舒坦，尤其是在寒冷的秋冬中，更能暖身，增強抵抗力。

美食來臨

• 1 將洗淨的芹菜切成圈。
• 2 洗好的瘦肉切片，再切成細絲。
• 3 麵條折成小段。
• 4 把肉絲放入碗中，加入少許鹽、雞粉。
• 5 淋入少許水澱粉，拌勻。
• 6 再注入少許食用油，醃漬約10分鐘至入味。
• 7 鍋中注入適量清水燒開，放入少許食用油。
• 8 再倒入備好的麵條。
• 9 調入鹽、雞粉，輕輕攪拌，使麵條散開。
• 10 待麵湯沸騰後倒入芽菜，撒上洗好的綠豆芽。
• 11 再下入醃漬好的肉絲，攪散、拌勻。
• 12 續煮約3分鐘至全部食材熟透。
• 13 放入切好的芹菜，攪拌片刻至其斷生。
• 14 關火後盛出煮好的麵條，裝在碗中，最後放上紅椒絲即成。

食材

• 20克芽菜
• 25克綠豆芽
• 50克瘦肉
• 10克紅椒絲
• 60克麵條
• 30克芹菜
• 3克鹽
• 2克雞粉
• 6毫升水澱粉
• 食用油適量

相關常識

• 相關常識
  芹菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鈉等成分，具有平肝清熱、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、健腦鎮靜的功效。此外，芹菜的鐵含量也極為豐富。幼兒食用芹菜，有補鐵的作用。
• 製作指導
  綠豆芽的根鬚容易塞在牙縫中，對幼兒的牙齒髮育不利，切的時候應去除不用。

關鍵字: 烹飪技巧 肉絲麵 吃麵