肉丝面怎么做才好吃？

吴冠秀

说起吃面，我想起了我大学寝室另外三位大神，“套套”，“阮阮”，“人妖”，加上我外号“黑鬼”，年级的兄弟们称我们为“四大酒仙”。想喝酒的时候，来我们162寝室，肯定有。而且常备每人一瓶绵竹大区或者二锅头。读书时，我们最常干的事就是晚餐吃面，喝白酒了。不知道各位有没有这样干。三位绵阳的仁兄，酒量真不是吹啊！我们一个寝室挑我们一个班。曾经还把一位同学喝进医院洗胃了！好怀念啊！毕业快十年了，各位可好！

这么多年，读书被他们带的晚上吃面喝酒这个习惯仍在。只不过，现在的面条都是自己做，而肉丝面也是做的很多一道面食。肉丝可以做成酸菜肉丝、酱肉丝等！吃肉丝面下酒安逸。

《酸菜肉丝面》

准备食材：

里脊肉一块，酸菜适量，青菜少许，小葱1根，大蒜几瓣，盐，淀粉，味精，生抽，熟油辣子，芝麻香油，花椒面，食用油。

处理食材：

• 1、里脊肉洗净，切丝，加入少许盐、花椒面抓匀，加入少许清水，适量淀粉抓匀。

• 2、酸菜泡一泡，一下盐分，挤干水分，切成条。大蒜拍碎，一部分剁成蒜泥。青菜摘洗净。小葱洗净切葱花。

• 3、在锅中加入适量的食用油，烧热，放入蒜末，炒一下酸菜。

• 4、加入适量清水，烧开，下腌制好的肉丝，煮熟，出锅备用。

• 5、在锅中加入适量清水，准备煮面。

• 6、拿个面碗，加入适量生抽、熟油辣子、味精、花椒面、芝麻香油、葱花。

• 7、锅中水烧开，放入青菜和适量的面，煮熟，挑入面碗中，加入适量的面汤。

• 8、铺上肉丝即可。

来，兄弟们，吃面喝酒了。那滋味，真的只能意会，不可言传啊！舒坦，尤其是在寒冷的秋冬中，更能暖身，增强抵抗力。

美食来临

• 1 将洗净的芹菜切成圈。
• 2 洗好的瘦肉切片，再切成细丝。
• 3 面条折成小段。
• 4 把肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉。
• 5 淋入少许水淀粉，拌匀。
• 6 再注入少许食用油，腌渍约10分钟至入味。
• 7 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油。
• 8 再倒入备好的面条。
• 9 调入盐、鸡粉，轻轻搅拌，使面条散开。
• 10 待面汤沸腾后倒入芽菜，撒上洗好的绿豆芽。
• 11 再下入腌渍好的肉丝，搅散、拌匀。
• 12 续煮约3分钟至全部食材熟透。
• 13 放入切好的芹菜，搅拌片刻至其断生。
• 14 关火后盛出煮好的面条，装在碗中，最后放上红椒丝即成。

食材

• 20克芽菜
• 25克绿豆芽
• 50克瘦肉
• 10克红椒丝
• 60克面条
• 30克芹菜
• 3克盐
• 2克鸡粉
• 6毫升水淀粉
• 食用油适量

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  芹菜富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、钠等成分，具有平肝清热、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、健脑镇静的功效。此外，芹菜的铁含量也极为丰富。幼儿食用芹菜，有补铁的作用。
• 制作指导
  绿豆芽的根须容易塞在牙缝中，对幼儿的牙齿发育不利，切的时候应去除不用。

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