朋友開了一家麵館，算起來也有三年光景了。前幾天突然跟我說想轉型，我問他轉型做什麼，他想了想說：“把麵館改成包子鋪”。我當時真有一種想揍他的衝動，麵館開得好好的，改什麼包子鋪呢？他給了我一個聽來還過得去的理由。他覺得，這個麵館已經三年了，對於他來說，做面的技術他已經黔驢技窮，雖然現在已經積累了一些回頭客，但回頭客的數量也是在不斷的減少，他不得不考慮到轉型的問題。而且，麵館的飯口主要集中在中午，晚上雖然也有客流，但不夠多，卻要搭上人力在這耗到很晚。而轉型做包子，就是要把主要精力放在早上，這樣自己的空餘時間也會多一些，也會輕鬆一些，而且，包子的利潤也是很可觀的。
我當時是一百個不贊成，但畢竟麵館不是我的，我的意見只能是一個參考。朋友其實也是在掙扎到底要不要轉型，做包子是不是真的合適。聽他說的理由後，我給了他一個建議，那就是可以先做一些包子鋪方法的調研，看看整套運作模式是不是適合自己。再做一個轉型資金的評估，看看是不是能迅速收回成本。他想了想採納了我的意見。這一調研不要緊，可把朋友嚇夠嗆，原來做包子也不是省事的行當。從和麵、發麵、調餡，直到售出，比麵館的一套流程下來要複雜得多，而且他為了弄明白包子鋪的運營方式，竟然去包子鋪打了三天工，這可真是要了命，每天早上三點半就得起床，四點就得到店裡忙活，要趕在早上六點前第一批包子要下屜，接著就是一個早高峰，忙得一塌糊塗，到上午九點開始陸續收尾，打掃衛生，十點半下班。從起床到下班的這七個小時裡，他整個人都是焦慮的，每天要是這個活法，真是一種煎熬啊！
而且，包子鋪也並不是單一的包子就可以了，還要幾樣熬粥，做幾樣鹹菜和涼菜，雖然看似簡單，但準備起來也是費時費力的。還有就是常常會遇到包子不夠賣的情況，或者某種餡的包子不夠賣，有時還得抓緊趕做一屜，做好了，卻又沒有那麼多顧客需要了。即使他打工這家是一個五年老包子鋪，也是會手忙腳亂。而麵館就不一樣了，主打面其實就是湯料的不同，再做幾樣菜滷，麵條可以提前做出一部分備用，煮麵也是一種技術含量不高的活。比起包子來說，做一碗麵條的流程要簡單得多。
經過調研後，朋友決定果斷放棄轉型做包子的想法，雖然心裡還想著轉型做點別的，但當下必須把面做好。現在，朋友借鑑了傳統手擀麵的和麵方法，又推陳出新了兩款招牌面，還新增了臺灣滷肉飯和牛腩飯，生意又紅火了起來。有了這樣的小曲折，反而讓他對面館充滿了信心。他堅信，作為中國傳統主食之一的麵條，永遠不會在中國人的飲食選擇中衰敗。
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