张紫炜zz
新疆的美食太多了，要说那道是扛把子，真的难以定论，因为大家熟悉爱吃的，那些菜都是硬菜大菜，像人人皆知的大盘鸡，椒麻鸡、辣子鸡、手抓肉、馕坑肉、架子肉、烤肉，胡辣羊蹄、抓饭、拌面等等太多了，你说怎么定论谁是美食届的“扛把子”？就像吃货们说的一样，新疆有47个民族上万种美食，没有一个256g的胃千万别来！
新疆大家都知道以牛羊肉为主要肉类，不要说美食，就说肉类，非羊肉莫属，虽然也有几个地方的羊肉可以和新疆相比较，但是从肉质和数量上来比较，还是新疆羊肉为扛把子。所以，新疆羊肉就是排第一。前几年新疆餐饮界就把新疆美食以投票的形式选出了“十大美食”和“十大名菜”。排在第一名的十大美食是新疆抓饭，这是名副其实的第一，也是新疆独特都有的美食，别的地方没有。排在十大名菜第一名的是“新疆羊肉串”，就是新疆人直呼的烤肉，这个也是名副其实的扛把子。
那么，那美食届的扛把子，也是没有离开羊肉，所以，羊肉必须是新疆美食届的扛把子，那非烤肉莫属了，虽然新疆抓饭是新疆特色，别的地方没有，可是那不是菜，而是主食，这个问题是菜而不是主食。那烤肉就也是十大名菜排第一了。这样说也许好多人想不通，那烤全羊、大盘鸡、椒麻鸡、胡辣羊蹄、手抓肉等等，怎么就不能是扛把子呢？
因为那些美食，不是人人都吃，而且不是大众消费，也不是街头巷尾就能吃到的，烤肉就不同了，只要提起新疆，内地人首先想到的就是新疆的烤羊肉串，它真的能撑起新疆美食界的一片天，要知道凡来过新疆的，首先吃的就是烤肉，方便而且特大众，经济又实惠，随便十几元就能吃到烤肉。我写个问答就是新疆烤肉，那浏览量有400多万，从这数据也可以看出，新疆的烤肉真的是美食界的“扛把子”。以上是我个人的观点，欢迎小伙伴们讨论，选出你心中的扛把子吧。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
哦吼，感觉我们大新疆的菜，单独拎出来那一道都能当扛把子啊。什么大盘鸡、烤全羊、椒麻鸡、馕坑肉。无一例外，分量都很大，所以在新疆吃饭一个人真没法吃，要多拉上几个朋友，随便一道菜一个人都吃不完啊。
不过要说驰名中外，艳压群芳，说出来朗朗上口的那当之无愧是我们的——新疆大盘鸡。
下面我宣布大盘鸡先生入场，下面请它给大家做个自我介绍。
“大家好，我的名字叫新疆正宗大盘鸡，我还有很多兄弟什么椒麻鸡，辣子鸡，但它们都没有我出名。其它的妖艳贱货就更不用说了。之前不是还有个人模仿PPAP给我编了首歌，‘我有个鸡，我有个土豆，哎！大盘鸡’。（后面应该再加上个皮带面）
为啥我敢佛自己是扛把子呢，因为我可是一道南北汇通，文化交融的大菜啊。甘肃的土豆，四川的辣椒，新疆的鸡，我咋怎么想笑呢，一道大盘鸡，做出来了南北的味道，为各族人民所喜爱，你就佛我骚不骚。
好了，我的介绍完了，欢迎大家多支持，我是新疆大盘鸡，我为新疆带盐！（请自行用新疆话读出来）
最后再说一句，记得关注一下这个儿娃子新疆印象！
新疆印象
提起新疆的特色美食，许多人会想到大盘鸡和烤全羊。
其实，大盘鸡是上世纪80年代上山下乡时热血知青自创的菜谱，并不是新疆的传统招牌；
烤全羊也不是，烤全羊（Roast Whole Lamb）是蒙古人的杰作，《朴通事·柳羔羊》记载：“元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度”。其制作过程复杂讲究，有专门的烤炉。至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。 那么，什么才是新疆美食界的扛把子？
——烤鱼。
生活在塔卡拉玛干沙漠边缘的沙雅维族人世世代代以捕塔里木河的鱼为生，这些鱼小的有三五公斤，大的能达到十多公斤。制作方法 
红柳枝串鱼
干木头堆火
烤到七八成熟，洒盐、辣椒粉、孜然等佐料。
烤至焦黄，黄里透红。
平门知事
【烤全羊】是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。这是新疆美食届当之无愧的杠把子！大菜、硬菜、名菜！
新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
【原料清单】
新疆羊一只，以个体重量达10～15kg为宜。
每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
陪您信马游疆
新疆的美食真的是太多了，数不过来，每一样都很好吃，像大盘鸡，辣子鸡，烤全羊，羊肉串，架子肉，椒麻鸡，面肺子，黄面烤肉，皮辣红，抓饭，拌面，米粉，凉皮等。新疆人喜欢吃肉，牛羊肉，鸡肉，要说扛把子我觉得应该是大盘鸡和烤全羊。
大盘鸡
新疆出名的沙湾大盘鸡，柴窝堡辣子鸡，这两种鸡肉做法不一样，但是都很好吃。大盘鸡是鸡肉和土豆块，葱姜蒜辣子等炖制而成，我们吃的时候都会配上皮带面。面粘上大盘鸡的汤汁，歹劲儿的很。辣子鸡是用辣皮子和鸡肉干煸而成，偏辣，汤汁少，但是味道很足，一样十分受欢迎。
烤全羊
烤全羊是肉制品中健康，环保，绿色的吃法，外表焦黄油亮，外表酥脆里面肉鲜嫩，羊肉味鲜香浓郁。羊宰杀去皮，去内脏，蹄，然后抹上事前调好的糊汁，放入馕坑烤制而成。
椒麻鸡
这道菜也很受欢迎，味道比较重，偏麻偏辣，也是我们新疆的特色，拌上皮芽子，千页豆腐，或者皮带面，美味极了，我很喜欢吃。
赤道与北极2017
哦吼，这话问的我突然失去选择能力了。到底选大盘鸡、椒麻鸡、烤全羊、架子肉、烤包子、面肺子、红柳烤肉、那仁、清炖羊肉……完了扛把子太多选不出来。
作为一个从小生活在少数民族地区的人来讲，对这些饮食文化早都适应并且吃起来很习惯了，新疆的每一种特色美食在我们平时的生活里也渐渐变成了日常生活中的家常便饭，叫人说哪道菜才是最厉害，最牛的，那真是鸡蛋里挑骨头了。
而且随着文化的日益交融，新疆本地的民族特色菜也在一点点的改变做菜的方式，新疆菜不仅有清真菜的特性又带有西北菜系的烹饪特点。
虽然一些平常的皮辣红、大盘鸡、手抓肉、那仁之类的菜都可以自己在家烹饪，但是一些少数民族特色的食物在新疆待了几十年还是没本事自己在家做啊，就像是烤包子、烤全羊还有馕包肉……就算是自己在家拿烤箱烤能考出来馕饼，但就是缺失了人家民族特色的那种味道。
馕包肉在维吾尔语里面被称作“塔瓦卡瓦普”，馕包肉这一主副合一的风味食品也非常能代表新疆的传统民族特色，是不可多得的风味佳肴。烤包子也是这种面肉合一的新疆小吃，羊肉和皮牙子搭配成馅，营养互补，在新疆有一些经常吃烤包子的维吾尔族得血栓疾病的人很少。毕竟家里没馕坑，有了也不会用，这也就是被称作民族特色的原因之一了吧。哦，对了，吃烤包子的时候配汤饭和茶水味道会更好哦。希望我的回答对您有所帮助！
亚心网
新疆的美食还真分不出来扛把子是哪一个？每一道菜拎出来都是一道硬菜。
大盘鸡、椒麻鸡、碎肉抓饭、拉条子、烤肉、红柳烤肉、馕坑肉、烤鱼、烤包子、馕、曲曲、清炖羊肉、纳仁、马肠子、炒米粉、凉皮、杂碎汤、等等
咱们先说说这个大盘鸡，人家可有名了，鸡肉嫩滑爽口肉都炖烂了，吃起来很有嚼劲，再加上里面的满是鸡汤汁的土豆，吃到中间的时候再加上一份皮带面，周围还有几个小菜缓解油腻，有皮辣红、糖拌西红柿、凉拌凉粉，这就完美了。
还有烤全羊，烤全羊是以羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要食材。选择绵羊宰杀之后，取掉羊蹄和内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身。然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟羊肉外焦里嫩，也没有过多的羊肉膻味，外表颜色焦黄就看着都有食欲。
来到新疆，看着风景吃着美食，你会很想留在
这的！小书鑫的旅途故事
看到这个问题我笑了，扛把子这个词真是个万能用语呀！都用到美食上来了！扛把子通常的意思就是泛指某个地方或领域的老大，那新疆美食届的老大应该就是新疆大盘鸡了！
大盘鸡是新疆的著名小吃，大盘鸡的火辣、热闹就像豪爽好客的新疆人！不仅份量大而且味道也非常好！
新疆大盘鸡算是新疆菜里最具代表性的一道菜了！只要你来到新疆无论大小餐馆，只要有新疆拌面的餐馆，菜单上基本都有新疆大盘鸡的这道菜，它流行之广是其他新疆菜不能比的，也说明这道菜非常的受欢迎，久吃不腻！又是大众口味接受的人群比较广！
在新疆大盘鸡几乎家家户户都有人会做，这道菜一直被人认可，经久不衰，现在已成了一道家常菜，新疆人差不多都会做，又可以做主食又可以做菜，很受欢迎，再加上做大盘鸡的食材比较简单，而且到处都可以买到，美味又实惠！所以新疆美食届的扛把子当属新疆大盘鸡了！
纵横伊犁
有说鸡的有说羊的，论做鸡要跟内地几大流派比，大盘鸡充其量也就是一道风景。羊的吃法人家蒙古族跟你也有的一拼。新疆美食扛把子要我说就非拌面莫属了，出了新疆就没地方能做出地道的过油肉拌面，地产的面粉羊肉皮芽子洋柿子辣皮子…都是无法替代的，独一性奠定了扛把子的地位
热爱文艺生活的大脸猫
最爽的估计是烤一只骆驼
