你覺得龍巖最好吃的客家菜是什麼?

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哈嘍,我是閩小雨,我來回答這個問題。喜歡的朋友點贊留言哦~

客家菜有非常的多,其實很多都是家常菜,不像川菜粵菜那樣有比較獨特的口味。如果讓小雨來推薦的話,我會推薦這幾種,本人覺得非常好吃!

梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道非常好吃的客家菜餚。這道菜也不只是龍巖特有,全國很多地方也流行。梅菜扣肉主要用料是五花肉加菜乾。肥而不膩,所有人都能吃!像小雨這樣不太喜歡吃油膩,梅菜扣肉可以吃的下一盤!

梅菜扣肉做法通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。

酒醉河田雞

河田雞是龍巖長汀特有的一種雞,出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一,據說以三黃(嘴、腳、毛)三黑(兩翅、內側、尾端)三叉(冠頂及兩爪)著稱,酒醉河田雞這稱得上是一道客家經典菜了,但這道菜最絕的卻是在酒上,只有用客家酒釀烹製才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。吃起來的時候非常的香!

酸菜炒甜筍

甜筍是這邊特有的一種竹筍。塊大而厚實,味甜。這個甜筍和普通的竹筍有比較大的區別。竹筍長出來後是幾天就能長成竹子的,故而竹筍底部的塊莖多老掉了,嫩的都成竹節形狀了。甜筍長成竹子需要一段時間,然後筍的塊莖非常的嫩,竹節也沒有那麼快長出來,甜筍吃的主要是筍的塊莖,所以比較厚實。甜筍和酸菜五花肉一起爆炒,吃過的都還會想再吃!

小雨推薦的就這三種,朋友們覺得如何,還有哪些很好吃的,也給小雨推薦一下吧!


閩小雨


說到“你覺得龍巖最好吃的客家菜是什麼?”這個問題,就不得不扯一下種類繁多的客家菜了,做為一個吃貨,在龍巖想要吃完所有的客家菜沒個小段時間肯定是吃不完的,岑給大夥兒簡單說說這個客家菜以及岑最喜歡的一道客家菜(最喜歡不代表最好吃)。

客家菜——種類繁多五花八門

大家日常一說客家菜可能想到的就是梅菜扣肉和鹽焗雞,其實這兩個只是客家菜的招牌之一而已。傳統的客家招牌菜種類繁多,包括了梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等,客家菜在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。在龍巖每個小段時間想要品完客家菜是不可能的。

最喜歡客家菜——客家捶圓

客家捶圓還有一個名字叫波圓,也就是肉圓,主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。

為什麼說岑最喜歡這道菜呢,因為它有著美好的蘊意,肉圓既是一道常菜,飲宴也不可缺,主要是取“圓”字寓“團圓”和“圓滿”之意。客家捶圓口味純正,既有韌性又很爽脆,既有嚼頭又不打渣,人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。

當然了,客家菜還有著許許多多值得品嚐的菜品,我就不一一舉例了。我是岑,一個在龍巖生活多年,對龍巖文化感興趣的愛好者,歡迎與我一道討論龍巖的大小新鮮事哦。


岑說


歡迎來到十點信箱,我是十點,是一個想要裝下你心事的人。

龍巖不僅是一個景美人美的地方,還是一個美食聚集地。在這裡,你能嚐到各式各樣的客家菜和客家小吃。那麼,什麼是你覺得最好吃的客家菜呢?在十點心中,最好吃的客家菜就是汀州的河田雞了,當然這只是十點個人這麼認為哦。下面就跟十點一起來看看河田雞到底有什麼特別的呢!

河田雞·外形特徵

長汀河田雞完全符合優質黃羽肉雞的特點,其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色,羽毛以淺黃色為主,尾羽與鐮羽為閃亮的黑色,鐮羽很短,主翼羽為鑲有金邊的黑色,喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀,頸較短粗,腹部滿,脛長適中,體形略呈方型。好像看著還挺可愛的哈!


河田雞·製作工序

將生雞宰殺,放血去淨毛,沖洗乾淨,於腹部後端從肛門處起開一小口,取淨內臟,徹底洗淨血汙。 蔥白、蔥段,紫薑及精鹽少許,共剁為汁,加入香油開水澆成姜蔥汁,裝碟備用。將整雞放入大鍋,注滿水,文火慢煮一至二小時,至皮黃肉嫩,取出風涼,斬成雞塊,整齊裝盤。 將姜蔥汁淋在裝好盤的雞上,就可以上桌啦,怎麼樣是不是都流口水了!



河田雞·口感及營養價值

該雞的屠體豐滿,肉質細嫩,皮薄骨細,膚色金黃,肉色潔白,肌肉之間貯積適量脂肪,口感香鮮嫩滑,雞味濃郁,風味獨特。經國家醫藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農科院檢測分析,長汀河田雞的蛋白質含量較高,氨基酸的含量豐富,為綠色無汙染食品,富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素,牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。

看著是不是很美味呢?是不是特別心動呢?那趕緊去嘗一下吧,你一定會喜歡的!


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這裡是V龍巖,歡迎大家和我一起關注龍巖大小事。龍巖是客家土地,客家美食自然是少不了的,像老V這種吃貨,你問我最好吃的客家菜是什麼,那老V要和你好好嘮嘮了。

釀苦瓜

說起苦瓜,很多人可能不喜歡吃,雖然苦苦的,卻有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中,被人們稱為君子菜。釀苦瓜這道菜是老V媽媽的拿手菜,把肉餡與糯米的搭配釀入苦瓜中,減少了苦味,增添了鮮味,而且五香粉的利用使這道釀苦瓜口感更豐富。據說蒸好後隔夜再蒸熱吃更棒,老V之前也不喜歡吃苦瓜,現在覺得很美味哦。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家最常見的一種醃製菜類,也是很多地方結婚喜酒上必備的菜餚,用三層肉或少量瘦肉與永定菜乾烹製而成,氣味濃香,肉酥菜嫩,鮮香醇厚,真的是超級下飯的一道菜。老V最喜歡吃媽媽做的梅菜扣肉,每一塊扣肉都是肉爛味香,老V一下子能吃好幾碗米飯。而且五花肉加梅菜開胃促消化,消掉油膩顧慮,愛美的女孩子也可以吃哦。老V特別推薦大家嘗一嘗,你會喜歡上梅菜扣肉的,小心吃撐。

糯米餈粑

老V小時候因為家裡比較窮,,沒錢買糖果吃,所以媽媽經常做餈粑給我們吃。將糯米蒸熟搗爛搓圓,然後在黃豆粉上打個滾,一款Q彈糯口的糯米餈粑就做好了。餈粑也叫做麻薯,在韓國被稱為打糕。餈粑是一種十分接地氣的小吃食物,也有各種形式的,圓的扁的,有餡的沒餡的,蒸的煮的都有。糯米餈粑也可以煎來吃哦,外面煎得略微的焦黃,裡面的糯米香氣四溢,也是很誘人。

客家有很多菜都是十分好吃的,除了上面介紹的,釀豆腐、河田雞、牛肉丸也都很不錯,如果你來龍巖,一定不能錯過這些美食哦。如果你也對龍巖感興趣,就和老V互動吧。


V龍巖


  說起龍巖,大家所熟知的就是紅色文化,其次就是景區,如永定土樓、冠豸山等,還有就是龍巖的客家文化。每一個地方,美食是最好的溝通媒介,拉近遊客和當地人的距離。下面就來說說我個人覺得比較好吃的客家菜。

  在我心中,我覺得客家的四堡漾豆腐是最好吃的(僅僅代表個人喜好)。這道美食,不僅有數百年的歷史,而且味道清爽可口,特別是趁熱吃的時候,簡直美味極了。特別是在逢年過節、婚喪喜慶、款待親朋時,肯定少不了這道佳餚。

  漾豆腐,主要是龍巖連城一帶的美食,特別是四堡那邊的,幾乎每家每戶都會加工豆腐,而製作的材料裡,一定要使用山泉水,所以做出來的豆腐是特別的鮮嫩。漾豆腐的材料除了白豆腐,還有鮮瘦豬肉、香菇、蔥。把豆腐切成一寸見方的小塊,瘦肉、香菇、蔥等剁成醬,並拌好作餡。用手指在小塊豆腐上戳出小洞,然後填入餡料,最後再加入骨頭湯燜熟,起鍋裝盤,撒上蔥花,這道美食就可以品嚐了。這是不少連城人舌尖上的鄉愁味,也是我鍾情的一道美食。

  除了四堡漾豆腐,其實龍巖還有不少好吃的客家菜,下面簡單介紹。

  客家捶圓,這是一道常菜,因取“圓”字寓“圓滿”之意,在飲宴上是必不可少的。錘圓不僅有韌性,還很爽脆,咬下去,既有嚼勁又不打渣,是一道味道鮮美的佳餚。

  上杭魚白,又稱燒魚白,是上杭縣的特產。用魚肉、肥肉打成肉泥,再配上地瓜粉、鮮荸薺、蔥白等材料一起製成,是一道絕妙的佳餚。

  汀州河田雞,這是長汀城鄉百姓招待客人的佳餚,特別是年節喜慶下的宴席,更是少不了這道菜,否則就不排場。海內外客人來汀州也必定要品嚐這道菜。

  客家擂茶,這是客家人的特製飲料,材料也頗為豐富,除了茶葉,還有米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時還會加些草藥,別具風味和特色。(閩南網 蔣曉彬)


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到連城和連城新泉去品嚐吧!連城縣是中國客家美食名城,連城縣新泉鎮是中國客家美食名鎮,新泉出中國名菜有兩三種,新泉的溫泉也是槓槓的


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