用料
茄子2個 瘦肉少許 蒜6~7瓣 老抽 鹽少許
私房菜-油燜茄子的做法
- 茄子洗淨切條,也可以手撕,手撕味道好些,但是麻煩,看自己。肉切肉條,老丁炒茄子喜歡比較大的肉,這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片,蒜切小塊備用。
2.熱鍋涼油,多放油,由於茄子吸油,一次放足,而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
3.放入茄子,接下來是整個菜的關鍵步驟,首先一定轉中火,火大了容易糊,茄子放入後,用鍋鏟壓一下茄子,慢慢的逼出茄子的水份,
4.茄子開始吸油,但是逼一會兒之後它就會把吸的油“吐”出來,這裡需要耐心,慢慢悶,輕輕壓,小心翻鍋至茄子水份吐幹,茄子變細。
5.加入兩個八角,大蒜,和小半勺白糖。
6.悶到茄子很細的時候,這時候茄子幾乎軟爛了,加入生抽,老抽,適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。
注意
1、這個菜一定不要放水,一丁點也不行,放了味道就變了。
2、小火慢悶,慢慢煨出水,開始用鍋鏟壓可以加速這個過程,但是茄子出水一定時候,變細了就不能壓了,容易碎掉。
3、茄子和大蒜是絕配,可以多放點大蒜。
4、白糖不能少。
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