大家好，我是小魚；今天給大家分享一道油燜大蝦。做油燜大蝦時，儘量不要直接悶，按小魚的方法做，肯定會做的，又鮮又嫩，還沒有腥味兒；好了，廢話不多說，下面咱們開始製作。
油燜大蝦詳細操作步驟
1.首先準備食材：蝦16只，蔥一段，姜一小塊兒。
調料：胡椒粉1小勺（2克）、料酒2匙勺（20毫升）、生抽1匙勺（10毫升）、老抽幾滴（調色）、鹽2小勺（4克），白糖2小勺（4克）、1大勺番茄醬（15克）。
2.剪刀剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，然後用牙籤挑出蝦線，從蝦背上劃一刀，這樣方便入味。
3.蔥切片、姜切絲，把處理好的蝦放入盆中，倒入清水，把蝦清洗一下，洗淨之後，撈出控水備用。
4.控好水的蝦中，放入幾片蔥姜、1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1匙勺料酒，下手抓勻，醃製20分鐘。
5.下面取個碗來調汁，放入料酒1匙勺、生抽1匙勺、老抽幾滴、鹽1小勺，白糖2小勺，倒入少許清水，攪拌均勻。
6.蝦醃製好之後，放入漏勺中控水備用。
7.起鍋，鍋中倒油；油熱後，放入控幹水的蝦，煎一下；開中小火煎至，煎出蝦油（如果蝦油不容易出，可以用鏟子按一下蝦頭部位）。煎出蝦油後，把蝦挑出。
8.把鍋裡的油稍微涼一下，放入1大勺番茄醬，小火炒出紅油；炒出紅油後，放入煎好的蝦，攪拌均勻，放入剩餘的蔥和姜，炒出香味後，放入調好的汁；然後倒入適量熱水沒過蝦，開大火燒開。
9.燒開後，蓋上蓋子，轉中小火燜煮至5分鐘（中途一定要多攪動幾次)，把湯汁收幹就可以出鍋了。
10.今天的油燜大蝦就能做好了。
小貼士
1.從蝦背上劃一刀，這樣方便入味。
2.煎蝦油，如果蝦油不容易出，可以用鏟子按一下蝦頭部位。
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