亲亲我的宝贝，

简单好吃的三鲜馅水饺做法

三鲜馅水饺皮柔馅香、晶莹剔透、味道鲜美，轻轻咬上一口，那浓汁味道顿时冲击味蕾，根本停不下来，呵呵呵，味道鲜美极了！

三鲜馅水饺营养丰富，具有增强免疫力，润燥、温中、补肾壮阳之功效。

下面讲解三鲜馅水饺详细做法:

主料★★高筋粉750克，猪肉(肥三瘦七)400克,鸡蛋150克，虾仁30克，水发木耳120克

辅料★★香油30克，生抽80克，精盐12克，味精4克，葱末20克，姜末10克

做法:将虾仁用开水泡泡，木耳择席干净，随后将猪肉、虾仁、木耳分别剁成碎末，鸡蛋打入碗里，打匀，倒入锅中用少许油炒散待用。

将猪肉馅放入盆里，加入生抽搅拌均匀，再分几次加入220克水(高汤)，朝一个方向用力搅拌，打均匀，待肉馅发粘成稠糊状态时候，加入葱姜末，虾仁末，木耳末，炒熟滑散的鸡蛋，精盐，味精，香油拌匀即成三鲜馅。

将高筋粉放入盆里，加入清水340克，和成软硬适中的面团，揉搓光滑，盖上保鲜膜饧十分钟后，搓成长条，揪成大小合适的剂子，按扁，擀制成中间厚两边薄的小圆皮，左手拿皮，右手打馅，捏成自己喜欢吃的饺子样式，入锅煮熟就美美的享受生活带来的乐趣吧！

特色:营养丰富、晶莹剔透、味道鲜美、皮柔馅香、诱人食欲。注意事项:泡虾仁的水不要倒掉，可以当水打入馅内，这样馅料更鲜美，制作肉馅时水要分几次加入，不要一次倒入，否则打不粘稠。

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全世界人民大团结

正宗的三鲜水饺都离不开三样食材，就是韭菜，鲜虾仁和猪后腿夹心肉。也就是所谓的肉三鲜水饺。

三鲜水饺最突出的特点，先是鲜，其次是香，最后是咸。三鲜水饺哪里做的好？东三省做的最佳，特别是三鲜汤饺尤其好吃。

不多唇舌，做法如下：

第一，新鲜的虾仁！注意必须是新鲜的虾仁，才能与韭菜突出最佳的鲜味。最好是选择对虾，手剥虾仁。虾仁要切成大颗粒，不建议剁成虾肉泥。

第二，选择猪后腿夹心肉，剁成肉糜。就是猪后腿肥瘦相间的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上为七比三。

第三，猪肉虾仁的用量为一比一，韭菜洗干净沥干水分，切碎后，其用量等于虾仁猪肉用量之和。

第四，可泡发木耳切碎，也可不泡发木耳，如果使用木耳，用量建议不要太多。影响鲜感，可在馅儿加入少许香菜碎。

第五，虾肉粒，猪肉泥，韭菜碎，香菜碎，一个鸡蛋，五香粉，生抽，蚝油，食盐，鸡精，姜葱碎少许，香油加入。混合后沿着一个方向搅拌！

第六，一般来说韭菜与食盐接触后，会杀出水份，搅拌过程中如果馅儿水份不多，馅儿里可加入一定量的清水，继续搅拌，直至馅儿充满水润感，粘稠感即可。

第七，三鲜馅儿饺子皮

出锅前的饺子就鲜味十足，出锅后浓香扑鼻，真让人欲罢不能，胃口大开，唇齿生香，配一盅红星二锅头，夹起一个三鲜水饺，可以敬我们不甘平凡的岁月！

楼兰餐厅老王

三鲜水饺有素三鲜，肉三鲜，你说的是哪种？这样吧我今天就说说这两种三鲜馅另外再把饺子面配方说一下

肉三鲜水饺配方

猪肉馅一斤，盐五克，味精五克，鸡精六克，糖三克，十三香适量，鸡汁八克，耗油六克，一品鲜适量，香油适量，老汤四两，调料油一两，葱姜各一两

配料～韭菜碎三两，鸡蛋碎二两，虾仁适量

制作过程～肉馅放桶里加入盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，耗油，糖，搅匀然后分四次加入老汤搅匀然后加入香油，调料油搅匀最后放葱姜搅匀放韭菜和鸡蛋，虾仁搅匀即可，

素三鲜水饺配方

韭菜碎六两，鸡蛋碎三两，虾皮一两，色拉油适量，盐三克，鸡粉六克，十三香适量，香油少许，

制作过程～把韭菜，鸡蛋放一起加入色拉油拌匀，然后加入虾皮，盐，鸡粉，十三香，香油拌匀即可

韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，

这个三鲜馅可以加三克味精，味道会更加鲜，但是考虑到很多家庭不吃味精，所以没写到配方里，

这个配方咸淡口可以自己微调，毕竟每个人的口味不同，适合自己的才是最好吃的

饺子面配方

高筋面粉一斤，盐五克，水四两半至五两

制作方法～把所有调料放一起和成面团然后醒发五分钟把面团拿出来揉匀在醒发十分钟在揉一次，然后在醒十分钟，在揉一次面醒发十分钟左右下剂子即可，

由于大多家庭没有机器，都是用手操作所以多揉多醒几次面能让面和水融合的更加好，也会让面团更加有筋度和韧性而且表皮会很光滑

厨房里的面点师

三鲜馅水饺是一种比较通用的说法，不同地区、不同家庭均有属于自己的三鲜。

我吃过的
三鲜馅分为肉三鲜和素三鲜两种。

👉肉三鲜：

A.韭菜、猪肉、虾仁

B.海参、猪肉、干虾仁

C.鸡蛋、猪肉、虾仁

D.鸡蛋、猪肉、虾仁、韭菜(四鲜？)

👉素三鲜：

韭菜、鸡蛋、虾仁(或海米)

我家通常吃素三鲜的，特别鲜香味美。

做法如下：

一、面皮：500克高筋面粉+240～250克水+3克盐

👉面粉和盐倒盆里，边倒水边用筷子搅成絮状，揉约10分钟，至表面光滑

👉用40克大豆油，把鸡蛋炒熟(嫩点)，晾凉；

👆大虾仁切两到三段，单独放碗里，加点姜粉、胡椒粉、蚝油、1.5克盐，拌匀待用

包之前，调料放鸡蛋里，不搅拌；韭菜切碎，放鸡蛋上，倒入25克色拉油，10克香油，先用油拌一拌上边的韭菜，再和鸡蛋、调料拌匀

在面皮上放上韭菜馅，然后夹一块儿虾仁放上，包起即可

韭菜馅一般会出汤，原因很简单，一是控水时间不够，二是拌馅过早。

👇包到最后也没有出汤

💗保证不出汤正确方法：

控水1～3小时

拌馅时油倒在韭菜上，拌一拌再和调料混合

现包现拌

虾仁单拌

💗啰嗦：以上为了便于计算，面馅均以500克单位为例，实际操作中，500克的韭菜需要600克面粉和成的面团，约够4～6人食用。

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现成的三鲜馅，鲅鱼馅，黄花鱼馅，配着韭菜就行了，就是这么简简单单

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1. 先把面团揉好备用。然后准备猪肉馅，选用七分瘦三分肥的最佳。

2. 准备新鲜熟虾，剥出虾仁备用。(也可以生剥虾仁，直接放生虾仁调馅)

3. 熟剥虾仁，把虾肠切开取出。(如果生剥就可以一次性把虾肠取出，我今天脑子一时恍惚，把虾煮熟了。)😂

4. 虾仁切碎备用。

5. 两个鸡蛋打散，锅中加适量花生油煎熟，用木铲切生蛋沫备用。这个时候先把面团揉好，醒面备用。

6. 猪肉馅加一个蛋清快速搅拌一下，陆续加入姜沫，生抽，料酒，王守義十三香，香油。用筷子向一个方向用力搅拌均匀，让肉馅上劲。

7. 加入炒好的鸡蛋，虾仁，韭菜。再加适量的盐，雞精调味，最后再淋上花生油（可以防止韭菜出水）。

8. 这样肉三鲜馅就调好了。准备面团开始包饺子

9. 饧发好的面团揉成圆形长条，揪成圆形小剂子，擀成圆形面皮。

10. 包好的肉三鲜饺子。水烧开后锅里加点盐，把饺子倒入锅里。加盐是防止饺子在锅里黏连。等水烧开加适量生水，盖上锅盖等再一次烧开。反复加三次水，三次烧开，饺子就可以出锅了。

11. 三鲜水饺出锅啦

铁锅炖

娟子来为大家分享三鲜水饺的具体制作方法，喜欢的也可试试；

木耳、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、味精、姜末、花生油、面粉

1；先将面粉加水和成面团,醒好

2；木耳泡发剁碎，韭菜洗净切碎，鸡蛋磕入碗中打散炒成蛋花

3；木耳、韭菜、蛋花、虾皮一起放入容器中

4；加盐、味精、姜末、花生油搅拌均匀

5；面团揉好揪成剂子,擀成圆形的饺子皮，放入调好的馅料

6；两手捏紧,饺子就包好了

7；锅中加水烧开放入饺子,煮三个开就可盛出

您觉得这样的三鲜水饺如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记