親親我的寶貝，

簡單好吃的三鮮餡水餃做法

三鮮餡水餃皮柔餡香、晶瑩剔透、味道鮮美，輕輕咬上一口，那濃汁味道頓時衝擊味蕾，根本停不下來，呵呵呵，味道鮮美極了！

三鮮餡水餃營養豐富，具有增強免疫力，潤燥、溫中、補腎壯陽之功效。

下面講解三鮮餡水餃詳細做法:

主料★★高筋粉750克，豬肉(肥三瘦七)400克,雞蛋150克，蝦仁30克，水發木耳120克

輔料★★香油30克，生抽80克，精鹽12克，味精4克，蔥末20克，薑末10克

做法:將蝦仁用開水泡泡，木耳擇席乾淨，隨後將豬肉、蝦仁、木耳分別剁成碎末，雞蛋打入碗裡，打勻，倒入鍋中用少許油炒散待用。

將豬肉餡放入盆裡，加入生抽攪拌均勻，再分幾次加入220克水(高湯)，朝一個方向用力攪拌，打均勻，待肉餡發粘成稠糊狀態時候，加入蔥薑末，蝦仁末，木耳末，炒熟滑散的雞蛋，精鹽，味精，香油拌勻即成三鮮餡。

將高筋粉放入盆裡，加入清水340克，和成軟硬適中的麵糰，揉搓光滑，蓋上保鮮膜餳十分鐘後，搓成長條，揪成大小合適的劑子，按扁，擀製成中間厚兩邊薄的小圓皮，左手拿皮，右手打餡，捏成自己喜歡吃的餃子樣式，入鍋煮熟就美美的享受生活帶來的樂趣吧！

特色:營養豐富、晶瑩剔透、味道鮮美、皮柔餡香、誘人食慾。注意事項:泡蝦仁的水不要倒掉，可以當水打入餡內，這樣餡料更鮮美，製作肉餡時水要分幾次加入，不要一次倒入，否則打不粘稠。

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正宗的三鮮水餃都離不開三樣食材，就是韭菜，鮮蝦仁和豬後腿夾心肉。也就是所謂的肉三鮮水餃。

三鮮水餃最突出的特點，先是鮮，其次是香，最後是鹹。三鮮水餃哪裡做的好？東三省做的最佳，特別是三鮮湯餃尤其好吃。

不多唇舌，做法如下：

第一，新鮮的蝦仁！注意必須是新鮮的蝦仁，才能與韭菜突出最佳的鮮味。最好是選擇對蝦，手剝蝦仁。蝦仁要切成大顆粒，不建議剁成蝦肉泥。

第二，選擇豬後腿夾心肉，剁成肉糜。就是豬後腿肥瘦相間的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上為七比三。

第三，豬肉蝦仁的用量為一比一，韭菜洗乾淨瀝乾水分，切碎後，其用量等於蝦仁豬肉用量之和。

第四，可泡發木耳切碎，也可不泡發木耳，如果使用木耳，用量建議不要太多。影響鮮感，可在餡兒加入少許香菜碎。

第五，蝦肉粒，豬肉泥，韭菜碎，香菜碎，一個雞蛋，五香粉，生抽，蠔油，食鹽，雞精，姜蔥碎少許，香油加入。混合後沿著一個方向攪拌！

第六，一般來說韭菜與食鹽接觸後，會殺出水份，攪拌過程中如果餡兒水份不多，餡兒裡可加入一定量的清水，繼續攪拌，直至餡兒充滿水潤感，粘稠感即可。

第七，三鮮餡兒餃子皮

出鍋前的餃子就鮮味十足，出鍋後濃香撲鼻，真讓人慾罷不能，胃口大開，唇齒生香，配一盅紅星二鍋頭，夾起一個三鮮水餃，可以敬我們不甘平凡的歲月！

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三鮮水餃有素三鮮，肉三鮮，你說的是哪種？這樣吧我今天就說說這兩種三鮮餡另外再把餃子面配方說一下

肉三鮮水餃配方

豬肉餡一斤，鹽五克，味精五克，雞精六克，糖三克，十三香適量，雞汁八克，耗油六克，一品鮮適量，香油適量，老湯四兩，調料油一兩，蔥姜各一兩

配料～韭菜碎三兩，雞蛋碎二兩，蝦仁適量

製作過程～肉餡放桶裡加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，耗油，糖，攪勻然後分四次加入老湯攪勻然後加入香油，調料油攪勻最後放蔥姜攪勻放韭菜和雞蛋，蝦仁攪勻即可，

素三鮮水餃配方

韭菜碎六兩，雞蛋碎三兩，蝦皮一兩，色拉油適量，鹽三克，雞粉六克，十三香適量，香油少許，

製作過程～把韭菜，雞蛋放一起加入色拉油拌勻，然後加入蝦皮，鹽，雞粉，十三香，香油拌勻即可

韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，

這個三鮮餡可以加三克味精，味道會更加鮮，但是考慮到很多家庭不吃味精，所以沒寫到配方里，

這個配方鹹淡口可以自己微調，畢竟每個人的口味不同，適合自己的才是最好吃的

餃子面配方

高筋麵粉一斤，鹽五克，水四兩半至五兩

製作方法～把所有調料放一起和成麵糰然後醒發五分鐘把麵糰拿出來揉勻在醒發十分鐘在揉一次，然後在醒十分鐘，在揉一次面醒發十分鐘左右下劑子即可，

由於大多家庭沒有機器，都是用手操作所以多揉多醒幾次面能讓面和水融合的更加好，也會讓麵糰更加有筋度和韌性而且表皮會很光滑

廚房裡的麵點師

三鮮餡水餃是一種比較通用的說法，不同地區、不同家庭均有屬於自己的三鮮。

我吃過的
三鮮餡分為肉三鮮和素三鮮兩種。

👉肉三鮮：

A.韭菜、豬肉、蝦仁

B.海參、豬肉、幹蝦仁

C.雞蛋、豬肉、蝦仁

D.雞蛋、豬肉、蝦仁、韭菜(四鮮？)

👉素三鮮：

韭菜、雞蛋、蝦仁(或海米)

我家通常吃素三鮮的，特別鮮香味美。

做法如下：

一、麵皮：500克高筋麵粉+240～250克水+3克鹽

👉麵粉和鹽倒盆裡，邊倒水邊用筷子攪成絮狀，揉約10分鐘，至表面光滑

👉用40克大豆油，把雞蛋炒熟(嫩點)，晾涼；

👆大蝦仁切兩到三段，單獨放碗裡，加點姜粉、胡椒粉、蠔油、1.5克鹽，拌勻待用

包之前，調料放雞蛋裡，不攪拌；韭菜切碎，放雞蛋上，倒入25克色拉油，10克香油，先用油拌一拌上邊的韭菜，再和雞蛋、調料拌勻

在麵皮上放上韭菜餡，然後夾一塊兒蝦仁放上，包起即可

韭菜餡一般會出湯，原因很簡單，一是控水時間不夠，二是拌餡過早。

👇包到最後也沒有出湯

💗保證不出湯正確方法：

控水1～3小時

拌餡時油倒在韭菜上，拌一拌再和調料混合

現包現拌

蝦仁單拌

💗囉嗦：以上為了便於計算，面餡均以500克單位為例，實際操作中，500克的韭菜需要600克麵粉和成的麵糰，約夠4～6人食用。

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現成的三鮮餡，鮁魚餡，黃花魚餡，配著韭菜就行了，就是這麼簡簡單單

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1. 先把麵糰揉好備用。然後準備豬肉餡，選用七分瘦三分肥的最佳。

2. 準備新鮮熟蝦，剝出蝦仁備用。(也可以生剝蝦仁，直接放生蝦仁調餡)

3. 熟剝蝦仁，把蝦腸切開取出。(如果生剝就可以一次性把蝦腸取出，我今天腦子一時恍惚，把蝦煮熟了。)😂

4. 蝦仁切碎備用。

5. 兩個雞蛋打散，鍋中加適量花生油煎熟，用木鏟切生蛋沫備用。這個時候先把麵糰揉好，醒面備用。

6. 豬肉餡加一個蛋清快速攪拌一下，陸續加入姜沫，生抽，料酒，王守義十三香，香油。用筷子向一個方向用力攪拌均勻，讓肉餡上勁。

7. 加入炒好的雞蛋，蝦仁，韭菜。再加適量的鹽，雞精調味，最後再淋上花生油（可以防止韭菜出水）。

8. 這樣肉三鮮餡就調好了。準備麵糰開始包餃子

9. 餳發好的麵糰揉成圓形長條，揪成圓形小劑子，擀成圓形麵皮。

10. 包好的肉三鮮餃子。水燒開後鍋里加點鹽，把餃子倒入鍋裡。加鹽是防止餃子在鍋裡黏連。等水燒開加適量生水，蓋上鍋蓋等再一次燒開。反覆加三次水，三次燒開，餃子就可以出鍋了。

11. 三鮮水餃出鍋啦

鐵鍋燉

娟子來為大家分享三鮮水餃的具體制作方法，喜歡的也可試試；

木耳、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、味精、薑末、花生油、麵粉

1；先將麵粉加水和成麵糰,醒好

2；木耳泡發剁碎，韭菜洗淨切碎，雞蛋磕入碗中打散炒成蛋花

3；木耳、韭菜、蛋花、蝦皮一起放入容器中

4；加鹽、味精、薑末、花生油攪拌均勻

5；麵糰揉好揪成劑子,擀成圓形的餃子皮，放入調好的餡料

6；兩手捏緊,餃子就包好了

7；鍋中加水燒開放入餃子,煮三個開就可盛出

您覺得這樣的三鮮水餃如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記