来不及停留
尽管不是贵州人，但是看到这个问题还是有回答的冲动。
我是重庆人，地处渝湘黔三省交界的县城。可能正是由于这种独特的地理位置，我们当地小吃也特别多。
如贵州风味的羊肉粉，灰碱吧等等等等。
实际上，在渝湘黔一些地区，真的很多美味，当地人是赞不绝口。无奈受众小，很多人不接受。
我非常喜欢吃，也推荐了很多外地的朋友，但都不是很接受。
我做了很久的分析，还是得出了一些原因。举几个例子。
如折耳根。折耳根不管是凉拌还是做调味，都别具滋味。但正是因为含有挥发性油脂，很多人接受不了那气味。类似的还有山胡椒油，也就是木姜子油。
再如吃羊肉粉的辣椒吧。对于我们来说，这权当一款零食嘛，但对于其他省份来说，这就是重口味。
又比如米豆腐。米豆腐本身有碱味，所以我们通常搭配多种风味辣椒，豆豉啦，折耳根啦，山胡椒啦，这些味道很多朋友确实一下接受不了。
总结来说，较多方面还是饮食习惯，口味的影响。从而导致受众较小。
拾二三农趣
个人觉得所有的美食都有自己的特色，饥饿是最好的调料，肚子饿了什么都好吃。上菜。
小象心事
- 关于贵州小吃不出名的原因大概有以下几点：
（1）贵州处于我国西南部，而西南又有天府之国成都，成都的美味数不胜数，光这就被西南老大哥成都拿走了。
（2）饮食习惯，它是一个很尴尬的习惯，要说吃辣吧贵州本地人他能吃，吃酸，吃甜也可以，不像湖南，重庆，成都吃辣可是待之如初念，不像广东上海沿线与生俱来的对于清淡饮食相爱。
（3）菜系： 我国的粤菜，川菜，鲁菜，湘菜几大主流菜系 以霸占我国街街角角，可就是贵州小吃想找一立足之地都很困难。
（4）还有就是多样性没有一个主力的宣传小吃，贵阳的肠旺面，丝娃娃，黔东南的酸汤鱼，遵义的虾子羊肉粉，六盘水的水城羊肉粉，兴义羊肉粉，威宁的洋芋安顺的裹卷，等等等……都以为自己的最好吃，不肯让步都想做贵州小吃的第一交椅，它不像成都，重庆，昆明 火锅就是火锅 米线就是米线，加上本土人对于饮食的宣传等力度不够等 诸多原因。
以上仅个人观点，说的不好，仅供参考🙏🙏🙏
Asongluo
各人认为，贵州的小吃确实多，如花溪牛肉粉，贵阳肠旺面，青岩卤猪脚，毕节脆哨面，丝娃娃，织金发粑，大方豆干等等，味道也确实别走风味，但都作不大，我认为主要是，
一，这些小吃一旦出名就很容易膨胀。
主要体现在涨价，和不顾质量的扩大规模。
二，有些地方的类似产品和商家也会在利益的驱使下，一窝蜂的跟着学做学卖这些小吃，而又无法保证质量和味道，最终败坏这个品牌。
三，地方政府和有关部门及组织，对这些名优小吃缺乏引导和保护，更没有合理的规划，任期自生自灭，往往导致一些颇具潜力的小吃，昙花一现，无法形成稳定的可持续发展规模化名优小吃。
家住七星爱国者
在藕心中，全中国美食美景第一是云南，这个没办法，独特的地理位置多国交界，肯定颇具异域风情。第二就是贵州，挨着云南，景致得天独厚，美食也是一样多民族交融，而且有很多特色食物。第三是四川，景致一流变化多样，小吃闻名天下。并列第四是湖南湖北。香辣飘香。并列第六是广西广东，前者环境美后者懂养生。第八就是沿海城市和岛屿了。其他的地方算了，平乏
千瓣的梅朵
在原产地做确实好吃，离开原产地就没有那个味了，同样，贵州人自己吃自己地方的习惯，到别地方就很难习惯了，不信你问问，哪里的粉好吃，好朋友都能吵起来(づ ●─● )づ
咫尺江海
地域限制、饮食习惯的不同等因素。就拿贵州的早餐来说，各种粉，灰碱粑，油炸粑，小笼包，肠旺面、牛肉面等等，味道都是很不错的，如果这些饮食文化放在一些繁华的大都市，早流传开了。
手机用户3266484592
因为贵州属一个山地省份近廿年前，全省与外界及省内交通极为不便，造成信息闭塞，与外界交流不畅，所以各种名小吃不能在全国流通，随着这几年的交通的改善，贵州不但以山美水美人更美的花园省份展示在全国人民的眼前，真真式式地成了旅游大省，随着国内大批游客的涌入，必将会带动省内名小吃在全国的知名度，如黔东南的酸汤鱼，啤酒鸭，贵阳的肠旺面，黔南的絲娃娃，安顺的麻酥糖，遵义的茅台酒系列，还有数不胜数的名小吃和美酒将会展现在全国人民的面前，大放光彩。
阿杜6416196914
我是贵州安顺人，贵州特色的菜不出名，是因为我们贵州穷啊！全国各省的人都觉得我们贵州穷，吃不起什么好菜，所以不出名很正常。
亚鲁王战神
犹如中国菜难以申遗一个道理，五味杂陈，不爱偏颇！犹如国人的包容与实用主义。
