南煙縷縷
很多人一說到紫薯，就認為是轉基因食品，覺得不健康甚至不敢吃，這種想法是錯誤的，真的是錯怪了人家紫薯了，其實人家就是很正常的薯類食物，就是紫色的而已。
紫薯裡面的營養成分很高，含有豐富的澱粉，也就是我們身體必須的碳水化合物，還有很多蛋白質，和豐富的膳食纖維。能夠給我們提供充足的飽腹感，熱量也不高，所以是很好的減肥食品。
紫薯因為是紫色，裡面含有豐富的花青素，這是一種強效的抗氧化物質，它可以清除我們體內的自由基，延緩細胞的衰老，還有一定的調節面子和防癌抗癌作用。
紫薯對於糖尿病病人來說，也是一種不錯的食物，可以用它來代替精細麵粉製作的饅頭或者白米飯等主食，這會幫助糖尿病患者更好地控制血糖，幫助血糖水平更穩定。
婦產科女司機
【20180411參謀長04】紫薯在我們大多數人的眼中，紫薯是屬於轉基因的，而且是基因變異的食物，我們日常生活中吃到的紅薯是黃色的，白色的，就是沒有紫色的，看到紫色的特別稀奇。在爺爺爸爸那個年代，基本主食不是紅薯就是玉米，近期突然出來一個紫薯，都很好奇，那麼紫薯到底有什麼功效呢？
其實歸根到底紫薯跟其他的紅薯沒有任何異常，它也不是轉基因的，它只是分佈於廣東，廣西，湖南，湖北等亞洲的其他熱帶地區。
紫薯跟其它薯類一樣，含有蛋白質，澱粉，果膠，纖維素，氨基酸，維生素，以及多種礦物質，但是紫薯與其他薯類不同，唯獨含量多的是硒元素和花青素。花青素是天然的、強效的，清除體內自由基，紫薯優於其他薯類的應該只有這些在外國等其他的國家紫薯或者是紅薯當中富含的硒元素，花青素等被認為是抗癌效果最好的。
紅薯的吃法有很多，吃法不同，也會導致紅薯對人身體有一些其他部分的傷害，紅薯的吃法一般是蒸著吃，烤著吃，放在粥裡邊吃，當然還有油炸的吃法，不過這種食用方法是不推薦的。
為了讓大多數人都接受紫薯這個食物很多人將紫薯融入菜中，紫薯擰巾、紫薯粥。
紫薯富含豐富的膳食纖維，很多減肥人群最容易產生的健康問題就是便秘，故而減肥人群可以將主食的一部分由紫薯代替，這樣一方面不會使能量攝入的過多，另一方面針對於減肥紫薯能量低，還不會讓你產生便秘的情況，二者兼得，是比較推薦的主食選擇。
高爽
國家註冊營養技師，國家二級公共營養師，中藥學學士
營養海賊團
同為薯類，紫薯比紅薯的營養價值更高。紫薯富含硒元素和花青素，還含有多種易於人體吸收的氨基酸及礦物質。紫薯與紅薯最大的營養區別就在於花青素，那麼紫薯究竟有哪些功效呢？
1.預防癌症：紫薯中富含的花青素、硒等，是抗衰老、抗癌的重要元素。花青素能保護細胞免受氧化損傷，保護肝臟和心血管系統；硒能夠抑制癌細胞增殖，預防肝癌、胃癌等多種癌症。
2.潤腸通便：紫薯中富含的纖維素，能夠促進腸胃蠕動，加速腸道垃圾的排出，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。
3.增強免疫力：紫薯中富含的黏液蛋白，能提高機體免疫力，防治肝臟萎縮。紫薯所富含的鈣、鎂還能預防骨質疏鬆。
所以說，大家不妨常吃些紫薯，可以用來煮粥、蒸飯，也可直接作為主食來吃，有不錯的保健功效。選購紫薯，最好選擇紡錘形狀、表面光滑、沒有黴味、沒有褐斑的，這種紫薯營養和口感較好哦。
糖人健康網
紫薯，又名黑薯。很多人說它是轉基因食品，其實它真的不是，不要再冤枉紫薯啦。
為什麼人們說紫薯是轉基因食物呢？原因有二:
一是因為我們常見的是紅薯，也就是我們所說的地瓜，大家看慣了紅薯，突然來了個紫呼呼的傢伙，就覺得它不是正路來的。
第二個原因是因為紫薯在市面上我們很少見。這其實只是因為紫薯不像紅薯產量高，而且紫薯的口感不如紅薯甜，細膩，好吃。從經濟角度出發，農民伯伯不是很喜歡種它而已。
但現在人們意識到紫薯的營養價值比較好，所以開始關注到它。
紫薯的營養
紫薯中有個很好的營養成分，花青素，它是黃酮類化合物的一種。
紫薯中含有花青素0.51mg/g，是比較經濟實惠的“保健品”。通過一些動物實驗，表明：
- 花青素具有非常好的抗氧化作用。
- 改變大腸中的菌群比例，增加雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，改善大腸環境。
- 保護視力，對視網膜色素上皮細胞的生長具有促進作用。
- 保護神經，增強學習能力和記憶力。
紫薯一天吃多少？
《中國居民膳食指南2016》建議，每天攝入薯類50-100g。這其中包括紫薯、紅薯和馬鈴薯（土豆）。
另外，因為紫薯的口感不如紅薯，所以沒必要每天都吃，可以一週吃1-2天，每次吃50-100g就行，並且可以直接將它當作主食吃，也可以與米飯、饅頭等精緻穀物搭配吃。當然，如果你喜歡也可以經常吃。
另外，紫薯也可以作為染料，用來加工麵食，增加顏色，很且很好看。
國家公共二級營養師
王興國特訓班5期學員】
營養百事通
一說起紫薯，很多人會下意識地認為紫薯是轉基因而來，但其實，紫薯也是我們日常吃的甘薯中的一種，與紅薯、白薯是一類植物，只是其中的紫色品種而已。最近幾年紫薯越來越受人們喜愛，大有趕超紅薯的趨勢。
在這裡就有超粉提出疑問了：
紫薯有什麼功效呢？
答案搶先看：
紫薯營養豐富，不僅含有澱粉、蛋白質、果膠、維生素及多種礦物質，還含有花青素類色素和硒元素等活性物質。
這些活性物質在臨床上對於預防和治療心血管疾病、抗氧化、抗衰老、改善肝功能、降血壓有一定的作用。
但是一般來說，日常攝入紫薯的量遠達不到臨床治療所需的劑量，因此單靠吃紫薯並不能達到這樣的功效。
【紫薯簡介】
紫薯，原名川山紫，又叫紫甘薯、紫紅薯。紫薯表皮紫紅近黑色，薯肉呈紫色甚至深紫色[1]，因而得名。紫薯近幾年深受人們的喜愛，不僅可以鮮食，還可以加工成紫薯幹、紫薯脯等可口的休閒食品，發展前景十分樂觀。
紫薯含有多種營養物質。根據對不同品種紫薯的營養成分分析可得以下數據：
除此之外，紫薯的澱粉含量更是達到18%，明顯高於普通甘薯品種1倍多。而紫薯與其餘普通甘薯品種最大的不同則是紫薯還含有天然的花青素和硒、碘等活性微量元素[1]。
【紫薯的臨床功效】
正常情況下，人們一天當中攝入的紫薯的量遠遠達不到臨床治療功效所需要的劑量，因此一般說紫薯有什麼功效，其實是指從紫薯中所提取的活性物質在一定劑量下的臨床效果。
①抗氧化及清除自由基功能、緩解心血管疾病
紫薯含有豐富的花青素，據研究測定，100 克紫薯經稀鹽酸浸提、過柱、濃縮、乾燥等工藝處理後可得花青素為0.65 克[3]。
紫薯所含的高含量花青素與酚類活性物質是其自由基清除和抗氧化作用的主要活性因子，是一類具有保健功能的天然活性物質，可以預防某些疾病的發生，維護人們的健康。
此外，花青素也有保護血細胞正常的柔韌性的作用，可以增強機體血液循環，維持血管壁的正常功能，對於緩解心血管疾病也有一定的作用[4]。
②防癌、抗癌、保護心肌等
紫薯含有豐富的硒、碘等活性微量元素和鈣、鋅等必需微量元素，含量是小麥、玉米的十幾倍。硒是人體必需的微量元素之一，是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對消除體內自由基有一定的作用。
它可以抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防癌症的發生，還可以通過增強機體免疫力來抵禦致癌物質的侵襲，能夠抗癌，防老化[5]。
【總結】
紫薯與普通甘薯相比，不僅含有豐富的營養，還含有花青素和硒元素等，這些物質對於人體來說有一定的保健功能。
但日常生活裡我們所食用的紫薯的量遠遠達不到臨床效果所需的功效，因此我們平日裡還是適當食用紫薯為好。
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參考文獻
[1]馮曉群.紫薯的保健功能及應用前景[J].甘肅科技,2011,27(09):160-161+88.
[2]不同品種紫甘薯的營養成分分析[EB/0L].(2016-09-05)[2018-03-21] https://wk.baidu.com/view/203acfda915f804d2a16c1ee?pcf=2&fqr=1.
[3]郭彩華,盧珍華,伍菱,陳昭華,陳慶綢,熊何健.紫薯花青素的提取及其在VC含量測定中的應用[J].食品科學,2016,37(09):134-138.
[4]孔芳,高勇,薛正蓮,楊超英.紫甘薯的營養保健功能及研究進展[J].安徽農學通報(上半月刊),2013,19(05):11-13.
[5]陳梅香,魏俊傑,賈春鳳.紫薯的營養保健功能及發展趨勢[J].食品研究與開發,2012,33(08):199-201.
超哥話食
紫薯作為薯類的一種，受到很多人的喜愛。紫薯本身味道甘甜，無論是直接蒸食還是煮粥做飯，或是做成甜品味道都是沒的說，紫薯不僅味道好，本身的營養價值和健康功效也是不含糊。一起來給大家分享一下紫薯的三大突出功效。
紫薯美膚養顏明眸沒話說！
紫薯之所以火爆餐桌和它本身的顏色是分不開的，時下里最流行的就是抗氧化的食物，而作為紫色系的代表食物之一，紫薯含有豐富的花青素，花青素不僅抗氧化美膚，而且對於保護視力也不含糊。
紫薯本身屬於高鉀低鈉的食物，平穩血壓沒話說。
對於高鉀低鈉的這個特點，整個薯類家族都不含糊。對於高血壓人群飲食中就是要增加含鉀豐富但是鈉含量低的食物的攝入。即使沒有高血壓困繞的小夥伴們，這高鉀低鈉食物也是健康優選。
紫薯富含豐富的膳食纖維，有助於腸道健康。
紫薯富含豐富的膳食纖維，膳食纖維本身就是呵護腸道健康的小衛士，可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，很好的預防便秘的發生。
總結一下就是，紫薯本身富含豐富的花青素、膳食纖維、而且屬於高鉀低鈉的食物，不僅美膚明眸還護腸纖體。確實是餐桌的健康食材。
【溫馨提示】紫薯本身含有豐富的澱粉，在食用的時候記得減少主食的攝入量。紫薯雖然好，也不可完全代替主食食用，因為相比主食而言，紫薯中的蛋白質不夠優質。中國居民膳食寶塔推薦成人每天薯類攝入量為50-100g即可。
錢多多營養師
我們首先看看紫薯具有哪些特殊的營養素，這些營養素又發揮了哪種“神奇”的功效。今天，我就帶領大家一起揭開紫薯神秘的面紗。
紫薯為什麼是紫色的呢？
這就是其最獨特之處，
擁有豐富的花青素，這可是要比藍莓多4倍以上。花青素可是一個好東西，具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌群、抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚結，從而防止粥樣硬化，降低心血管疾病的發病與死亡率等作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益。Wedick等的研究結果顯示，攝入花青素含量豐富的食物，特別是每週攝入多於2份藍莓和多於5份蘋果，與每週攝入小於1份藍莓和蘋果相比，患糖尿病的風險可降低23%。
除了花青素，紫薯和白薯、黃薯比起來，在鐵、鎂、鋅等微量營養素含量方面也很佔優勢。
鎂：促進胃腸道功能，硫酸鎂溶液可使奧迪括約肌鬆弛，促使膽囊排空，具有利膽作用。鹼性鎂鹽可中和胃酸。鎂離子在腸道中吸收緩慢，促使水分滯留，具有導洩作用。
鋅：對生長髮育、智力發育、免疫功能、物質代謝和生殖功能等均具有重要的作用。
紫薯既然有那麼多的營養價值，我們可以吃多少呢？
根據最新版《中國居民膳食指南》中建議：每天建議攝入50-100克薯類。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
微笑面對糖尿病
好奇心食堂，探味不打烊~
紫薯通身紫色，不光外面“穿”著一身紫色的外衣，內心同樣是紫色的。就營養價值而言，紫薯和紅薯所含的澱粉，可溶性糖，維生素和多種氨基酸，包括脂肪，蛋白質等的含量都差不多。但紫薯所含的花青素會更高一些，而紅薯所含的胡蘿蔔素會更高一點。兩種薯類沒有很大的差別，大家可以根據自己的健康情況和口味來進行選擇。
紫薯雖好，但並不好消化，所以一次不要吃的太多。而且，為了促進養分更好的吸收，大家在吃了紫薯後，應儘量不要再吃其他含有很多澱粉的食物，否則身體會很難吸收。
最後推薦兩種紫薯的做法：
紫薯水晶卷
食材：紫薯、西米、澱粉、蜂蜜、白糖
做法：
1、紫薯去皮，切成薄片。
2、蒸鍋內
燒開水，放入紫薯片，隔水蒸10—15分鐘，能用筷子扎透即可。3、將紫薯趁熱倒入容器，用勺子輾壓成紅薯泥，加入白糖和蜂蜜。
4、將西米放在料理機磨成粉末。
5、將西米粉和土豆澱粉用開水和成一個麵糰，比例為3:1。
6、將和好的麵糰擀成長方形薄片，把紫薯泥均勻的抹在面片上，用手從一頭開始捲成卷，切成小長段。
7、蒸鍋燒開，放入紫薯卷，中火蒸25—30分鐘即可。
紫薯糯米丸
食材：紫薯、糯米麵
做法：
1、紫薯洗淨去皮，切薄片，放入鍋中蒸熟。
2、取出後用鏟子按壓成紫薯泥。
3、紫薯泥中放適量白糖、蜂蜜，繼續拌勻。
4、加入糯米麵，繼續拌勻後加入剛燒開的水，至麵糰軟硬適中。
5、麵糰做成小圓球，放入蒸鍋，蒸十分鐘，蒸好後蘸著巧克力醬吃即可。
好奇心食堂
近年，紫薯儼然健康食品明星，是有其好處，但可能談不上“功效’，畢竟其本質還是一種普通食物。它的好，也僅僅是對比其他主食，可能有的一些優勢。
我們看看，這些優勢體現在哪裡？
紫薯有多好
低熱量、低脂肪
紫薯與其他主食一樣，含有豐富的澱粉，但其產生的熱能卻大約只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低熱能主食中的佼佼者。
水溶性纖維高
紫薯所含的纖維素以水溶性纖維素為主，這類物質大家都不陌生了，近年被屢屢提起，它們是是預防和治療便秘的功臣，還是體內益生菌的良好食物，是益生元。因此紫薯是防治便秘的高手。
花青素和硒元素
這個就是紫薯區別於紅薯、白薯的優勢，有些人以為紫薯是染色或者轉基因，其實並沒有那麼複雜，不過是紫薯含花青素比較多，其他深色植物也是同樣道理，譬如葡萄、黑枸杞等。
花青素和硒元素的存在，使得紫薯有一定的抗氧化、清除自由基功能。
最後提醒各位，紫薯也是一種及其容易受黴菌汙染的食物，而這些黴菌具有致癌性。所以，如果發現紫薯表面有黑褐色斑塊，就丟棄吧。因為其中的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等，毒素的耐熱性較強，使煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。
這樣吃更健康
1.不要生吃，生紫薯中的澱粉顆粒不溶於水，人體攝入後難以消化。
2.蒸煮時間長一點，使澱粉顆粒完全糊化，這樣就更容易消化，特別是老人和孩子；
3，如果吃完出現腹脹、打嗝，產氣，下次也要適當蒸煮時間長一些，破壞紫薯中能產生二氧化碳的氧化酶。
4，紫薯適合偶爾作為主食，但並適合長期。因其蛋白質含量較低。偶爾以之為主食，也建議補充蛋白質豐富的其他食物，如蛋、奶、肉類等。
家庭醫生雜誌
紫薯含有豐富的蛋白質，同時包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收，還可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生。
下面娟子介紹一道美味的紫薯粥，希望大家喜歡；
紫薯、紅糖、大米
1；把紫薯洗淨去皮，切成小塊備用
2；大米用溫水泡20分鐘
3、鍋中加入清水煮沸，放入大米、紅糖、紫薯
4、大火燒開轉小火煮20分鐘
5、20分鐘過後關火燜5分鐘
6、出鍋，紫薯粥做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
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