南烟缕缕
很多人一说到紫薯，就认为是转基因食品，觉得不健康甚至不敢吃，这种想法是错误的，真的是错怪了人家紫薯了，其实人家就是很正常的薯类食物，就是紫色的而已。
紫薯里面的营养成分很高，含有丰富的淀粉，也就是我们身体必须的碳水化合物，还有很多蛋白质，和丰富的膳食纤维。能够给我们提供充足的饱腹感，热量也不高，所以是很好的减肥食品。
紫薯因为是紫色，里面含有丰富的花青素，这是一种强效的抗氧化物质，它可以清除我们体内的自由基，延缓细胞的衰老，还有一定的调节面子和防癌抗癌作用。
紫薯对于糖尿病病人来说，也是一种不错的食物，可以用它来代替精细面粉制作的馒头或者白米饭等主食，这会帮助糖尿病患者更好地控制血糖，帮助血糖水平更稳定。
妇产科女司机
【20180411参谋长04】紫薯在我们大多数人的眼中，紫薯是属于转基因的，而且是基因变异的食物，我们日常生活中吃到的红薯是黄色的，白色的，就是没有紫色的，看到紫色的特别稀奇。在爷爷爸爸那个年代，基本主食不是红薯就是玉米，近期突然出来一个紫薯，都很好奇，那么紫薯到底有什么功效呢？
其实归根到底紫薯跟其他的红薯没有任何异常，它也不是转基因的，它只是分布于广东，广西，湖南，湖北等亚洲的其他热带地区。
紫薯跟其它薯类一样，含有蛋白质，淀粉，果胶，纤维素，氨基酸，维生素，以及多种矿物质，但是紫薯与其他薯类不同，唯独含量多的是硒元素和花青素。花青素是天然的、强效的，清除体内自由基，紫薯优于其他薯类的应该只有这些在外国等其他的国家紫薯或者是红薯当中富含的硒元素，花青素等被认为是抗癌效果最好的。
红薯的吃法有很多，吃法不同，也会导致红薯对人身体有一些其他部分的伤害，红薯的吃法一般是蒸着吃，烤着吃，放在粥里边吃，当然还有油炸的吃法，不过这种食用方法是不推荐的。
为了让大多数人都接受紫薯这个食物很多人将紫薯融入菜中，紫薯拧巾、紫薯粥。
紫薯富含丰富的膳食纤维，很多减肥人群最容易产生的健康问题就是便秘，故而减肥人群可以将主食的一部分由紫薯代替，这样一方面不会使能量摄入的过多，另一方面针对于减肥紫薯能量低，还不会让你产生便秘的情况，二者兼得，是比较推荐的主食选择。
高爽
国家注册营养技师，国家二级公共营养师，中药学学士
营养海贼团
同为薯类，紫薯比红薯的营养价值更高。紫薯富含硒元素和花青素，还含有多种易于人体吸收的氨基酸及矿物质。紫薯与红薯最大的营养区别就在于花青素，那么紫薯究竟有哪些功效呢？
1.预防癌症：紫薯中富含的花青素、硒等，是抗衰老、抗癌的重要元素。花青素能保护细胞免受氧化损伤，保护肝脏和心血管系统；硒能够抑制癌细胞增殖，预防肝癌、胃癌等多种癌症。
2.润肠通便：紫薯中富含的纤维素，能够促进肠胃蠕动，加速肠道垃圾的排出，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。
3.增强免疫力：紫薯中富含的黏液蛋白，能提高机体免疫力，防治肝脏萎缩。紫薯所富含的钙、镁还能预防骨质疏松。
所以说，大家不妨常吃些紫薯，可以用来煮粥、蒸饭，也可直接作为主食来吃，有不错的保健功效。选购紫薯，最好选择纺锤形状、表面光滑、没有霉味、没有褐斑的，这种紫薯营养和口感较好哦。
糖人健康网
紫薯，又名黑薯。很多人说它是转基因食品，其实它真的不是，不要再冤枉紫薯啦。
为什么人们说紫薯是转基因食物呢？原因有二:
一是因为我们常见的是红薯，也就是我们所说的地瓜，大家看惯了红薯，突然来了个紫呼呼的家伙，就觉得它不是正路来的。
第二个原因是因为紫薯在市面上我们很少见。这其实只是因为紫薯不像红薯产量高，而且紫薯的口感不如红薯甜，细腻，好吃。从经济角度出发，农民伯伯不是很喜欢种它而已。
但现在人们意识到紫薯的营养价值比较好，所以开始关注到它。
紫薯的营养
紫薯中有个很好的营养成分，花青素，它是黄酮类化合物的一种。
紫薯中含有花青素0.51mg/g，是比较经济实惠的“保健品”。通过一些动物实验，表明：
- 花青素具有非常好的抗氧化作用。
- 改变大肠中的菌群比例，增加双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，改善大肠环境。
- 保护视力，对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用。
- 保护神经，增强学习能力和记忆力。
紫薯一天吃多少？
《中国居民膳食指南2016》建议，每天摄入薯类50-100g。这其中包括紫薯、红薯和马铃薯（土豆）。
另外，因为紫薯的口感不如红薯，所以没必要每天都吃，可以一周吃1-2天，每次吃50-100g就行，并且可以直接将它当作主食吃，也可以与米饭、馒头等精致谷物搭配吃。当然，如果你喜欢也可以经常吃。
另外，紫薯也可以作为染料，用来加工面食，增加颜色，很且很好看。
国家公共二级营养师
王兴国特训班5期学员】
营养百事通
一说起紫薯，很多人会下意识地认为紫薯是转基因而来，但其实，紫薯也是我们日常吃的甘薯中的一种，与红薯、白薯是一类植物，只是其中的紫色品种而已。最近几年紫薯越来越受人们喜爱，大有赶超红薯的趋势。
在这里就有超粉提出疑问了：
紫薯有什么功效呢？
答案抢先看：
紫薯营养丰富，不仅含有淀粉、蛋白质、果胶、维生素及多种矿物质，还含有花青素类色素和硒元素等活性物质。
这些活性物质在临床上对于预防和治疗心血管疾病、抗氧化、抗衰老、改善肝功能、降血压有一定的作用。
但是一般来说，日常摄入紫薯的量远达不到临床治疗所需的剂量，因此单靠吃紫薯并不能达到这样的功效。
【紫薯简介】
紫薯，原名川山紫，又叫紫甘薯、紫红薯。紫薯表皮紫红近黑色，薯肉呈紫色甚至深紫色[1]，因而得名。紫薯近几年深受人们的喜爱，不仅可以鲜食，还可以加工成紫薯干、紫薯脯等可口的休闲食品，发展前景十分乐观。
紫薯含有多种营养物质。根据对不同品种紫薯的营养成分分析可得以下数据：
除此之外，紫薯的淀粉含量更是达到18%，明显高于普通甘薯品种1倍多。而紫薯与其余普通甘薯品种最大的不同则是紫薯还含有天然的花青素和硒、碘等活性微量元素[1]。
【紫薯的临床功效】
正常情况下，人们一天当中摄入的紫薯的量远远达不到临床治疗功效所需要的剂量，因此一般说紫薯有什么功效，其实是指从紫薯中所提取的活性物质在一定剂量下的临床效果。
①抗氧化及清除自由基功能、缓解心血管疾病
紫薯含有丰富的花青素，据研究测定，100 克紫薯经稀盐酸浸提、过柱、浓缩、干燥等工艺处理后可得花青素为0.65 克[3]。
紫薯所含的高含量花青素与酚类活性物质是其自由基清除和抗氧化作用的主要活性因子，是一类具有保健功能的天然活性物质，可以预防某些疾病的发生，维护人们的健康。
此外，花青素也有保护血细胞正常的柔韧性的作用，可以增强机体血液循环，维持血管壁的正常功能，对于缓解心血管疾病也有一定的作用[4]。
②防癌、抗癌、保护心肌等
紫薯含有丰富的硒、碘等活性微量元素和钙、锌等必需微量元素，含量是小麦、玉米的十几倍。硒是人体必需的微量元素之一，是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对消除体内自由基有一定的作用。
它可以抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防癌症的发生，还可以通过增强机体免疫力来抵御致癌物质的侵袭，能够抗癌，防老化[5]。
【总结】
紫薯与普通甘薯相比，不仅含有丰富的营养，还含有花青素和硒元素等，这些物质对于人体来说有一定的保健功能。
但日常生活里我们所食用的紫薯的量远远达不到临床效果所需的功效，因此我们平日里还是适当食用紫薯为好。
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参考文献
[1]冯晓群.紫薯的保健功能及应用前景[J].甘肃科技,2011,27(09):160-161+88.
[2]不同品种紫甘薯的营养成分分析[EB/0L].(2016-09-05)[2018-03-21] https://wk.baidu.com/view/203acfda915f804d2a16c1ee?pcf=2&fqr=1.
[3]郭彩华,卢珍华,伍菱,陈昭华,陈庆绸,熊何健.紫薯花青素的提取及其在VC含量测定中的应用[J].食品科学,2016,37(09):134-138.
[4]孔芳,高勇,薛正莲,杨超英.紫甘薯的营养保健功能及研究进展[J].安徽农学通报(上半月刊),2013,19(05):11-13.
[5]陈梅香,魏俊杰,贾春凤.紫薯的营养保健功能及发展趋势[J].食品研究与开发,2012,33(08):199-201.
超哥话食
紫薯作为薯类的一种，受到很多人的喜爱。紫薯本身味道甘甜，无论是直接蒸食还是煮粥做饭，或是做成甜品味道都是没的说，紫薯不仅味道好，本身的营养价值和健康功效也是不含糊。一起来给大家分享一下紫薯的三大突出功效。
紫薯美肤养颜明眸没话说！
紫薯之所以火爆餐桌和它本身的颜色是分不开的，时下里最流行的就是抗氧化的食物，而作为紫色系的代表食物之一，紫薯含有丰富的花青素，花青素不仅抗氧化美肤，而且对于保护视力也不含糊。
紫薯本身属于高钾低钠的食物，平稳血压没话说。
对于高钾低钠的这个特点，整个薯类家族都不含糊。对于高血压人群饮食中就是要增加含钾丰富但是钠含量低的食物的摄入。即使没有高血压困绕的小伙伴们，这高钾低钠食物也是健康优选。
紫薯富含丰富的膳食纤维，有助于肠道健康。
紫薯富含丰富的膳食纤维，膳食纤维本身就是呵护肠道健康的小卫士，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，很好的预防便秘的发生。
总结一下就是，紫薯本身富含丰富的花青素、膳食纤维、而且属于高钾低钠的食物，不仅美肤明眸还护肠纤体。确实是餐桌的健康食材。
【温馨提示】紫薯本身含有丰富的淀粉，在食用的时候记得减少主食的摄入量。紫薯虽然好，也不可完全代替主食食用，因为相比主食而言，紫薯中的蛋白质不够优质。中国居民膳食宝塔推荐成人每天薯类摄入量为50-100g即可。
钱多多营养师
我们首先看看紫薯具有哪些特殊的营养素，这些营养素又发挥了哪种“神奇”的功效。今天，我就带领大家一起揭开紫薯神秘的面纱。
紫薯为什么是紫色的呢？
这就是其最独特之处，
拥有丰富的花青素，这可是要比蓝莓多4倍以上。花青素可是一个好东西，具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群、抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚结，从而防止粥样硬化，降低心血管疾病的发病与死亡率等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。Wedick等的研究结果显示，摄入花青素含量丰富的食物，特别是每周摄入多于2份蓝莓和多于5份苹果，与每周摄入小于1份蓝莓和苹果相比，患糖尿病的风险可降低23%。
除了花青素，紫薯和白薯、黄薯比起来，在铁、镁、锌等微量营养素含量方面也很占优势。
镁：促进胃肠道功能，硫酸镁溶液可使奥迪括约肌松弛，促使胆囊排空，具有利胆作用。碱性镁盐可中和胃酸。镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泄作用。
锌：对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。
紫薯既然有那么多的营养价值，我们可以吃多少呢？
根据最新版《中国居民膳食指南》中建议：每天建议摄入50-100克薯类。
有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。
以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供
微笑面对糖尿病
好奇心食堂，探味不打烊~
紫薯通身紫色，不光外面“穿”着一身紫色的外衣，内心同样是紫色的。就营养价值而言，紫薯和红薯所含的淀粉，可溶性糖，维生素和多种氨基酸，包括脂肪，蛋白质等的含量都差不多。但紫薯所含的花青素会更高一些，而红薯所含的胡萝卜素会更高一点。两种薯类没有很大的差别，大家可以根据自己的健康情况和口味来进行选择。
紫薯虽好，但并不好消化，所以一次不要吃的太多。而且，为了促进养分更好的吸收，大家在吃了紫薯后，应尽量不要再吃其他含有很多淀粉的食物，否则身体会很难吸收。
最后推荐两种紫薯的做法：
紫薯水晶卷
食材：紫薯、西米、淀粉、蜂蜜、白糖
做法：
1、紫薯去皮，切成薄片。
2、蒸锅内
烧开水，放入紫薯片，隔水蒸10—15分钟，能用筷子扎透即可。3、将紫薯趁热倒入容器，用勺子辗压成红薯泥，加入白糖和蜂蜜。
4、将西米放在料理机磨成粉末。
5、将西米粉和土豆淀粉用开水和成一个面团，比例为3:1。
6、将和好的面团擀成长方形薄片，把紫薯泥均匀的抹在面片上，用手从一头开始卷成卷，切成小长段。
7、蒸锅烧开，放入紫薯卷，中火蒸25—30分钟即可。
紫薯糯米丸
食材：紫薯、糯米面
做法：
1、紫薯洗净去皮，切薄片，放入锅中蒸熟。
2、取出后用铲子按压成紫薯泥。
3、紫薯泥中放适量白糖、蜂蜜，继续拌匀。
4、加入糯米面，继续拌匀后加入刚烧开的水，至面团软硬适中。
5、面团做成小圆球，放入蒸锅，蒸十分钟，蒸好后蘸着巧克力酱吃即可。
好奇心食堂
近年，紫薯俨然健康食品明星，是有其好处，但可能谈不上“功效’，毕竟其本质还是一种普通食物。它的好，也仅仅是对比其他主食，可能有的一些优势。
我们看看，这些优势体现在哪里？
紫薯有多好
低热量、低脂肪
紫薯与其他主食一样，含有丰富的淀粉，但其产生的热能却大约只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低热能主食中的佼佼者。
水溶性纤维高
紫薯所含的纤维素以水溶性纤维素为主，这类物质大家都不陌生了，近年被屡屡提起，它们是是预防和治疗便秘的功臣，还是体内益生菌的良好食物，是益生元。因此紫薯是防治便秘的高手。
花青素和硒元素
这个就是紫薯区别于红薯、白薯的优势，有些人以为紫薯是染色或者转基因，其实并没有那么复杂，不过是紫薯含花青素比较多，其他深色植物也是同样道理，譬如葡萄、黑枸杞等。
花青素和硒元素的存在，使得紫薯有一定的抗氧化、清除自由基功能。
最后提醒各位，紫薯也是一种及其容易受霉菌污染的食物，而这些霉菌具有致癌性。所以，如果发现紫薯表面有黑褐色斑块，就丢弃吧。因为其中的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等，毒素的耐热性较强，使煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。
这样吃更健康
1.不要生吃，生紫薯中的淀粉颗粒不溶于水，人体摄入后难以消化。
2.蒸煮时间长一点，使淀粉颗粒完全糊化，这样就更容易消化，特别是老人和孩子；
3，如果吃完出现腹胀、打嗝，产气，下次也要适当蒸煮时间长一些，破坏紫薯中能产生二氧化碳的氧化酶。
4，紫薯适合偶尔作为主食，但并适合长期。因其蛋白质含量较低。偶尔以之为主食，也建议补充蛋白质丰富的其他食物，如蛋、奶、肉类等。
家庭医生杂志
紫薯含有丰富的蛋白质，同时包括8种氨基酸，易被人体消化和吸收，还可以促进消化，改善肠胃功能，防止肠胃道疾病的发生。
下面娟子介绍一道美味的紫薯粥，希望大家喜欢；
紫薯、红糖、大米
1；把紫薯洗净去皮，切成小块备用
2；大米用温水泡20分钟
3、锅中加入清水煮沸，放入大米、红糖、紫薯
4、大火烧开转小火煮20分钟
5、20分钟过后关火焖5分钟
6、出锅，紫薯粥做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
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