漫小丫
魚丸怎麼做更鮮嫩彈滑?
自制魚丸要做到嫩滑肉鮮，韌筋彈滑，是最好吃的!有空時自制一些魚丸來開火鍋，做魚丸湯都很不錯，好吃到讓人越吃越想吃，好吃到停不下來。更重要的是自制魚丸健康又幹淨，吃著安心。
自制魚丸取材隨自己喜歡，不過在家自制，最好還是選取魚刺較小的魚，更易操作。應該怎樣自制魚丸更鮮嫩彈滑?繼續往下看看自制魚丸的做法和技巧吧。學會了，你家小孩，老人就可以吃上乾淨又健康的美味肉丸。
準備食材:
鯇魚肉500克、姜少許
製作步驟:
1，購買鯇魚時，讓攤主幫忙片出魚背的肉，並去掉皮部。
2，回來洗乾淨，切成大塊狀，丟進攪肉機中，攪成細膩的肉泥，取出來再放案板上繼續剁幾分鐘，目的是剁斷所有小魚刺，同時讓肉泥更沾稠，後面更容易操作。
3，小許姜剁成細末，裝碗裡，加入30克清水泡出淡姜水，過濾出來裝碗，加入幾滴料酒拌均勻備用。
4，將肉泥放入大碗裡，分兩次倒入姜水攪拌均勻。
5，加入少許油拌均勻，再加入少許鹽，兩大湯匙的玉米澱粉用乾淨的手抓均勻。
6，用手順著一個方向不斷攪拌，攪至上勁。
7，加入一個雞蛋的蛋清，繼續用手攪拌均勻，攪至完全上勁，有點彈性即可。
8，鍋里加入較多清水燒至七八十度，加入少許鹽拌均勻，改為小火。
9，把魚肉泥舀到手上，在食指和母指之間擠出魚肉丸子，再用湯匙舀到鍋時。
10，全部做好後，開大火，用鍋鏟推動一下，煮至全部浮起來，熟了撈出泡冷水中過涼，撈出瀝水，裝袋密封放入冰箱冷凍，等待食用。
11，食用時，熱鍋下油，放入薑片，蔥白炒香，加入清水燒開，放入魚丸煮透心熱，再加入鹽，蠔油，香菜拌均勻即可食用。
分享經驗:
★攪魚肉時要有耐性，時間可能要5至10分鐘。
自制鮮嫩的魚丸做法就分享到這裡，謝謝你的點贊和閱讀!
美味巧媽
非常鮮香嫩滑的魚丸，不含添加劑，入口彈牙勁道，非常鮮嫩讓你好吃的還想吃！ 
鮮嫩有竅門
1.用料有講究，選魚要刺少肉多的，活魚最鮮，例如鮁魚、龍利魚、草魚、鰱魚、鱅魚。增香加五花豬肉或者豬油。魚處理不要漂洗，否則容易硬。 
2魚肉和五花肉用刀背剁，魚肉纖維不斷，做出的丸子非常彈滑。
3.非常嫩多次加水攪拌，一定是沿著一個方向攪，使魚肉攪上勁，魚肉吃水，這樣攪出來的魚肉泥才會嫩而不柴。
4加蛋清使魚丸鬆軟，一斤魚肉放兩個蛋清的比例，土豆澱粉使魚丸有嚼勁有彈性，加鹽不宜過多否則不鮮了，調料不能多，只放胡椒粉和姜泥去腥更香，料酒雞精少放。
做法:魚肉500克，五花肉50克，澱粉兩勺，鹽4克，兩個蛋清，胡椒粉少許，姜適量磨成泥，水400ml 
魚肉五花肉切丁用刀背剁成茸，剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動，加胡椒粉，蛋清，慢慢加入水不停的攪，加入姜泥，水澱粉攪上勁，鍋內放涼水，大火燒開，用手從虎口擠出丸子的形狀，用小勺把碗子放進鍋裡。勺子每次用水佔一下，用中火煮開，丸子浮起撈出。
阿嬌小灶臺
魚是極好的美味佳品，魚不僅可以紅燒、清蒸、油炸、做湯，同時，魚還可以像豬肉一樣做成丸子，美味的魚肉丸子也是很多人的喜愛。魚做成丸子不用擔心被魚刺卡住，老人小孩都可以放心吃。魚肉丸子要做好吃，就必須做到鮮、嫩、彈、滑這四個字，可以在實際做的過程中，很多人做不到，以至於做出的魚丸子不好吃，那麼魚丸怎麼做才能鮮嫩彈滑呢?大廚今天就把方法教給大家。
魚丸鮮、嫩、彈、滑的秘訣
要把魚丸做到鮮、嫩、彈、滑，掌握了秘訣與技巧，其實很容易做到。
秘訣一：選好魚。
做魚丸用什麼魚，直接關係到做出的魚丸是否鮮、嫩、彈、滑。這其中，做魚丸應該首選草魚，草魚相對來說魚肉肥美、魚刺少，最適合做魚丸。
秘訣二：魚肉鮮。
做魚丸的魚肉一定要鮮，越鮮越好，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬不能用冷凍的魚肉做魚丸子。
秘訣三：加蛋清。
魚丸要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。
秘訣四：充分攪拌。
魚肉與澱粉混合的時候，要充分攪拌，這樣的好處是讓做出的魚丸更有彈性。
秘訣五：小火燜。
魚丸一定不要用大火，用小火燜出的魚丸會更嫩。
怎麼做出好吃的魚丸
材料
草魚，五花肉，大蔥 ，生薑，泡姜，料酒，雞蛋，玉米澱粉，花椒，，香油 ，鹽，胡椒粉
做法與步驟
◆第一步
準備草魚、生薑、澱粉、花椒等原材料。
◆第二步
將魚鱗片、內臟等去掉，沖洗乾淨後把魚的骨和刺去掉，再成成小塊，豬肉切成片。
◆第三步
花椒、大蔥里加入燙水，捏擠出汁，過濾出大蔥花椒水備用。
◆第四步
把魚肉、豬肉一起放入機器，再加入生薑、泡姜、料酒、大蔥花椒水，將肉充分打細，打成肉泥。
◆第五步
把魚肉泥倒入盆中，加入雞蛋清、玉米澱粉，反覆攪拌，直到很粘手，很有彈性為止。
◆第六步
往魚肉泥中加入芝麻油、鹽、粉攪拌均勻。
◆第七步
鍋入加入含量的水，燒到7、80度左右開始把魚丸放到鍋中。
◆第八步
用中火煮開後，把至小火，用小火燜熟即可，時間不能太久，否則就不嫩了。
◆第九步
將做好的魚丸倒入盆中，鮮、嫩、彈、滑就這樣做好了了!
魚丸口味清談，易消化，老少皆宜，營養美味，美容養顏，是一種不錯的養生食品，平時在家可以做做魚丸吃。
看完之後請大家點點贊，關注大廚，把美食的做法轉發出去吧!
美食營養大廚
分享一個人人都會做魚丸的方法，起碼的會調餃餡就會做魚丸。操作流程如下：
⒈材料。①活魚，最方便的是草魚，色白肉嫩刺較少，3斤左右就行；②雞蛋2個，只用蛋清；③蔥、姜、鹽、澱粉、豬油、白胡椒粉適量。
⒉準備。①活魚收拾乾淨，一剖兩半，去骨去皮。刀背剁肉，隨手拈去剁出來的小刺，直至剁成肉糜；②蔥姜砸碎泡水，一碗就夠；③魚肉糜放餡料盆裡，給鹽和蛋清、豬油、白胡椒粉，順方向攪拌，蔥姜水分次兌入，直到起勁就成了。
⒊鍋裡水燒開轉小火，虎口擠出魚丸，小勺舀起送水裡，飄起後撈出來浸在涼水裡，可做湯做菜用了。
魚丸的製作要求一般很高，手藝差點的沒那個底氣來做。就按這個方法，包你成功。再說這道菜家裡不可少，最適合老人孩子食補，口感味道更是沒得說。 普濟
做🐠丸要想使它鮮嫩彈滑？我的做法：是很有講究的，《做魚丸的俗稱：通常我叫做是刮魚丸》
首先：選🐠是最關健，我選的🐠是胖頭🐠，
為什麼是胖頭🐠？在這裡我好好向大家介紹一下……
《一》因為我做的🐠丸不是把🐠用來攪拌的，而是我用刀慢慢的從🐠身上刮下來的，注《肉好刮》刮出來的🐠肉不帶刺，而攪拌的🐠肉帶刺，這就大打折扣，一是給人吃進口的感覺中帶有小刺，口感不好。其二是怕小孩吃咔刺。
《二》怎樣做才鮮嫩彈滑？先提前把切好的薑絲放在小盆裡，倒上開水，泡上個把小時，切好小蔥白倒細，再準備一個雞旦，一切就緒。
《三》把前面刮好的🐠肉用刀反覆剁上個5至6分鐘，直到🐠肉感覺很細膩即可，在把它放進盆裡，適當給鹽，把倒細的小蔥白放進盆裡，然後用手順時針攪合，攪合過程中🐠肉會幹合，這時把準備好的薑絲水，一點一點倒進🐠肉盆裡，千萬不能一次性倒多，那樣🐠肉會傷，然後在一直攪合到把🐠肉搓成丸放進涼水浮起。見下圖
《四》把準備好的雞蛋青《蛋黃不要》放進🐠肉盆裡，在就把溶化好的豬油適當的放進🐠肉盆裡，注：《是起光亮》最後用手在盆裡攪合分把鍾即可。
《五》最後是把攪合好🐠肉搓成丸，放進涼水鍋裡，開大🔥直到最後水開後，承現的是一鍋雪白而鮮嫩彈滑的🐠丸……見上圖
《六》還有不是剩下的🐠頭和🐠骨嗎？這時我就把🐠頭拿來做成了剁椒🐠頭。🐠骨用來做湯《白羅卜+少許豆腐，在上面撒點小蔥》
綜上所述：我為什麼會去選胖頭🐠了吧！這叫一🐠二吃加一湯……呵呵！
UFO超人
鮮活草魚3斤可以取的1斤純魚肉，魚肉洗淨血水，剁成肉糜，剁到不粘刀，有光澤為止（必須在陰涼處，不宜剁太久又的保證剁好）。按1斤魚肉來算:85克生粉（紅薯澱粉），2碗水（可以自己試），30克鹽，往一個方向攪拌，攪拌到魚肉發亮光滑為止。盛一盆清水備用。拇指與食指擠壓一個魚丸用瓷勺捥到清水盆裡，如果會自動浮起，就說明做成功，如果會沉下去，就要繼續攪拌。如果全部都可以浮起來就可以了，讓它在盆裡泡10分鐘，鍋裡燒水，水燒熱就可以不要開，把魚丸輕輕撈出迅速倒入鍋裡，蓋上鍋蓋大火煮開，熟了魚丸會變大，如果不確定有沒有熟可以撈出一個對半切開裡面起蔥眼就熟了，可以出鍋，一道美味營養的魚丸就做好了。
小土帽兒
做魚丸要把握以下因素，掌握的就好吃，第一，魚肉要選用活魚上的鮮肉，去掉紅肉，第二，如果家庭有料理機破壁機可以選用來打漿，比起手打事半功倍，有絞肉機也可以絞肉機絞兩遍後再打漿，魚肉可以先放速凍凍到軟凍。第三，在拍打過程中，為了口感Q彈，水分不能超過百分十五，我看今日頭條很多做法加太多水，在拍打過程中，先加入適當鹽巴和蛋清。第四，拌澱粉的時機也要把握好，要打到魚漿放手上不掉，魚漿溫度控制在十度以內冰冷狀態最好(如果用料理機打打到細膩光滑)。第五，拌澱粉，按百分五到十攪拌。第六，煮魚丸，這個是非常關鍵的，很多是水大開下鍋而且煮的時候也是一直開滾狀態，這是錯誤的，魚丸的凝膠形成要有個過程，可以冷水下鍋也可以溫水，小火慢煮，不要讓水開，直到魚肉全部浮出水面用漏勺顛起來有彈性即可。喜歡做丸子可以關注我，也可以私信，本人是專業做丸子類的。
柚鄉手工肉丸
想吃到鮮嫩爽滑的魚丸，聽聽我"老叔又出山"的好介紹。做魚丸一要用鮮活的魚，現殺現做，確保一個鮮味。選擇的魚最好是桂花魚、鯪魚、羅非魚等肉質嫩滑的魚類。宰殺後洗淨，去幹或抹乾水份再起肉除骨，起出魚肉後不要二次水洗，否則鮮味大打折扣，若有血汙血水用乾淨布或紙擦乾，然後用人工切碎剁爛。(用攪肉機攪爛的口感也打折扣)。放入你喜歡的一切調味品後，反覆搓打成膠結狀便成。搓打好的魚肉，做成丸狀，可進行各種的烹飪方法。或做湯丶或白焯丶或煎炒、或油炸、或火鍋，任君選擇。切記，做魚丸不要圖省工省時，不要在賣魚檔宰殺好後拿回家，要回家後自己宰殺，又幹淨又不會染上血贓水，鮮食味完全不同。
言由心聲5
魚丸這個東西，手工做的話，一般人做不了，太廢事了，幹過廚師的人，都不一定能一個人做完，主要上胳膊要有很強的力氣，才能打出魚丸。
做法：胖頭魚一條，宰殺，治淨，去頭，去紅色肉，去魚脊骨，用快刀將冶淨的白色魚肉，一點一點刮下來，在刮的途中，魚肉中的小刺會慢慢出來，取掉魚刺，刮下來的魚肉再剁成茸，裝入盆中，加少許鹽，蔥姜水，用手朝一個方向攪拌，至上勁，再加入少許蛋白，繼續攪拌至上勁，有彈性，盆中加入半盆清水，就可以擠魚丸了，擠出的魚丸要光滑，還要能漂浮在冷水上，才算是好的魚丸，一般人在家裡就不要做了。
黑豹251280240
做魚丸用活連魚2.5一3斤一條最佳，去骨取出魚肉。魚肉一斤，加硬肥肉2兩（這樣滑嫩、鮮、不起孔。魚肉必須用刀垛碎，不可用機器絞碎）。調料：（蔥、姜）汁、黃酒、鹽、水澱粉、加高湯調、拌勻（不用味精和水）。溫一點的高湯水下魚元，全部做完之後再開大火，滾後即關火（千萬不能老、起孔）。可以加適量絲粉（必須先提前浸泡備用），好時加2根菠菜點綴（有紅根的最佳）。
焯高湯食材可選用：鯽魚、黑魚、鮮蝦、開洋、火腿、鹹肉、雞、鴨、豬肉或豬肉骨頭。
（自己選配）
魚元特點：魚元與湯鮮、味美、滑嫩。魚肉味，鮮味互補，味道真0k。
