平安密密
首先魚丸要想在不摔打魚肉的情況下做的有彈性，那麼配方肯定很重要，我的訣竅就是每次魚肉用料理機攪打好後，我都會加點木薯粉，加了木薯粉的魚丸是很有彈性的哦，因為木薯粉本身是用來做芋圓的，而芋圓吃起來是很Q彈的，因此你就知道為啥我要在魚丸里加木薯粉了吧？所以呢，自己在家做魚丸，又不想費力又想魚丸Q彈的話，那麼這一料真的不能少。
不過很多初次做魚丸的媽媽們，肯定都不知道怎樣挑選合適的魚來做魚丸，那麼今天我也順便在這裡講解一下，如何挑選合適的魚來做魚丸。
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，巴沙魚、鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。而且要想魚丸不僅吃起有彈性又嫩，那麼攪打魚肉的時候，水是不能少的，因為魚肉是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
另外做魚丸的時候，調味料不可加太多，因為魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則會蓋住魚丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。掌握好這幾點，我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚丸來。
懶媽蘭萱優生活
市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫“肉膠”（谷氨醯胺轉氨酶TG）的添加劑，它本質是蛋白質，可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構，非但不破壞原有的營養價值，還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此，烹飪時水分易流失，口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入肉膠，肌球蛋白會重新發生交聯，形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。這樣的肉丸水分更多，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。
除了肉丸，肉膠還被用在許多食品中：加在餃子皮裡使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮；加在饅頭、包子中，讓其更白、鬆軟可口；加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠。
使用肉膠可在一定程度上減少磷酸鹽保水劑的使用，降低食鹽、鹼用量，只要合理使用，避免用它來以次充好，絕對是生活中的好幫手。另外，加了肉膠的丸子，雖然吃起來有彈性，但肉質感不強，缺少自制肉丸的鮮味，想換換口味時，不妨在家自己做。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
粘豆包配大碴子
有一種叫做谷氨醯胺轉氨酶（TG）的東西，它是一種神奇的蛋白質。
它可以讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構。
用它可以做出以假亂真的雪花牛肉，也可以用碎肉拼接出整塊肉。
被它粘在一起的肉，外觀天衣無縫，烹飪加工不離散，無異味，口感好。
用途十分廣泛，可能在你不經意間已經吃了不少。
肉丸、魚丸是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此烹飪加工時容易水分流失，造成口感粗糙、失去彈性。
如果肉糜中加入TG，肌球蛋白就會重新發生交聯形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。
這樣做出來的肉丸、魚丸的水分更多，解凍、加工過程中水分不易流失，因此口感更嫩。
如果輔以少量增稠劑和磷酸鹽保水劑，還能進一步提高水含量和加工穩定性。
蛋白交聯形成的海綿狀結構使魚丸、肉丸的微觀結構強度更大，反映在口感上，就是彈性更好，更有韌性，更有嚼頭。
糖皮愛美食
樓主您好，關於製作魚蛋的小技巧，我也忘記之前在哪看到的了。我根據這些技巧做出來的魚丸確實爽口、彈牙。 分享給您僅供參考。
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
所以說，我個人理解就是魚肉餡兒溶出的蛋白越多、濃度越高，口感也就越彈。新鮮魚裡面蛋白質水解比較少，含量高，需要採取的手法就是儘量讓蛋白質溶出增加膠結性，比如說摔打、攪拌、加鹽。
科學烹飪，才能做出更好的美食。 哈哈哈哈
PS 很多年以前看一個烹飪節目介紹，蝦仁爽脆彈牙的秘籍是用糖提前醃漬出水。可能葷類食材都一個道理？
最後，誠邀您可以關注我的頻道。我每天18:30都會更新上傳我的原創美食視頻，歡迎收看。謝謝！
Young是資本
工具/原料
龍利魚 (220克)
澱粉 (50克)
料酒 適量
鹽 2克
方法/步驟
1/8分步閱讀
先把魚解凍。
2/8
切小段，放入破壁機。
3/8
打成魚蓉。
4/8
取出放入乾淨的容器，加入澱粉。
5/8
用篩子，按順時針方向打上筋。這樣的出來的魚丸，口感更筋道，Q彈。
6/8
冷水下鍋，開最小火。.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。小火慢慢的煮，打掉表面上的浮沫。煮至魚丸浮起即成。
喜歡你就關注我 ，一個樂於助人的美食愛好者！😘
樸樸愛美食
做魚丸的方法很多，想做出Q彈的魚丸，必須得注意方法，下面我來介紹一個做魚丸的詳細方法。
第一：魚的選擇。做魚丸的魚最好選擇蛋白質含量高，脂肪含量低的魚，脂肪會阻礙蛋白質網狀結構的形成，從而降低魚丸的彈性。我們可以選擇草魚、鰱魚、青魚、鯰魚、淡水魚等刺少的魚，選用魚的種類不同，做好的魚丸口感也有差別，因為魚的種類不同，肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含肌原纖維與結締組織也有一定的差異，在食鹽作用下形成的凝膠體相應也會有差異。但無論選用哪一種魚，保證魚新鮮是首要條件，新鮮的魚肉做好的魚丸彈性好，新鮮度差的魚肉做好的魚丸彈性差。因為，魚肉越新鮮，蛋白質分子之間的鏈接強度越高，魚丸的彈性也越好。魚的重量最好在3~4斤左右。太小的魚吃水量低，做好的魚丸不滑嫩；太大的魚，魚本身的肉質顯老，也會影響魚丸的口感。
第二：溝通最重要：買魚的時候一定要和攤主多溝通，明確告知攤主你要做魚丸，有經驗的攤主會根據顧客的實際需要將魚進行處理，會給後面的製作過程帶來極大的便利，如果遇到熱心腸的攤主，說不定你和我一樣會從攤主那裡取得真經。下圖是攤主幫我分割好的魚，盤子裡是中間一根細細的魚骨和分切下來的魚鰾，片開的魚身是用來刮魚蓉的，事實證明攤主說的做魚丸魚身和魚頭不要分離是正確的，在刮魚蓉的過程深有體會，魚頭處的魚肉也能刮下來，最後僅剩下一張帶有空殼魚頭的魚皮（如果不介意紅肉部分，我遇到紅肉部分就停止刮制了）。
第三：魚的漂洗。剛買回來的魚，一定要用流水勤沖洗，去掉魚身上殘留的血水和黑色薄膜，從而保證魚肉色澤潔白，不影響魚丸的色澤。同時，漂洗的過程可以去除魚肉中的水溶性蛋白質也就是膠漿蛋白質，這種蛋白質包含許多蛋白水解酶，會影響魚肉凝膠體的形成。但要注意，魚肉不要長時間漂洗，久漂洗魚肉肉質會發硬，也會影響魚丸口感。
第四：魚的冷藏。洗好的魚最好放入冰箱冷藏1小時左右，再取出刮魚蓉。因為剛買回來的魚肉溫度高，立即刮魚蓉不容易刮制，冷藏保存一段時間可以降低魚肉的溫度防止蛋白質變性，有助於刮魚蓉時進展順利。
【魚的清洗與冷處理過程】：
1.分割清洗好的魚。
2.買回來的魚用流水沖洗掉魚身上的血水。
3.洗好的魚身用保鮮膜包裹好。
4.包好的魚放在冰箱冷藏室，冷藏30分鐘至1小時。
5.取出冷藏好的魚，左手按著魚身的大骨，右手握刀貼著骨頭，順著骨頭的方向片制。
6.把骨頭和魚身上的肉分離開，不需要把骨頭片下來。
第五：魚蓉的刮制方向。一定是從魚頭向魚尾方向刮，魚肉很容易被刮落下來，如果是從魚尾向魚頭方向刮，魚肉不容易被刮落。刮到看到有紅色魚肉時停止刮制，以保證魚丸潔白的色澤。
第六：刮魚蓉的工具。可以用刀，也可以用不鏽鋼湯匙。以我的實際操作經驗，用不鏽鋼湯匙更容易操作，也不用擔心刀刃傷到手指。
第七：魚蓉的捻制。刮下來的魚蓉最好用手抓著魚蓉，在手裡用手指細細的捻一遍，以去除殘留在魚肉中的魚刺，吃的過程不易被魚刺卡到喉嚨。
第八：魚蓉的剁制。這一步開始進入魚丸的擂潰（捶打）過程，是製作魚丸最重要的程序，也是決定魚丸彈性最關鍵的地方。整個擂潰（捶打）過程要注意保持魚肉的溫度，低溫捶打，魚肉的凝膠性強，製作好的魚丸彈性好。魚丸的擂潰過程分為空擂、鹽擂和調味擂三個階段。
捻過的魚蓉用刀細細的剁一遍，這一步稱為“空擂”，用刀剁制可以進一步破壞魚肉的纖維組織，為鹽溶性蛋白的充分溶出提供必要條件。空擂時要注意兩點：第一用力均勻，以先輕後重的手法對魚蓉進行剁制，如果用力過度，可能會造成魚肉顆粒不僅難以成親合成為魚茸狀，若案板陳舊起伏不平，還可能還會帶起砧扳上的木屑等雜質，影響魚肉的潔白色澤。 第二剁制時不要用手翻動魚蓉，以免手的溫度傳給魚蓉，影響魚蓉的質地從而影響魚丸的口感。
鹽擂是在魚肉末中加入食鹽，食鹽的多少決定著魚肉末的凝膠粘性的強弱，決定魚丸的彈性、口感和質量。食鹽的用量一般為魚肉末重量的1%至5%之間，以2%至3%的效果最佳。沒有食鹽時，肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白不能溶出，魚肉無法形成凝膠；食鹽含量低於1%時，肌球蛋白和肌動蛋白溶出不多，肌動球蛋白形成不夠，肉漿形成溶膠時的粘性不強，魚丸彈性不高；而當食鹽用量多於5%時，由於鹽的變性作用，破壞了蛋白質的性狀，使魚丸的彈性反而下降。因此，用鹽量的掌握在製作魚丸時是一個很重要的因素，它不僅影響彈性，而且還影響著口感和味道。
調味擂是在魚肉末中加入其它輔料，一般有“一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉”之說，這些輔料可以使魚肉溶膠充分混合均勻。
水是指蔥姜水，不僅可以去除魚蓉的腥味，還能對魚蓉起到稀釋作用，使魚蓉溶劑化，水分子排列在魚蓉周圍。
鹽就是上面所提到的鹽擂，因為食鹽在製作魚丸時作用重大，所以單獨做了說明。
蛋指的是雞蛋清，蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，魚蓉中加入蛋清可以增加魚蓉的膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。但要注意雞蛋清的用量不可太多，因雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀。
油指的是食用油或豬油，可以增加魚丸的光滑度，使口感細膩，也可起到給魚丸增白的效果。但要注意，使用食用油一定要用無異味的，以免給魚丸增添異味。但要注意所用油脂也不可太多，油脂加多容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成魚丸油膩口感粗糙。
澱粉由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，是一種粘合劑、增稠劑，在魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性。但是，不同的澱粉對魚丸彈性也不同，彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。在鹽擂過程溶出肌動球蛋白後，蛋白質的凝膠似一種網狀結構，這時加入澱粉，澱粉會加密這種網狀結構。同時，澱粉的加入，增強了蛋白質溶膠的吸水性，防止了膠凍析出，並且，澱粉在魚肉蛋白質、脂肪、水之間，起到了一種乳化劑的作用，增強了魚泥子的粘稠性，既便於魚丸的成型，同時也提高了魚丸的彈性。但澱粉的用量要適中，過少增稠力不足，達不到製作要求；過多則易發硬，浮力小，也影響魚丸的質量。攤主告訴我澱粉的用量最多可以加到魚肉末重量的三分之一，也就是魚肉末：澱粉==3:1,我沒有加這麼多澱粉，自己吃還是以少澱粉為主。
加入輔料後要特別注意攪打順序，要始終朝一個方向攪打，如果攪打方向混亂，魚茸不但不吃水，反而會吐水，使魚蓉難以凝膠化，從而影響魚丸的質地、口感和彈性。
【魚蓉的刮制方法與剁制過程】：
1.左手按住魚頭。
2.右手握一把不鏽鋼勺子，沿著魚頭向魚尾的方向，用勺子從魚尾處開始慢慢刮制魚蓉。
3.一邊刮制，一邊把刮下來的魚蓉放在碗中，刮下來的魚蓉大致為750克。
4.一直刮到看見魚皮上的紅色魚肉，停止刮制，如果不介意可以把紅色魚肉一起刮下來，但對魚丸的色澤會有些許影響。
5.用手抓取適量刮下來的魚蓉，五指配合把魚蓉細細的捻一遍，以去除殘留在魚蓉裡的魚刺。
6.捻過的魚蓉放在案板上，用刀細細的剁制。
7.用手抓取適量魚蓉，五指配合搓捻魚蓉，看到魚蓉呈現細細的茸狀，而非絲狀時，魚蓉就剁好了。
8.剁好的魚蓉放在一個大盆裡，放冰箱冷藏30分鐘。
【魚蓉的上漿次序與攪打過程】：
1.取15克生薑切成薑末，15克小蔥切成蔥花。
2.生薑末和蔥花放在150克涼白開中，用手反覆擠壓生薑末和蔥花5分鐘。
3.用漏勺把生薑末和蔥花撈出，碗裡留下濃濃的蔥姜水。
4.擠出的蔥姜水放在冰箱冷藏30分鐘。
5.準備一個大盆放足量冷水，裡面放入適量冰塊。
6.冷藏好的魚肉末取出，把裝有魚肉末的盆放在冰塊水上。
7.取出冷藏好的蔥姜水，分三次倒入魚肉末中。
8.每一次倒入蔥姜水，就用筷子朝一個方向快速攪打，使魚肉末充分吸收蔥姜水。
9.一直攪拌到魚肉末有黏性，濃稠度就像熬煮好的白米粥一樣，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立即可。
10.攪打好的魚肉末中加入15克食鹽。
11.用筷子朝一個方向快速攪打。
12.一直攪拌到魚肉末有黏性，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立即可。
13.取2個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離。
14.蛋清中加入2湯匙食用油。
15.加入60克生粉。
16.用筷子朝一個方向攪拌，攪拌成像棉花一樣蓬鬆的可流洩的蛋泡。
17.調好的蛋泡分次加入魚肉末中。
18.用筷子朝一個方向攪打，一直攪拌到魚肉末有黏性，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立，再往魚肉末中加入1湯匙食用油，繼續朝一個方向攪打，攪打到魚肉末黏性十足，表面成光滑透明狀即可。
第九：魚丸的擠制與汆煮。汆煮也就是給魚丸加熱的過程，使魚肉蛋白質凝固，直至魚丸熟透，這是魚丸形成彈性的關鍵。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯也就是水的溫度與加熱時間，魚丸在加熱後彈性會增強，加熱時間的長短、溫度的高低，決定著魚丸的質地。
擠魚丸前先燒一鍋70度左右的蔥姜水關火，汆魚丸時，魚丸生坯鍋中，然後開火，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，整個加熱過程應該用慢火溫度控制在80～90℃之間，加熱時間為半小時將魚丸浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，則魚丸表層水分迅速汽化而膨脹，使魚丸體積膨大，當魚丸出鍋後，因溫度下降，魚丸中的氣又凝結成水，在大氣壓的作用下，魚丸體表收縮變癟，魚丸內出現蜂窩眼，失去了鮮嫩感，因而影響其彈性。加熱時間不宜過長，以溫水浸熟，浮出水面為宜，否則魚丸水分溢出過多，丸子變老，就有倒退現象，即魚丸的彈性會減弱。
【魚丸的擠制與煮制過程】：
1.左手掌心用冷水蘸溼，抓取適量魚肉末在左手掌心。
2.左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立，彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，魚肉末就會從虎口處擠出，形成一個表皮粗糙的魚肉圓。
3.捏好的魚肉圓重新放入手掌心裡，再把左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立，再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，魚肉丸就會從虎口處擠出，形成一個表皮光滑的魚肉圓。
4.取一個湯匙在冷水裡蘸一下，用湯匙貼著左手的虎口處把魚肉丸摘下。
5.製作好的魚肉丸。
6.擠魚肉丸之前，先準備一鍋冷水，放入一片生薑和一根小蔥，加熱至70度左右關火。
7.擠好的魚丸放在鍋中。
8.開中小火煮制，不要讓水翻滾達到100度，煮到水快滾時，加入1勺冷水，如此反覆3至4次，煮制期間可以用勺子輕輕推動魚丸，使魚丸受熱均勻。
9.煮到魚丸漂浮在水面時，關火，用漏勺把魚丸控水撈出。
第十：魚丸的保存：煮好的魚丸如果不是立即食用，應將魚丸撈出立即浸泡在冰水裡，等其自然冷卻後控幹水分，以保證魚丸的彈性，從而不影響口感。之後，根據每次的食用量分裝在保鮮盒或保鮮袋中，下次食用時無需解凍，可直接做湯、做菜或涮鍋用。
小魚的理想mary
給大家推薦一款魚丸的做法：龍利魚柳250克
輔料
姜8克
鹽3克
胡椒粉2克
芹菜末10克
料酒10克
步驟1
1準備好龍利魚柳一條，要衝洗乾淨控水啊2切成小塊吧3加薑末，鹽，胡椒粉4放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的5大約幾十秒吧，攪成魚碎，記得稍微放進點料酒，接著攪拌6最後順時針攪，我用鏟子攪的不到一分鐘7用虎口擠出丸子，技術差點，就先擠好備用8.85度左右的水，下入丸子，小火煮9全部煮開浮起來，就熟了哈10撈出控水，可以直接吃，可以冷凍保存，留著涮火鍋11脆彈的口感嗷。
美食締造者
主料
鮁魚
500g
輔料
橄欖油
適量
鹽
適量
澱粉
適量
姜
適量
蔥
適量
雞蛋清
適量
步驟
1.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
4.打好的魚泥
5.雞蛋清充分打發後
6.分兩次加入魚泥
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
8.可以倒入一些橄欖油
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
10.冷水下鍋，開最小火
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
13.煮至魚丸浮起即成。
健康養生號
您好，我是三胞胎美食，一位家有三胞胎熱愛美食的80後爸爸，很高興回答您的問題。
因為自己家是三個寶寶，所以經常會做自己親手做魚丸給孩子吃。其實自己做的魚丸也會比較彈，也會煮了後會變大但不會越煮越大。
其實魚丸煮了後會變大，主要是因為做魚丸時候裡面加入了澱粉，澱粉受熱膨脹也就使魚丸變大。這樣是容易使魚丸成型。外面商家賣的魚丸如果放的澱粉比較多，也就是您說的會越煮越大，一是成本低，二是會感覺有吃著有勁兒，也就是您說的彈。
但是我自己做的話，不會那麼多澱粉，只是很少量，所以這樣做出來的魚丸除了比較鮮美，而且會感覺嫩滑，所以如果又條件還是自己在家做魚丸吧。我現在在這裡和您分享一下我自己做魚丸的過程吧！
我一般是從超市直接選購巴沙魚塊或龍利魚塊，這種魚沒有魚刺，非常好處理！
首先把魚塊剁成肉泥，一定要用刀剁，雖然費點力氣，但是吃著口感更好。
剁好的肉泥中加入蔥薑蒜末，胡椒粉，兩個雞蛋，還有一小勺澱粉，順時針沿著一個方向攪拌即可，多攪拌一會，這樣也是給魚丸上勁，讓魚丸勁道更加爽彈。
攪好的魚肉泥
用手將肉泥擠成丸狀，用勺子挖到鍋裡，魚丸非常好熟，所以一定小火將水下鍋。開鍋後煮至片刻，放入香菜，胡椒粉，生抽，少量鹽即可，非常鮮美。
魚丸要涼水下鍋
魚丸非常容易好熟
煮好的魚丸，一次性可以多做點，放在冰箱裡冷凍。
自己做的魚丸非常鮮美
我是三胞胎美食，非常感謝能有機會把自己做魚丸的過程講給大家，以後也會繼續和大家一起分享一些做美食的小經驗。
三胞胎美食
福州魚丸以其鮮美、天然、營養、保健，已經成為一道出名的地方小吃。更重要的是，魚丸中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素等，對於現代人的飲食來說，確實值得一嘗。尤其是“食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。”有歷史、有典故，又健康、又美味，非常的難得。
福州魚丸因口感好、筋力佳，久煮不變質，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，等諸多特點，成為名聞遐邇的地方小吃。
福州包心魚丸
主料：海鰻700克,豬肉(瘦)1500克,河蝦800克。
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克。
調料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克。
做法：
1. 海鰻洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裡加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
3. 加入地瓜粉，一個方面攪勻，成魚丸漿備用；
4. 香菇洗淨去蒂切成米；
5. 蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米；
6. 豬肉切成米；
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成大小一樣的圓團
8. 蔥去根鬚，洗淨，切蔥花備用；
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺將圓球挖起，放在清水盆裡，浮在水上；
10. 把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，煮熟撈出即可。
福州魚丸
主料：草魚一條（純魚肉500克）、瘦肉100克
配料：雞蛋2個、澱粉50克、胡蘿蔔一跟、香菇150克
調料：生薑一塊、大蔥一段、花椒一小把、黑胡椒粉適量、鹽5克、香油適量
做法：
1: 準備好原材料。
2、花椒加入熱水泡一個小時。
3、草魚挨著頭尾各切一刀，將筋抽出來，如果不抽筋，容易有泥腥味。
4、魚肉去骨去皮。
5、瘦肉切塊。
6、將魚肉、瘦肉、生薑、大蔥、花椒水、雞蛋清一同放入料理機裡，打成細膩的魚蓉。
7、打好的魚蓉加入鹽、黑胡椒粉、澱粉，然後反覆摔打，這一步至關重要，一定要很有耐心摔打，然後加入適量香油再次充分摔打一會。
8、手上抹上一點點香油，取一團魚蓉搓成圓球。
9、鍋裡水燒熱，放入魚丸，做魚丸的時候水不要燒開，等全部魚丸做好再將水燒開。
10、魚丸浮上來時將魚丸撈出放入冰水裡
11:放涼就可以打包放入冰箱冷凍即可。
魚丸做法
食材：龍利魚， 油 ，鹽， 胡椒粉 ，澱粉 ，蔥 ，姜
步驟：
1,.用刀切開魚背，取魚肉 。
2.切塊，用料理機打成泥
3.打好的魚肉放入大碗中，加入蔥薑末 、鹽和胡椒粉，一個方向攪拌上勁，攪拌過程中加入 適量油和澱粉水。
4.接著就是做魚丸了，用虎口的位置擠出魚丸，用勺子挖出來，勺子每次刮魚丸的時候都要蘸水哦，防止粘連。
5.鍋中放水燒熱，魚丸下鍋，變成白色浮出水面撈出。
6:準備一盆涼水，撈出後直接放入涼水裡，待魚丸涼透即可。
