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中国是食用火腿历史最悠久的国家之一，但说起「火腿」，多数人对火腿的印象还停留在双汇和金华上，是时候补补课了。剔除火腿肠、方火腿之类混淆视听的小龙套，今天就来盘点一下中华火腿的优秀选手——金华火腿、宣威火腿、如皋火腿、诺邓火腿。
一枚极品美腿是怎样炼成的？天时地利人和。可以说，火腿是盐与肉的一场极致缠绵之旅。等待时间火候成熟，赋予了肉类鲜润红玉的宝石色泽和醇香迷人的风味，最终凝结成为饱含一枚各地风土的精华，几乎所有至鲜的食材都可以跟它有一腿。
01.
金华火腿：
中华火腿界的一代宗师
产于浙江金华，世界最名贵的火腿之一。从宋朝开始，就在皇家贡品之列。用金华特有的优质猪种「两头乌」的后腿制作，这种猪中间白两头黑，肉质鲜美，皮薄骨细，产量少，有「熊猫猪」之称。经过20道工序，腌制24个月左右才算大功告成。制成的金华火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，不过质地就比较硬。
金华火腿的含盐量较高，一般在8%-12%之间，因此口味偏咸，很少单独食用，但入菜时若是处理得当，味道会无比鲜甜。金华火腿一般分为五个部位，中方、上方肉质最细腻，拿来做蜜汁火方才不算暴殄天物。
吃法
以金华火腿为主角的菜，最有名的莫过于蜜汁火方。取火腿的中方、上方部位修成方块，用绍酒、冰糖反复浸蒸数个小时，衬以酥糯的莲子，口味甘鲜异常。
但自家吃饭，大概没有多少闲心花几个小时做一道菜。最家常的吃法，是拿火腿切片，垫笋干蒸着吃。剩下的边角料切了极细的丝，煲汤时放一些连盐都不用加，就是鲜掉眉毛的极致美味。
02.
如皋火腿：
北腿界的低调选手
与浙江金华火腿并称「北腿」、「南腿」。如皋是江苏省著名生猪产区，生猪品种称「东串猪」，特点是造型美观，采用鲜后腿洗净后修成竹叶形或琵琶形，再进行腌制、洗晒、发酵等工艺的处理，共分4次上盐。东串猪为瘦肉型猪种，精多肥少，因而相比金华火腿略咸，肉质稍老些。发酵周期为5-6个月。火腿的整个制作周期共10个月左右，一般在霜降至立冬间腌制成熟。
吃法
做法上，与金腿接近，主要是入汤入菜，提鲜提味。一般可以在烹调时切成片、丝、条、块、丁粒、末等 形状拌菜。
据记载，如皋火腿不仅美味可口，还有补益身体和祛除疾病的功效：火腿有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓，健足力之功能。
03.
诺邓火腿：
唯一用井盐腌制的火腿
一部《舌尖上的中国》，使得本来名不见经传的诺邓火腿声名大噪，一时之间洛阳纸贵，如今在市面上已经很难买到正宗的诺邓火腿了。它的独特在于古盐井卤泥腌制「盐泥火腿」，产量稀少珍贵。同样是在春节前隆冬腊月腌制，一般熟成需要一至三年，成品绿霉金皮，切开后肉色嫩红，咸香逼人，让人闻之已经垂涎欲滴了。
吃法
诺邓火腿根部要封上盐泥，熟成后是诱人的玫瑰色，瘦肉比例较高，细嚼起来有浓香。
云南当地最家常的做法是火腿炒饭，即使是普通亲切的蛋炒饭，配上咸香浓郁的诺邓火腿，再加一勺白酒，便可瞬间提升整碗饭的香气层次，口味不太重的话炒饭可以不再加盐。
04.
宣威火腿：
滇式火腿后起之秀的代表
火腿界的名门，云腿中响当当的代表，与金腿一东一西，形成分庭抗礼之势。一般选用当地的「乌金猪」，与金华火腿相比，肉肥油多，肉质紧实，有微妙回甘。制作工艺与金腿相近，只不过它仅在霜降后至立春前一段时间制作，腌制时间需要18-25天，直到次年端午方能熟成。云南宣威县的气候适宜，火腿能长时间发酵而不变质，因此宣威火腿最高可以有三年熟的成品。年份越长，滋味自然越浓郁。
吃法
云南当地人更喜欢用火腿来炒青椒、蒸菌子。尤其是肉质肥厚的鸡枞菌，遇上风味十足的宣威火腿，在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合，那滋味，一尝过就令人恋恋不忘。
伙力精选
宣威火腿、金华火腿、如皋火腿并称为中国三大火腿，由于都属于火腿类，所以也经常被人们放在一起比较，既然都能并列起来，就说明这几种火腿是各有特色的。这里主要介绍一下我们的云腿系列——宣威火腿吧。
宣威火腿，顾名思义因产自宣威而得名。宣威火腿的外形像琵琶，火腿皮薄而且肉厚，肉质肥瘦始终，沿着肉的断面切开，能看到色泽鲜艳的火腿肉，看起来就非常有食欲；更诱人的是切肉时散发的香味，扑鼻而来引人馋。由于宣威火腿的品质优良，完全可以代表云南火腿品质，所以也会直接将其称为“云腿”。孙中山先生曾为宣威火腿题过词：“饮和食德”，也因这次题词，宣威火腿的名声大涨，开始了远销之路。
从某种程度上，可以毫不夸张的说，不少人认识宣威这个地方，都是因为火腿，可以想见宣威火腿的地位了。当然，如果是细化到老百姓家里来，宣威火腿也足以是宣威人民喜爱的一道美食。火腿的香味，对宣威人来说，就是妥妥的家乡味道。
还小的时候，其实对这样的味道没有太多的判断力，只知道逢年过节时，家里总会煮上一锅老火腿，等煮的耙软的时候捞起来切成片，简单蘸着吃就很下饭；有时候，宣威火腿则和青辣椒融成一盘端上餐桌，香郁的火腿经爆炒后，加入适量的青椒一起，不仅能去除一些火腿的咸味，也能让火腿不腻人，还能增色不少。此外，将火腿和洋芋放在一起蒸熟了吃，也是一道常见菜式。
将宣威火腿和宣威的菜豆花，或者宣威酸汤红豆搭配着一起吃，那样的味道，相信早已融入每个宣威人的心中。
时报传媒
各有千秋，制作工艺也不同，萝卜青菜各有所爱吧，个人观点：最正宗的火腿是金华火腿，据说制作的工艺极其复杂：“所腌之盐必台盐，所熏之烟必松烟。”但这是很值得的———金华因为火腿而出名了。如果没有火腿的话，恐怕许多人都不知道金华在哪里。中国人，能够把熏腊的制品做得比鲜肉还要好吃，也真有本事。当然，也可以说，他们是煞费苦心的。
普及下宣威火腿和金华火腿的历史
宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。
一刀切开，清香扑鼻，色泽鲜艳：瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略现桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
1923年，在广州举行的一次各地食品比赛上，孙中山先生品尝了远道送来的宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词。从此宣威火腿名声大躁，远销东南亚及欧美各国。
现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。
金华火腿是金华市最负盛名的传统名产
金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。
据史料考证，金华火腿始于唐盛于宋，距今已有一千二百多年悠久历史，是我国各类火腿的鼻祖，民间传说，火腿名称的来历，与宋代抗金名将宗泽有关，南宋时，金华火腿就被列为贡品。
当时东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地农家，腌制火腿成风，因均属金华府管辖，故统称金华火腿。到了清代，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。
1913年，荣获南洋劝业会奖状；1915年获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年在杭州西湖商品博览会上又获商品质量特别奖，成了风靡世界的肉食。
建国后，金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章。1985年蝉联国家优质食品金质奖章。1988年金华火腿切片荣获首届中国食品博览会金奖。1995年获“中国火腿之乡”称号。
金华火腿是采用金华著名良种猪金华“两头乌”的后腿腌制而成。这种腿具有皮薄骨细，腿心饱满，肉质鲜嫩，精多肥少等特点。用这种腿腌制成的火腿皮色光亮，肉色红润，香气浓郁，咸淡适合。用火腿作配料的菜肴不仅滋味鲜美，香气扑鼻，并具有丰富的营养价值。据《本草纲目 》记载，金华火腿有：益肾、美肾胃、生津、补虚劳、壮阳固骨髓等作用；老人延年，妇女做产，病人手术，体弱之人，吃点火腿，既得滋补，又添口福。
金华身边事
我的认为宣威火腿与金华火腿差不多，金华火腿的名气要大点，宣威火腿离我们要近些，都好！
打扮儿
金华火腿了解不多，但是既然它出名肯定也是具备了色、香、味的。
对于宣威火腿来说，历史悠久，孙中山先生品偿后亲笔提名“饮和食德”，宣威火腿是在冬季杀年猪的时候选择后腿经过修理成琵琶壮的火腿，然后手工挫上盐堆起腌制，过段时间又在把堆起的火腿翻出来上一次轻盐又堆起，然后慢慢就可以挂起来阴干，程序复杂，上盐力道要把握好，盐度也要把握好，经过腌制一年以上的火腿味道很好，三五年以上的生吃味道会更好，宣威火腿可以生吃、炒、炖、蒸、烤等各有不同味道，其肉和汤味美，营养价值丰厚，支大骨小，肉味醇厚，香味质朴。
小李的忧伤
其实，我个人感觉正宗的宣威老火腿与正宗的金华火腿差不多。但是，为什么金华火腿这个品牌做得比宣威火腿好呢？关键的原因在人，在人的脑袋，在人的观念。云南有很多很好的民间传统食品文化资源，异常非富。就象她的气候资源、地理资源、生物资源、矿产资源、水能资源、民族文化资源等一样，让人羡慕，可在保护与利用（sientific integrated management）上也让一代一代的人惋惜和失望。
时代傻瓜李博士
金华火腿是用甲安磷配料腌制的前几年中视都直播了，我们义乌人不喜欢吃。我更爱吃义乌土猪义乌二头乌火腿，现在只不过是一种回忆，现在农村都不准养了火腿也没了。金华火腿都是养殖场里饲料温猪。
手机用户63486768589
各有所长，金华火腿适合煲汤作为烹菜提鲜汤料，高端饭店喜爱用金华火腿，金华一直远销东南亚；宣威火腿提鲜稍差，但是云南本地人很喜欢吃宣威火腿，蒸、煮、炒味道不错，孙中山当年应该如此品味的，故颇有好感。值得一提的是金华本地人吃火腿不那么盛行。
张登文专栏书法
比金华火腿咸！
糊涂老翁797
各有千秋，但是据我了解，云南的火腿多都是民间农家制作，没有一个安全卫生的生产环境，而金华的火腿就不一样了，金华火腿中最有代表性的是金字火腿，有上市公司的卫生标准，生产工艺和生产设备也在不断的进步和优化 ，好像金华火腿已经是非文化遗产了
