杂食症患者

我今年在家请过几次，一般都是10个人左右，我的做法是先把凉菜摆在桌子上，10个人我一般准备14个菜左右，凉菜会有4个 ，先上桌。

我一般也会准备一些卤菜，比如酱牛肉，酱肘子之类的 ，哈哈 这些一般都是买现成的 在家做这个比较麻烦，要煮几个小时 还不够燃气费的，这样的菜我会准备2个左右一般 先摆桌子。

一般都会有鱼，把鱼用小火炖着，等菜都快好了就可以端上来了，留一个炒菜的口就可以。

一般家里都有高压锅，可以炖一些排骨或者牛肉之类的，我一般给朋友做我的拿手好菜牛肉炖土豆，这个菜可以放到高压锅里保温 ，最后在拿出来就可以。

现在就要准备其他的炒菜的，最好都准备好，该切的切好，该烫的都弄好，下过一炒久熟，我上面写了6个菜了 凉菜4个、卤菜2个、鱼1个、牛肉1个，要是家里来10个人准备12个菜就可以 那就是在炒4个菜就行，其他的菜可以准备点素材，比如酸辣土豆丝，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之类的小菜就可以了。

名门私厨

我们家人口比较多，过年过节基本上两桌，我都是前一天把烧菜烧差不多，把炒菜都配好，当天早晨弄好凉菜，把需要蒸的蒸好，热前一天烧好的热菜，十一点多开始炒小炒，基本上十二点之前全部完成，所有的事都是我一人完成，

蝴蝶筘1

春秋、冬季节在家请客吃饭，特别是人多，做的菜在10个以上，最容易出现前面的都凉了，后面的菜才上来，这种现象对于统筹不好，做事不麻利的人来说，很是普遍。当然，也可以相对通过上菜的速度紧凑来降低食物变凉的速度。这里面做好统筹很重要。我一般都是这样安排的:

第一、先确定人数，需要几个菜，计划菜的种类，比如几荤几素、荤菜都有什么，需要炖的时间长的有哪些，速度快一点的荤炒有哪些，素菜炒的，还有拌的各有那些？还有现成的有哪些？都要做到心中有数。

第二、分好类之后，需要炖的时间较长的提前先炖上，如果是早有计划，像是需要炖的，卤的都在前一天做好。第二天可以直接温开就可以上桌。

第三，炒的菜，不管是荤还是素，可以全部，洗好、切好、焯好，烫好，准备好调料，配好菜，统一开炒。

第四、上菜的顺序很重要，先上拌菜，再上素炒，荤炒、再上炖、卤菜。

第五，一般在家都是至少两个锅灶，可以都利用起来。一边炖的，一边炒的。

第六、如果家里有微波炉、那问题就很容易解决。

李爱琴营养师

在家请朋友吃饭既隆重又卫生，而且花费也比去饭店省了很多，真的是好处多多，本人因为爱好美食，所以朋友们聚餐经常会到我家来，聚餐的人多，做的菜也相应会多一些，按一桌十个人的标准大概要准备十二三个菜再加上一个汤，那么这么多菜特别是天冷的时候该怎么安排才能上桌不凉呢？首先我会准备三到四个凉菜，比如凉拌黄瓜、酱牛肉、口水鸡、红油肚丝、皮蛋豆腐等，然后再准备三到四个红烧菜，比如啤酒鸭、水煮鱼、板栗烧鸡、黄焖羊肉等，然后再准备几个蒸菜，比如清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝蒸大虾、毛豆蒸肉、酒酿蒸南瓜等，再准备两三个炒菜，比如香菇青菜，西红柿炒鸡蛋等，再加上提前做好的汤，凉拌菜，红烧菜提前做好，蒸菜在客人来之前十几分钟下锅蒸，客人来之后用微波炉热一下之前做好的热菜，同时再炒两个菜，这样就有条不紊，可以开吃了

杨哥爱生活

中国人好客，每当家里来客人时总会油最好吃的美食招待客人，自然餐桌也非常丰富，经常会有七碟八碗等情况，如今各家的厨房面积都不大，锅盆碗灶的数量也不多，所以自然很多菜最终到客人碗中就没那么热乎了，中国讲究一热当三鲜，温度对于美食来讲非常重要，所以各地百姓也自发地创造了很多菜品制作好后加热的办法。

传说中的影子66

不请自来! 作为平均每月宴请亲朋一到两次的家庭“大厨”来说，我觉得还是有资格回答这个问题的。要想让一桌子的菜热呼呼的上桌，最关键的是菜品的搭配。通常我会这样考虑（以十一二人为例，再多家里的桌子就坐不下了）：凉菜2荤2素，在开饭前半小时就可上桌，备好汁水，有需要浇汁的，临时再浇。蒸菜4个，香肠腊肉、蝴蝶肉丸之类的，，提前蒸好后放蒸锅里保温，开饭时直接翻碗上桌。红烧、黄焖各一，以硬菜为主。也是提前制好的，开饭前装盘即可。汤品一甜一咸，用汤煲熬好后直接装碗。最后是炒菜，没有帮手的情况下，建议两到三个即可，提前备好各种料，如果有需要预先加工成半成品的就提前弄好，争取在开始走菜的十分钟内完工。毕竟，家庭宴会，作为主人家，你不可能在厨房里忙活，其他人就开吃吧😄?最后，推荐备一块保温板，效果不错

嵩哥90239531

说起来，貌似今年花儿在家邀请好友聚会有好几次，不过并不是传统意义上的家宴菜，因为夏秋时候聚会比较多，所以凉拌菜和卤菜做的比较多，确实在温暖的季节，做菜的时间和菜品的凉热，都不太影响口感。

不过现在正是隆冬时节，饭菜上桌需要热乎乎的才有食欲。

这里花儿和您分享几个小窍门。

1、列清单，除了日常用的糖、盐这样的调味料，尽可能罗列清楚，按照清单采买。

这条对于非常有经验的巧厨娘，当然不需要，因为经验丰富，又能灵活掌握菜品的搭配，所以不会临时乱阵脚。不过对于很多90后来说，准备一次六七人的好友聚会，还是需要有个明细的。

2、菜品荤素搭配，蔬菜类食材提前洗净，用带拉链的保鲜袋盛放入冰箱冷藏。这招比用盘子省空间很多，而且带有拉链，可以很好的保持蔬菜的水份。块茎类的蔬菜次日再切，避免营养流失；而绿叶类的食材，可以去梗后掰开再保存。菌类食材，像干香菇、木耳、茶树菇等，也要提前洗净泡发，因为其中的杂质比较多，准备起来比较费时间，所以准备工作要做好。

3、肉类食材巧加工。

国人比较喜欢的四喜丸子，完全可以提前炸出来，凉透后冷冻保存，这样当日取出来直接蒸就可以。再用焯20秒的油菜叶子摆盘，放入丸子就妥妥的。而红烧带鱼，也是如此，提前炸好在当日再灶台上红烧。另外现在家庭，多多少少都有烤箱、微波炉、空气炸锅之类的小家电，像烤鸡翅、叉烧肉、烤整只鸡，完全可以提前腌制好再放入烤箱等家电里烹制，这些智能小家电都有定时功能，过程中不用你看着，只要有操作经验，设定合适的时间，这样烹制的时间内你完全不用看着，烤好后可以设定70-80度的烘烤模式或热风烤模式，起到保温的作用。

4、一般家庭灶台只有两个，所以像炖肉、煲汤一类的操作，咱们就别全用灶台了，用电饭煲或者电压力锅，现在智能的电压力锅炖排骨、炖牛肉、弄个猪蹄、煲个汤都很赞呢，等于是家中第三个灶台，而且有预约、定时、保温功能，真是等你吃到的时候还会烫嘴呢。

当然，这家宴菜，经常是有炖菜，有煲汤，尤其是在冬天。那建议您就用砂锅煲汤。像花儿这道排骨汤，是早上一起就慢火煲上，砂锅有个优势，就是能锁住水分，又能很好的保温。你热乎乎的煲好后，盖上盖子，两个小时后再喝汤，还是热的。真的不夸张，花儿上周做的这道玉米排骨汤，汤鲜美，玉米好好吃，2个小时，汤都是热热的。这样餐桌上又增加了一道好汤。

5、冬季还正是吃腊肉、腊香肠的好时节。这些肉有个特点，保存时间长，风味独特。而且腊肉、腊香肠都是提前煮好（腊肉煮25分钟）和蒸好（香肠蒸15分钟），再切成片冷藏保存。等到家宴前，腊肉、腊肠和很多蔬菜都很搭，快手炒5分钟就能出锅还特别好吃。同样的，冬季里餐桌一般都有个主菜，北方做大炖菜就很赞。无论是柴鸡炖菜还是五花肉炖菜，其他一天炖好连汤汁一起冷藏，等当日再和蔬菜一会烩，省时又好吃。餐桌有一道量比较大的主菜，也能减少制作菜品的数量。

6、最后还是作为营养师的一句话：吃的丰富还有吃的营养。即便是家庭聚会，也别认为一桌子肉菜就是待客之道。这个季节，凉拌的海带、芥蓝拌核桃仁等营养去油腻又降脂的凉拌菜也是少不了的。另外大家饭前吃些应季的水果，像柚子、梨、苹果，也能让营养更丰富，避免之后食用过多。

希望这些能帮到您。

花儿的美食厨房

隆冬时节，饭菜易冷，尤其是在家待客，客人较多需要多做几道菜时，总会出现前面的菜吃完了，或者凉透，后面的菜才上桌。所以要想菜在开饭前都是热的，最起码要做到提前准备，保证每道菜的上桌时间不要间隔太久。

其实这说难倒挺难的，尤其是家里炉灶有限的情况下。但要说简单，如果掌握了合适的做菜顺序，做好充分的准备，其实也并不难。

step1：

根据客人的多少、性别比例还有饮食习惯，先计划好做几个菜，做哪些菜。男士较多，就可以多备一些下酒菜，主要以凉菜为主，女士较多的话可以多备些素菜,丰富菜式。如果客人中有人有忌口，比如有回族朋友，那就尽量尊重他人的饮食习惯，合理安排。

Step2：

按照计划提前备菜，减少炒菜的数量，多加入凉菜和炖菜、蒸菜，凉菜可以提前摆盘或凉拌好，一些炖菜可以提前做好，要上桌前热一下就好。蒸菜可以和炒菜在两个灶上同步进行。

Step3：

炒菜虽然要减少，但不能没有。提前备菜，并摆放有序。肉丝和鸡蛋块可以提前炒好，最后需要和其他菜一起炒的时候直接拿来用就好。肉菜集中先炒，因为耗时较长，素菜因为比较容易熟，却也凉的快，可以放在最后炒。

炒菜推荐几款又好看又好学的快手菜：油焖大虾、麻婆豆腐、什锦虾仁、蒜蓉油麦菜、香菇青菜等

好奇心食堂

一般家里请客吃饭、要看人多少？如果请10～12人、凉拌冷盘6个、红烧类2盘、油炸类2盘、海鲜类2盘、煲汤1盆、片、丝、丁、肉类配蔬菜小炒4盘、全炒素菜2盘、甜汤1盆、拼水果1份、煎饺或煎饼1份。菜的份量够吃就好、量不能太多、否则吃不完浪费。冬天可以配个火锅、边吃边放菜很热乎。上述可兼顾大人、小孩、老人、青年人、男客、女客。

建议：熟的凉拌冷盘一般6两一盘、红烧类生购1斤左右烧成品正好一大盘、煲汤象母鸡、鸭都是整个的、购2斤左右即可、肉类切片、丝、未、丁型状只要4两＋蔬菜5两即可配一盘。全炒蔬菜8两即可。菜要颜色搭配、大晕、小晕、素搭配、有浓汤有清淡甜汤搭配、点心等⋯⋯

要想吃的口感好、新鲜、有色泽、有食欲、必须当天采购当天做、摆盘装饰也很重要、冷盘先摆、客人上桌、再上红烧类、煲汤、剩下的小炒菜品要边炒边上才会热气腾腾、最后上煎饺、甜汤、水果。这样客人会吃的很舒服。

我很喜欢烹饪、热爱厨房、家里经常聚会、节假日都是我一手采购操办、基本都是每盘必灭。每当看到他们把菜吃完很有成就感噢！哈哈！

我做的菜品想吃吗？哈哈！

慧眼68

我的母亲和三个姨都是属于贤妻良母型，出得厅堂，下得厨房，她们每个人做饭的口味都不一样，可都很好吃，每年过年都是几家轮流吃，所以在她们的熏陶下我也能做出几个像样的菜。我喜欢请亲戚朋友来家里吃饭，虽然要花很长时间做好一桌丰盛的饭菜，可看着他们高兴而来，满意而归就觉得辛苦也值得。

十个人吃饭，我会提前考虑每个人的口味，也会提前了解他们的喜好，男女老幼每个人适宜吃什么，有没有人喝酒，如果单纯的只是吃饭那12个菜就足够，但是如果有人喝酒的话那就得多三、四个，最好是来几个适合下酒的菜。

再就是菜品的搭配，俗话说“无鱼不成席，无鸡不成宴”，这两样是必有的，我的原则是有浑有素，有冷有热，还要有汤。凉菜会准备凉拌土豆丝，水晶藕片，猪肝拌菠菜，自家做的腊肠。汤比较拿手的是茶树菇鸡汤，或者酸萝卜老鸭汤，老少皆宜。鱼会做清蒸鲈鱼，红烧武昌鱼，或者是量大的酸菜鱼，选一个就可以。

除此之外，还要选择一些硬菜，比如牛羊肉，虾等，水煮牛肉，红烧羊肉，油焖大虾，西芹虾仁，选择两个，鱼香肉丝，泡椒鸡杂，小炒肉，腊肉芦蒿。青菜有小白菜，生菜，广东菜心，豌豆苗，等等，随意搭配两个。喝酒的人可以来个炸花生米，个人觉得喝酒的人都喜欢花生米。

下边来说下怎样保证上桌的菜都是热的，这个要充分利用我们的厨房工具，我有一个电压力锅，电紫砂锅，一个蒸锅，两个炒锅。电压力锅可以做红烧牛肉、羊肉，紫砂锅用来炖汤，蒸锅蒸鱼，两个炒锅同时开火，一个做需要闷一下的菜，另一个就做需要快速炒的菜。

所有的菜都提前洗切好，该拌的拌，该焯水的焯水，汤提前炖，红烧的提前放高压锅，所有的准备工作做好后，算好时间，开饭前20分钟左右开始炒菜，两灶齐开火，大概两三分钟炒一个菜，这样基本就能保证开饭的时候菜都是热的，当然除了凉菜。

十个人吃饭，如果是晚饭那时间比较充足，早上去买菜，吃了午饭就慢慢收拾，只要是用心做的都是美味。

以上图片都是自己平时做的一些菜。

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