香肠，一般都是以猪小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。都是各地吃货们的至爱，因为各地口味不同，制作的香肠也不尽相同，比如五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。香肠的吃法也有很多，腊香之后，可以用来蒸、炒、烧烤等，味道都非常不错，深受吃货们的喜欢。下面我们要介绍的是一款比较正统的香肠配方和制作方法。
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主料：前腿肉5.5斤，小肠2.5米。
配料：盐70克，白糖150克，白酒100ml，13香15克，白胡椒粉20克，生姜20克。
操 作:
1、把前腿肉洗净。
2、去掉皮，保证去皮后，总共是5斤。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。
3、切成1、5厘米的长条，再切成1、5厘米的丁，也就是1、5乘以1、5的。
4、放在一个大盆中。
5、生姜20克擦成末，放入盆中。
6、加入，盐70克，白糖150克，白酒100ml，白胡椒粉20克。
7、13香15克。
8、全部混合在一起。
9、小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮。
10、如果不会就直接买现成的小肠皮好了。
11、用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。
12、头部用线头扎好。
13、开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
14、灌好后，每20厘米，扎一个小线，然后再在每段上用牙签扎一个小洞。挂在阳台上晒10几天就好。
香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
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