文=太阳出来喜洋洋 （《餐饮商业评论》特约撰稿人）
弄个名档厨房，放两个大厨在门口表演式“现切”，喊出一天一头鲜黄牛的口号，潮汕牛肉最终没有能“调教”重庆人的胃。
重庆人要的是实在，要的是麻辣。
寒来暑往，隐秘江湖多年的受气牛肉以大和耙，占据大众点评重庆美食排行榜首。
重庆人，要的就是大口吃肉，大碗喝酒的状态。而受气牛肉正好迎合了他们的需要。
\\
传说中的受气牛肉：不排队算我输
\\
江湖上关于受气牛肉的故事很多，从产品的又大又耙，到老板的脾气怪。从大众点评到微信微博，到处都是他们的信息。
作为对牛肉情有独钟的食客，不去吃一次说不过去。这次去的是弹子石老街的受气牛肉店。
虽说已经做好了排队的心理准备，但真实的拿号排队后，才体会到这家牛肉的火热劲儿。
坐在专门的等位区，手里拿着爱的号码牌，等待食神把我击中。
饥饿是其次，看着外面桌子上沸腾的热锅，因提前预定而悠然吃着的人群，顿时对它的渴望更近了两分。
胃在蠢蠢欲动间，急切盼望桌上的人速战速决。
在里厅逛了一圈，木制建筑处处透露着民国风，墙上的标语，也颇有意思。比如这个“家法陆不许”，重庆言子，亲切有趣味。
重庆人，耿直豪爽，江湖里浪滚浪，不搞小动作，不扭捏弯酸。也许也是他们这锅牛肉想要传递的东西，人情往来，兄弟姊妹，来了就大大方方的吃肉，没得那些花花肠子。
中午时分，竟等了1个多小时才有位置入座。
旁边桌的小年轻倒是一眼看穿我的样子“勒哈不算啥子，开业的时候，我排了三个多小时才吃上的。”
啊？这突如其来的自白倒让我有点错愕，有这么好吃？愿排这么久的队？
\\
牛肉大如脸，切麻辣“牛排”的感觉试过吗？
\\
虽是一间源于民国时期的民间老店，但如今点菜的名堂却不守旧，每桌扫二维码即可点单。
有三种锅底可点，主打的招牌是“受气牛肉”，还有酸汤微辣的“大刀牛肉”，清汤的“豁飘牛肉”。不犹豫，要了一锅小锅的受气牛肉。
佐料自打，大碗里加上榨菜、葱花，简单点。银耳汤自个舀，小番茄知趣的在旁边待命。
牛肉上了，穿袍子的小哥不紧不慢的吼一声。一口深色大锅，厚重的落在桌子中央，鲜红浓郁的汤色触发舌头神经，幸亏还有尚存的理智，不然一分钟等不了。
转眼面前又是个小姐姐，“牛肉要帮你切好吗？”只见拿出刀叉，将锅里煮着的整大快牛肉熟练的捞在敞口盘子里，把牛肉切成均匀的小块。
像切牛排般，市井美食，高堂之上，耙牛肉竟有了西餐的仪式感。
\\
足够耙足够大，勒才是吃牛肉的正确打开！
\\
热气腾腾，切好后的牛肉再次倒入锅中翻煮，火候到位，香气直冲鼻腔。
果断夹起一块放入碗中，打汤，牛肉在佐料里打滚蘸汁，假模假样的吹一下，直接送入嘴巴，嚼了几口，化渣，肉香蔓延至整个口腔。
够耙够大，过瘾，不卡牙。牛肉烂耙，牛筋软糯，哪里有牛肉水煮会很老的说法？没有整对吃法，再好的食材也是浪费。
萝卜和白菜很好的综合了油腻，吸收牛肉原汤，吃起来入味清爽。
爽，牛肉就该这么吃！每一口都浸满了牛大骨原汤的香味，仿佛瞬间补充了满脸的胶原蛋白。
牛肉吃一坨是一坨，扎扎实实的不耍花招，饱腹感很快随着进食速度慢下来而到达顶点。还想吃，嘴巴还想继续，胃小气的喊停了。
自诩是大胃王的我，一个人也很难把这小锅吃完。
招手，打包，连汤都带走。吃得尽兴不浪费。
————————————————————————
食用建议，最实用指南：
1、排队：中午最好11点、下午5点就去店里排队拿号，能早点吃上。不电话预约。
2、分量：小锅适合2—3人吃，大锅适合4—6人吃，可以加菜，加蹄筋这些，详细的可以问服务员，点都不受气，相反态度还很好，也算颠覆了我之前以为的那种老店不重视服务的偏见。另，吃不完可以打包。
3、味型：有三种味型，麻辣的，酸辣的，清汤的，具体哪种口味适合你，可以询问服务员。主打的受气牛肉，就是麻辣味型，但是属于比较大众的麻辣味，也挺适合一家人吃的。
4、地址：目前有六家店，我这次去的弹子石这家。
受气牛肉
大坪店
渝中區•九坑子路浮图关居住區社區衛生服務站正對面
187 2345 7466
——
觀音橋店
江北區•新世紀百貨奧特萊斯6樓
177 8205 0076
——
彈子石老街店
南岸區•長嘉汇彈子石老街商鋪5C棟2樓
177 2303 8338
——
磁器口店
重庆沙坪坝区沙磁巷商业街6号楼3层2号商铺
023-60377551
——
水晶郦城店
渝北区人和街道锦橙路5号附22号
6723 6660
——
凤天店
沙坪坝区•凤天大道山水国际小区1号楼
17353231322
回复关键词，送福利啦！
回复“新员工培训”,
送《某著名餐饮集团培训PPT》
回复“奖金制度”,
送《某餐饮公司全套奖金制度》
回复“绩效考核”,
送《某餐饮公司全套考核表》
回复“柳传志”,
送《柳传志的人才观》
閱讀更多 餐飲商業評論 的文章
