之前一直有拜读张新民先生的书籍，张新民先生写了许多关于潮汕美食的书，《潮菜天下》、《潮汕味道》都是打开潮汕这个独特城市的味觉密码。曾做过媒体，写过小说后来专心侍弄美食，研究吃喝，成为大家，对潮汕的各式美食有着独到的个人见解。如今在汕头成立了一个潮菜研究会，两层楼，里面只有两桌，需要提前预定。
潮汕小厨
最近在刷微博时看到张新民先生介绍的潮汕小厨，恰好开在宝安的壹方城内，于是心里念着总想一试此店。
其实作为广东人的我们对于潮汕菜是相当的熟悉，因此在这次探店中，我尽可能地点了些常在潮汕大排档吃到的常见菜式，和店内招牌推荐的菜品，结合两者来谈谈味道。（点鱼饭时发现已经沽清，同时由于此店开在大型百货商场内的缘故，不能明火煮食，有些经典的潮汕菜式未能尝到）
菌皇功夫汤
功夫汤细节
原椰乌鸡汤
菌皇功夫汤，以精致小巧的茶壶搭上茶杯，构成这壶带有潮汕功夫茶元素的菌皇功夫汤。功夫汤的汤色清澈，菌味浓郁，味道丰富，先是厚韵的菌味，其后是淡淡的回甘。
而原椰乌鸡汤则是表现一般，既没有突出椰子的清新味道，又没有炖煮出乌鸡本味，椰子和乌鸡两者的味道并没有充分交融，因此入口的味道很是单一。
潮式蚝仔烙
蚝仔烙细节
这道蚝仔烙煎得金黄酥香，边缘部分更是焦脆，夹起蚝仔烙，可以看到金黄的表层下均匀铺满了小颗又饱满的蚝仔，可见分量实在。 平时多数吃到蚝仔烙要不是蚝仔的水分析出过量，入口就是湿塌塌的口感，要不就是蚝仔的海腥味过重，影响味道。而这里的蚝仔烙属于刚好找到了适中的平衡点，味道不错，值得推荐。
炸普宁豆腐干
豆腐干细节
炸普宁豆腐干中规中矩，外脆内嫩，挑不出毛病，也找不出亮点。
豆酱焗鸡半只
鸡肉细节
初以为豆酱焗鸡会味道浓重，尝了才发现味道较淡（其实更像是卤水鸡），味道也不见豆酱其特色。这道菜说是以“焗”为烹调手法，即是利用蒸汽使紧闭容器中的食物变熟，可是最眼前的鸡肉并不嫩滑，还不是温热的。有一点必须一提，虽然说是焗鸡半只，可是真实情况是两只鸡腿加一只鸡翅。
椒盐九肚鱼
或许是因为室内禁止明火煮食的缘故，这道椒盐九肚鱼缺少了“锅气”，椒盐的味道没有得到充分挥发。
潮式香芋饭
香芋饭细节
正宗的潮汕香芋饭我没有尝过，因此不知道这香芋饭是否正宗，这里仅以我尝到的作分享。饱满光润的饭粒伴上香葱、花生、香菇和香芋，味道应该是香气诱人，层次丰富的，可是大块的香芋十分影响整体口感。
米饭本是饱腹感强烈的食物，尤其是饱满的饭粒，更加容易让人饱滞。而大块的香芋，虽然要突出绵密的口感，却也更让人在连同咀嚼米饭时感到“口干舌燥”，为何不切成小块，这样才是真正的相得映彰。
潮汕小厨给我的整体感受就是“循规蹈矩”，存在些许可忽略的小毛病，也难以找到惊艳的亮点，毕竟是开在大型百货商场内，终究欠缺了潮汕大排档现点现炒的锅气，而这种东西却也是潮汕独有的风味。
潮汕小厨
推荐：菌皇功夫汤、蚝仔烙、
地址：新湖路99号(壹方城购物中心)
人均：80￥
閱讀更多 一期一會飲食指南 的文章
