吃货老韩
这就是我印象中的北京小吃，而且可以代表老北京的。
同创未来0312
要说老北京小吃里最爱的是哪个，炸咯吱绝对是其中之一，咯吱的原料是绿豆面，北京能买到的都是厚咯吱，在一些清真小店以及豆汁店都能买到现成的咯吱，这种咯吱只能直接炸着吃，在北京延庆的永宁村能买到一种薄薄的咯吱，回家可以在两层之间夹着肉馅再炸，更好吃。作为油炸食品不能多吃，但是偶尔吃吃解解馋还是不错的。今天就说说北京市内很容易买到的这种厚咯吱吧。
做法也是超级的简单，买回家以后直接切成大小均匀的菱形块儿，然后锅里放入适量的油，把切好的咯吱丢进去炸，火不要太大，看着两边微微隆起就可以夹出来了。
这种厚咯吱不会胖起来太多，薄的那种会胖起来一倍左右。这个也就是三分之一不到的样子。
炸咯吱一定要趁热吃，凉了以后就发硬影响口感了，趁热是外焦里嫩，沾着蒜汁或者酱油和醋调制的酱汁吃，别提多好吃了，一张咯吱切完能炸二十多块吧，感觉自己能吃下去三张，每次都是被老妈拦着不让继续吃了。
自己家里炸的比外面饭馆的要好吃，可以小火慢慢炸，外面谁有功夫给你这么仔细做东西啊，所以想吃还是买咯吱回家自己炸着吃的好。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
1.驴打滚
“驴打滚”是用大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁精制而成的，外层金黄，豆香浓郁，口味香甜，入口即化，老少咸宜。
驴打滚的名字很有意思，因为制作的最后一道工序是撒黄豆面，就像野驴在郊外撒欢打滚时扬起的黄土，故而得名。
2.豌豆黄
豌豆黄是春季的应时食品，制作方法是将豌豆磨碎后煮烂，用白糖炒，凝结后，切块食用。豌豆黄色泽黄润，
滋味香甜，清凉爽口。3.门钉肉饼
门钉肉饼因为形状像城门上的门钉而得名，门钉肉饼外焦里嫩，清香润口，滋味醇厚。门钉肉饼是用牛油制作，最好趁热吃，吃时可以沾点香醋，可以解油腻。
4.炸糕
炸糕是糯米粉、面粉、豆沙馅制成，外表焦黄酥脆，糯米皮又香又有嚼头，豆沙馅甜润甘香。
5.焦圈儿
焦圈儿色泽深黄，形状如手镯，焦香酥脆，是深受老百姓喜爱的吃食，老北京人爱用烧饼夹着焦圈儿吃，喝豆汁时也爱配着焦圈儿。
6.韭菜摊饼
韭菜摊饼是一道家常小吃，韭菜翠绿，鸡蛋金黄，喷香可口，老人孩子都喜欢。
7.艾窝窝
艾窝窝的用糯米粉和面粉做皮，馅料有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥，营养丰富，质地粘软，色泽雪白，具有补中益气、健脾养胃的功效。
8.姜丝排叉
姜丝排叉的主料是鲜姜和面粉，炸好的排叉色泽金黄，酥香甜美，有淡淡的姜味。
过去在天桥买排叉的人这样吆喝：”大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”
9.奶油炸糕
奶油炸糕香浓味美，营养丰富，是用面粉、鸡蛋液、香草粉、奶油、白糖精制而成，炸好后的奶油炸糕 外焦里嫩，又香又甜。
笑谈西风论沧海
北京作为元、明、清各朝古都和现代首都，北京小吃集全国各地小吃之大成，琳琅满目、种类丰富，让人应接不暇，流连忘返。北京最有当地特色的小吃有豆汁、老北京炸酱面、全聚德烤鸭等。
豆汁、焦圈儿和咸菜是老北京最喜欢的早餐三件套。豆汁是绿豆经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成，色泽灰绿，味酸，略苦，有酸臭味。焦圈是面粉加食盐、明矾、碱和面，油炸而成。是高脂、高热量的食物。苏东坡有诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”说的就是焦圈儿。
老北京杂酱面和陕西山西的面相比，更讲究炸酱的熬制。先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。熬的时间很长，要边熬边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿。菜码要求六碟、八碟，黄瓜丝儿、芹菜末、青豆嘴儿是常备的。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。“全聚德”同中国的长城一样，成为中华民族的又一象征。用荷叶饼夹上厨师片好的鸭肉沾上甜面酱，加上黄瓜条、葱丝等佐料，包起来往嘴里送，真是酥香鲜嫩，回味无群！
琴心剑胆桃花仙
謝邀！今天周未，闲居无事，也讲几句北京小吃，北京去过数次，有公事有私事，所以粗领略了一点:一般大飯店，装饰豪华，和国际接軌，而飲食是大气，鲜艳，摆盘讲究，都吃白酒，少用啤酒，但真正沁人脾胃的，确是小巷内老北京吃食，那就美不胜收，现在也有私房菜，体现私家独有名菜，有的是皇家秘方，北京人語言丰富，語速快而犀利，听着介绍，也唾液欲滴，真不错！
今天，我要讲几件事:北京的炸酱面真是一绝！而且一定要自己家制的，本人不喜欢面食，但这面能念念不忘，首先，面是自制，细而有韌性，炸酱是关健，还有什么黄酱？甜酱？猪肉切丁，有肥有瘦，据說各家不同，耍很长吋间才成，很大一碗，光亮鲜紫红，最好玩，是菜碼，有很多碟，能記的是黄瓜，香菜，紫萝卜絲，大葱絲，豆芽【青豆嘴儿】？齐刷刷的几碟，扑面而來的面香，酱香蔬菜花枝招展，親朋好友热情豪爽，真暖心，味道也好，尤其是酱，微甜，鲜，和各色菜碼，面相拌，真是天下第一面！北京朋友不要笑話我，可能讲得不对，因为我自己没有动手，只能讲美食感受！
再讲是炒肝，上海有酱爆猪肝，水煮肝.《即水煮后，用酱油麻油拌合》在北京炒肝是名吃，也想尝试，那想，餐毕，我找遍，末见猪肝一片，詢向鄰桌，北京大爺抬眼詢看，好象我是宇宙來人，指着一碗酱油色，稀稀勾茨湯:这不是嗎？噢！原来，内有藏机，猪肝深埋，外乡人用老套路失灵！猪干很嫩，湯也鲜美！
再讲讲豆汁，人们讲，不会吃豆计，就不是北京城里人，北京早餐，豆汁，焦圈，很辣的什锦酱菜，我曾经尝过一口，十分难咽，没有基本功的，奉劝不要尝鲜，焦圈吃一个，小米稀饭也好的！
今曰，周未，又逢酷热，茶余饭后，和网友们閒聊，祝大家开心每一天，事事如意！
晓英221657455
2006年我去北京办事，在朋友那里吃了老北京炸酱面，觉得口感味道很不错。当时就想学了回福州自己做着吃。朋友说其实很简单，就手把手我如何制作杂酱面。回福州后，我尝试着做了一下，还不错。今天我就简单的分享一下。
首先制作酱料。先准备一下材料，去皮五花肉三两左右，大葱半根。调料，干黄酱两杯，甜面酱一杯，这些超市都能买到，或者上网买更便宜。料酒半杯左右，我有时候用本地黄酒。
制作方法，将去皮五花肉切成小丁，大葱切成葱花，干黄酱要加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱面的就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，将肉丁下锅炒，注意要把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。据说传统酱需要不停翻炒数百次，因为酱越炒越香。炸酱大约炒20分钟出香味后就可以备用了。
面选择因人而异，现在很方便，超市，网购各种各样的面应有尽有。我一般选择去家附近的手工面店，买一些手擀面，因为手擀面吃起来比较筋道有嚼劲。面捞好后拌上自己炒好的酱，就大功告成了。
乐乐爱收藏
老北京好吃的东西太多了，因为我是20年前去的，那时候才十几岁，去那里打工的，也没钱去吃什么东西。那时候一个才几百块钱，挣钱了还要寄回家，自己就一点生活费，就处了吃饭，其它的零食都不敢买，因为没有多余的钱。
如果现在有机会去北京玩，一定要吃北京小吃，这个愿望也许能实现，我期待这一天的到来。
冰雪RONGHUA
很小就去过北京，北京大妈推着大木箱卖棒冰，五分一支，箱漆绿色，白色二字＂棒冰＂。集体到街上飯館进餐，一个大斗碗，切成丝的白菜，甜酱，盐，面捞进碗，加一瓢面汤，吃完到北京大学去走一圈。
现在的北京已经是国际大都会，各种小吃更加精致丰富。
经常半夜时分，耳机中传来一个＂北京膀爷＂由近到远、逐渐消失的吼声：＂我的家，就在一一钟鼓搂（的）一一旁边一一我的一一一。
他的吼声使我忆起北京钟鼓楼一带的小吃，
首先是北京的点心很好吃，如驴打滚，豌豆黄，用料讲究，做工精细，入口即化，糖份不重。
北京的豆汁，我们称之为豆浆，特别清香浓厚滾烫，来根焦香金黄脆软的油条，一股来自原野的清爽使人心情愉悦。
北京的炸酱面很有特色，臊子用五花肉切丁和甜酱慢慢煨熬，肉的脂溢感觉和着浓浓的酱香，一大碗面使人感到温暖，而面前一碟碟时令小菜却是人情的无言。
夜市的暴肚随处可见，那切成丝的羊肚爆炒后加入羊杂汤，北风呼啸的深夜你会消除那种＂身在异乡为异客＂的冷清而热流从涌泉漫上百汇穴。
在簋街，没有那种青铜礼器的铜锈味，却是满腔飢火，赶紧走入小龙虾店，鲜活的小龙虾论大、小卖，一只多少钱，片刻一大青花瓷大盘鲜红的龙虾浸在辣香十足的汤汁里端上，完全把什么＂青花釉里红＂拉下一条街远，这是吃得的实在东西，要看釉里红到大钟寺去。
值得一提的是小吃＂艾窝窝＂，那是糯米和上艾蒿汁成碧绿的点心，我们四川在困难年间在田坎上挖出，淘净后与粗米粉蒸成团，清香之极，是我们童年的味道，却在北京发现，吃在口里，别有一番滋味在心头。
隆福寺这里的庙宇己变成商城，当年卖山货、打药，大力丸，现在是美食集中地，煎鱿鱼，火烧，烧麦，豆汁，灌腸、炒板栗，
五十元一大筐的紫砂茶具。古旧书籍店，
太热闹。
可以这样说，除了北京本地的名小吃，全国各地的优秀食品都上了京城，足不出北京九门，可以尝到全国各地的名小吃，坐在北京后海酒吧里喝茶，打开食品袋，静静的看着湖水，看着那银锭桥，想起那＂引刀成一快＂的豪言却无一人应对，空留孤挢湖水中，不禁感叹：一失足成千古恨！
好了，再见，梦中再听：我的家、住在钟鼓楼的一一旁边。
良人执戟2
问:在北京，你最喜欢老北京的哪些小吃？
去我们伟大的祖国首都，都是二十好几年前的事了，当时只顾着玩，吃了哪些小吃，印象不是很深了，那时好象是迎接亚运会，有在北京的兄弟邀我过去开饭店，因不想丢掉铁饭碗，去了下不了决心，不仅发财的机会失去了，我也失去了做北京人的机会。
说到北京小吃，品尝的可能不多，想吃的还是不少，全聚德的烤全鸭、爆肚冯的爆猪肚、东来顺的涮羊肉、不老泉的冰糖葫芦、小肠陈的齿煮火烧、天福号的酱肉、护国寺的小吃等等，还有北京鸭梨、茯苓夹饼、酥糖、秋梨膏等一系列特产说起来都让人口馋，不知今生还有没口福去吃到。
东西虽好，人还得有享受的福气，不管怎样，有一天去了北京，怎么都得去尝尝，那可是京城的味，不是一般的土特产。
楚人一丁952
