老範159842197
主料 白菜8棵 調料 食鹽200克
步驟1 將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半; 步驟2 將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦; 步驟3 過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了; 步驟4 一個月後就好了，不要蓋，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的
鋼豆美食記
天氣熱的時候，很多寶寶們對吃飯都沒什麼食慾，那麼就來炒一些酸菜米配上一碗米飯或者稀飯吧！在外面買的酸菜大部分都是放的有色素，又或者太喊了，要想吃到沒色素和乾淨又衛生的酸菜呢，今天就來教大家動手做出如何
醃製酸菜好吃的方法。
材料
芥菜5斤，淘米水適量。
作法:
1:把新鮮的芥菜放在太陽底下曬乾水份。（芥菜不用清洗乾淨，買的時候要挑乾爽點的比較好)
2:在鍋中放入水燒到80度水溫後，把芥菜放在鍋中燙到芥菜變色即可，注意芥菜不要燙太熟，燙得太熟不易存放，而且囗感不爽脆，還有一點就是別沾到油。
3:把燙好的芥菜放在瓦罐中倒入淘米水，蓋好蓋子密封好。（什麼是淘米水呢？淘米水就是把米淘洗出來的水，要剛淘洗出來第一次和第二次的才好）
4:放在陰涼的地方讓它自然發酵，等到第三天，黃燦燦酸菜就醃製好了。喜歡我的寶寶們就請點贊和關注我吧！記得轉發出哦謝謝
用戶282725201
在東北，酸菜一年四季都能吃到，特別是冬天，住平房的不論農村和城市，家家都醃酸菜。特別是到年尾殺豬的時候，酸菜匯豬肉，酸菜餡餃子。都是東北的美食，這幾年住樓房的多了，沒有地方醃酸菜，大大小小的酸菜加I工廠也相應成立。一年四季都有酸菜吃。下面我把東北醃酸菜的幾個步驟說一下。
第一，秋天的大白菜最好，個大，飽滿，水份少。把老幫和黃葉子去掉，最好在陰涼處放幾天，去去水份，更好裝缸。
第二，把缸洗乾淨，把洗淨的白菜頭朝外，葉朝內一層層擺平，擺一層撒一層鹽，用手壓緊。
第三，缸擺滿後，用一塊石頭壓緊。
第四，室溫在十五六度以上適宜，自然發孝一個多月就可以吃了，另外註明，醃酸菜放鹽是為防止腐爛。
陳媽媽課堂
大家好，這裡是美食巴巴，專注美食原創回答。
說到酸菜就開始流口水了，這讓我想到媽媽在家裡醃製酸菜的身影，那時剛好大年初頭，菜園裡的白菜有幾塊地，再不醃製成酸菜就全部老了，就只能給家畜吃了。那幾天我目睹了媽媽整個製作酸菜的過程，才知道美食不易。
酸菜最好醃製方法:
1.把從地裡摘回來的白菜用水清洗乾淨，把爛了的白菜葉扔掉。
2.把洗乾淨的白菜曬乾水分，天氣好的話曬兩天就可以了，只要白菜上面摸不到水了，並且明顯感覺變輕了。
3.把曬乾的白菜收回來，再一一切碎，白菜多的話，那可是得切一個上午呢，切完之後用大桶裝著。
4.燒兩大鍋開水，這時將準備好的幾片棕葉鋪在酸菜上面，再拿兩個石頭壓著，然後倒入開水。等兩週左右，酸菜就製作完成了。
小提示:
棕葉一定得將酸菜蓋住，既可以防止腐爛，也防灰防塵。一大桶酸菜太多了，可以贈給親戚朋友，也可以曬乾，做成幹酸菜。
更多美食製作關注美食巴巴，有什麼不懂的歡迎提問。
平江記
醃製酸菜各有味道，每個人的配料不一樣，口味也不同。能醃製的蔬菜很多，有白菜，蘿蔔，黃瓜，芥菜辣椒等。
1其中白菜最普便，取白菜一顆，扒掉老幫，把白菜一個葉一個葉的的扒下來扒完，洗乾淨控水，接著用鹽，十三香調好的辣椒醬抹在白菜上兩面抹勻放在玻璃缸或瓷缸裡，再倒進白醋，加上鹽，再放點白糖，和花椒，密封放好，一星期就可以吃了，可以作為配菜也可以涼拌吃。
彩虹滿天
醃酸菜呢，有講究。很小的時候，咱家裡人呢，都喜歡吃酸菜，原來小的時候那吃的酸菜特別香，特別酸，現在都回味無窮啊！可是現在很難吃到原汁原味的酸菜了。這是因為水已不是原來的水，菜呢也不是農家菜了.
醃酸菜，講究水質、氣溫、罈子、菜類。氣溫一般選擇在秋天比較好，秋天是豐收季，瓜果蔬菜豐富。水如果有清泉水就更好了。菜壇要有壇沿邊沾裡能放水的那種老陶瓷壇。基本環境和條件具備了，那就按下面步驟就可以了。
一、把要泡的蘿蔔，黃瓜，豆角，辣辣等清洗乾淨瀝水半晌。
二、把乾淨的泉水或者涼白開水倒入壇中加進鹽姜花椒幹辣椒浸泡。
三、放入要泡的菜壓緊實水一定要沒過菜，把醞口密閉，不要漏氣。在壇的邊沿加上清水即可把罈子放至陰涼乾燥處，半個月後即可開壇品嚐香，酸，辣的醃菜了。
用戶95566838032
地方不同做法就不一樣。甚至用什麼菜做酸菜都會有差異，我分享一下我們這邊的做法給大家，喜歡的朋友記得幫忙轉發呀！\n
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農家平子
我也做過，可以參考一下我的做法哦\n
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二十吃垮廣州
食材用料：
大白菜1棵相剋食物， 辣椒幹5只花椒1茶匙，大茴香1茶匙小茴香1茶匙，蘋果1個相剋食物鹽適量， 糖1湯匙，相剋食物高度酒1/2杯 ，檸檬汁1/4杯
菜譜做法：
1.將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾；
2.用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；
3.將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；
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4.倒入碗裡，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；
5.把預先洗淨的氣死蚊罐內裡用高度酒擦一遍；
6.把菜裝入罐裡；
7.蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用。
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要風乾，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間；
三、罐子要用酒擦過是為醃菜不發黴。
猩猩來了
把白菜黃葉老幫去掉，整棵白菜從中間切開，燒開水把白菜燙一下，大約把白菜燙透沒有生葉撈出，涼透放入容器中，一層白菜一層鹽，十斤白菜二斤鹽，放好後加入涼水沒過白菜，上面放塊石頭或重物壓住，大約一月就可吃酸菜了。！
