说到冬季的蔬菜，并不是特别多，一般很多叶子菜在冬季的时候就没办法生长了，但在这个时候，还有一种蔬菜正在茁壮的成长，而且刚好这个时候正是这种蔬菜最好吃的季节，它就是红菜苔，相信不少朋友都有吃过红菜苔，不管是爆炒，还是下火锅，烹饪出来的味道都非常的美味。
虽然饭店里面炒的红菜苔味道会更好，但不少人还是会去市场上买新鲜又便宜的红菜苔，回家后自己烹饪，但是往往自己炒出来的红菜苔味道和口感都不如饭店里面炒的好吃，那么大厨们炒红菜苔到底有什么技巧呢！今天小编就给大家分享下，炒红菜苔时，不少人把这1步“忽略”了，难怪吃着不脆，还不入味。
【红菜苔家常做法】
准备食材：红菜苔，大蒜，生姜，干辣椒，蚝油，猪油，陈醋，食盐，胡椒粉，鸡精各适量
制作方法：
首先将从市场上买回来的红菜苔去除掉表面的烂叶，用手掰成一小段，接着放到清水里面冲洗干净表面的灰尘和杂质，然后把红菜苔捞出，沥干水分备用，再往锅中加入一勺猪油，用大火将其熬化，下入切好的大蒜末，生姜末，辣椒段爆香。
等到翻炒出香味的时候，下入红菜苔，大火爆炒一分钟，最后加入蚝油，食盐，胡椒粉，鸡精进行调味，最后在出锅前，沿着锅边加入适量的食醋，这样就能够让红菜苔炒出来非常的美味，但很多人往往会忽视加粗这一步，最后导致炒出来的红菜苔吃着不脆，还不入味。
烹饪小贴士：
1、所以炒红菜苔时，不少人把加醋这一步忽略了，导致炒出来的红菜苔吃着不脆，还不入味，这主要是因为醋可以软化植物的纤维，增加菜的香味，让红菜苔炒出来脆爽又入味，不过要记住，醋最好是在出锅前放入，要是放得太早就会挥发掉，并且还会让菜炒出来变黄变黑。
2、炒红菜苔最好用猪油，因为用猪油炒出来的蔬菜颜色更亮，吃起来的口感更加柔软，更加香。
3、在炒红菜苔的时候，一定要全程保持大火，这样才能够保证红菜苔脆爽的口感。
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