四川人的飲食習慣，始終離不來辣，泡椒、小米辣、幹辣椒等等，全是家中常備的調味料，烹飪菜餚時如果缺了它們，吃起來就覺得沒有滋味，越辣越爽！
野山椒屬於天椒的一個變種，四川人會它做成泡椒後，再用來烹飪菜餚，它是川菜不可以或缺的一樣調味料，泡鳳爪、野山椒牛肉、剁椒魚頭都得用到它。
野山椒來炒牛肉，或許對平常的人來說，會覺得它的口味較重，但是它是四川人最熟悉、最認可的一種滋味，越辣越有味道，絕對是米飯的“殺手”菜。
有個朋友半開玩笑的講，如果你想找個四川妹子當老婆，肯定得帶它去嚐嚐這道菜，它簡直就是撩川妹必備的神器，可見此道菜對四川人的魅力有多大！
食材配料：牛肉、老抽、香菜、食用油、蠔油、生粉、野山椒、辣椒、小米辣、芝麻油、鹽、胡椒粉、鹽、雞精。
製作過程：
1、首先把黃牛肉切成2-3毫米厚的薄片，再放入適量的蠔油、生粉、食用油，再把它揉成似爛非爛的樣子，再把它放置一旁醃製30分鐘備用。
2、再切點香菜提前擺入盤中，然後把牛肉放入3-4成熱的油中滑上幾十秒，滑至8成熟即可撈出，並且控幹油分，裝入盤中備用。
3、鍋中留少許的底油，再放入姜蒜米把它炒出香味，再放入小米辣、野山椒、辣椒，開大火不停的顛炒，務必將它的辣味充分的炒出來。
4、再放入少許的雞精、蠔油、胡椒粉、鹽調味，再將滑熟的牛肉倒入鍋中，如果覺得的顏色太輕淡，再來點老抽即可。
5、出鍋前再倒入香菜段，淋入幾滴的芝麻油，顛炒均勻後即可裝盤上桌，野山椒炒牛肉製作完成，四川人最熟悉的一種家鄉味。
溫馨提醒：
1、野山椒炒牛肉，如果你不喜歡香菜的味道，可以選擇芹菜來替代，兩種氣味都不適應的話，就放點青蒜進去。
2、如果覺得牛肉不夠嫩，可以在醃製的時候，添加點嫩肉粉進去，它可以增加肉的嫩度，同時肉吃起來也不會柴。
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